大葱青红椒腐皮

【主料】：腐皮1张

【配料】：青椒1个 红椒1个 大葱适量

【佐料】：菜油、盐、味精适量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，青椒去蒂，去籽，切丝；红椒去蒂，去籽，切丝；大葱摘洗干净，斜刀切段。辣椒的蒂影响口感，而辣椒籽辣味较重，在炒制时易四处飞溅。葱白微甜，可提鲜增味。

第2步，腐皮泡发，洗净，切细丝。温水泡发干货比冷水快捷，1个小时左右即可。

第3步，加热锅，倒入菜油，油温六成热，放入青椒丝、红椒丝炒香；随后加入腐皮、大葱一起翻炒至熟；加盐、味精调味起锅装盘即可。整个过程旺火快炒。