手撕青椒炒牛肉

用料

主料牛里脊肉220克青椒200克洋葱60克

辅料生抽酱油10毫升蒸鱼豉油10毫升料酒10毫升生粉2克生姜5克精盐3克原味鲜1克食用油30毫升

做法

1.各式原材料准备。

2.牛里脊肉洗净切片。

3.加入生抽，料酒，生粉，少量的盐和食用油，用手抓匀后腌15分钟。

4.洗净的青椒，洋葱，直接用手撕成小块；生姜切丝。

5.热锅凉油，下姜丝炝锅。

6.接着下腌好的牛肉。

7.滑炒至变色时，沥油盛出。

8.锅中留底油，下青椒，洋葱块。

9.翻炒至断生时加入精盐。

10.加入蒸鱼豉油，翻炒均匀后略焖2分钟。

11.加入之前滑炒的牛肉。

12.炒匀后加入原味鲜调味。

13.翻炒均匀后关火，出锅装盘即可。

咸蛋黄焗鸡翅

用料

鸡翅12个咸蛋黄6个蒜泥2勺料酒1勺生抽1勺干淀粉半碗芝麻适量

做法

准备好鸡翅，咸蛋黄

鸡翅划花刀，加入蒜泥，料酒，生抽

抓拌均匀，腌制3个小时以上

裹上干淀粉

6成油温，下锅油炸，炸至金黄捞出控油

像这样就可以了

锅留底油，放入咸蛋黄碎，炒至起泡泡

放入鸡翅，翻炒均匀

让鸡翅均匀的包裹上咸蛋黄酱，撒白芝麻

再次翻拌均匀出锅

番茄肉末烧豆腐

食材：豆腐，五花肉末、玉米油，盐，生抽，料酒，西红柿，尖椒，水淀粉，味精

做法：

1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。

2、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。

3、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可

【海带时蔬排骨汤】

食材：海带、玉米、冬瓜、排骨

做法：

1、排骨放入料酒、姜片焯水，捞出备用

2、锅中放少许油，放葱蒜爆香，放入排骨，慢慢煎至焦黄色

3、加入热开水煮开，加入玉米和海带煮20分钟

4、再加入冬瓜煮5-8分钟，冬瓜变软，加适量的盐调味即可

开胃豆芽

用料

豆芽1份葱姜蒜适量辣椒粉、白芝麻、白糖、香油适量

做法

调凉拌酱汁加蒜，辣椒粉，白芝麻淋入热油，加白糖，少许盐，生抽，醋，香油搅拌均匀。

锅中烧开水，豆芽煮熟捞出

调料汁淋在豆芽上，放香菜、葱花翻拌均匀开吃，简直是太完美！

红焖羊肉

用料

羊排羊肉3斤胡萝卜1根葱姜适量冰糖3颗枸杞粒洋葱1个辣椒6个辣椒酱1勺生抽2勺老抽2勺

料酒2勺食盐适量食用油2勺胡椒粉适量八角2个

做法

胡萝卜清洗干净直接切滚刀块。羊肉剁成大小均匀的块儿。

锅里烧开适量清水，放入羊肉进去焯。捞出控水备用。

油锅烧热以后，放入姜片、蒜片、葱段进锅里炒香。然后把羊肉放进锅里煎一下。

炒掉水分以后，把羊肉扒到一边，放入2块红烧冰糖炒化，然后翻炒上色。接着再放入大料和辣椒进去提味。

放入辣酱以及生抽、老抽、料酒再次提味提色。注意小火翻炒，大火会容易糊的。

加入高汤进去炖40-50分钟，炖好以后，加入足量食盐，把胡萝卜和洋葱以及枸杞一起放进去接着炖到熟透。出锅的时候，撒上适量胡椒粉提下味道，再放适量香菜点缀即可。

圆葱爆炒羊肉

用料

羊肉300克洋葱1个生抽2勺料酒2勺蚝油2勺大葱1段黑胡椒粉适量洋葱个

做法

羊肉用冷水清洗干净。

洗好的羊肉放到冰箱里冷冻成形，这样好切片。

尽量切薄片，容易熟。

料酒，蚝油，黑胡椒粉。

调料加入肉片中搅拌均匀，腌制20分钟入味。

圆葱和大葱改刀备用。

锅里放油，大火爆炒羊肉，七分熟盛出。

把羊肉盛出备用。

锅里放少许油，倒入圆葱翻炒断生之后，放入炒好的羊肉，加适量食盐，迅速翻炒出锅。

【黄豆芽炒青笋】

主料

青笋：100；黄豆芽：200

辅料

油：适量；盐：适量；姜：适量；花椒粉：适量；生抽：适量；葱：适量

具体步骤

1.青笋去皮切成丝。

2.黄豆芽清洗干净。

3.葱切成葱花，姜切成丝。

4.锅中加入适量的油，下入葱姜炒出香味。

5.下入豆芽翻炒。

6.下入青笋翻炒。

7.调入花椒粉。

8.调入生抽。

9.调入盐，翻炒至食材断生。

10.出炉装盘即可。

甜烧白

材料：猪带皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、盐、酱油、红酱油、糖色、熟菜油。

1.芽菜择洗干净，切成约1厘米长的节。泡辣椒切成1.3厘米长的节。

2.将猪带皮五花肉刮洗干净，放入锅内煮至断生，捞出用毛巾捻干肉皮上的水分，趁热抹上糖色。

3.炒锅置火上，放熟菜油烧至七成油温时，放入肉块炸至皮呈棕红色捞出，放入热汤中浸泡至皮回软，肉块冷后切成10厘米长、0.4厘米厚的片。将切好的肉片用刀整齐铲放于蒸碗内，摆成“一封书”形状（每碗10片），再加调好的味汁（红酱油、酱油、盐）、泡辣椒、豆豉、芽菜。

4.将装好肉的蒸碗放入笼内，用旺火蒸约2小时至肉熟透后，取出翻扣在盘内即成。

鲜虾炒白菜

材料：明虾250克、白菜300克、香菜2根、大葱20克、生姜20克、食用油30毫升、食盐3克、白砂糖5克、料酒10毫升、生抽10毫升

做法

1.食材准备

2.明虾沿背部剖开，去除虾线

3.白菜洗净切大块，香菜切长段，大葱切末、生姜切末备用

4.方太灶具调至7段火，热锅热油，将葱姜末爆香

5.倒入明虾，翻炒至香味浓郁，加入料酒，翻炒

6.将白菜倒入一同翻炒

7.白菜稍软，加入食盐、白砂糖、生抽调味

8.炒至白菜断生，即可盛出

9.撒上香菜段点缀，即可食用

梅干菜炒粉丝

用料

粉丝100克大白菜少许牛肉末30克梅干菜10克大蒜4瓣豆瓣酱2克老干妈2克香葱1克料酒5克耗油5克油40ml淀粉2克老抽1勺

做法

1. 原食材大集合。

2. 牛肉切丁或片或末，随意，料酒、老抽、淀粉腌制五分钟入味，粉丝热水浸泡，梅干菜冷水浸泡五分钟，锅里放少许油至七成热，将牛肉末滑熟一分钟起锅备用。

3. 锅里入油将大蒜切末爆香，放入老干妈、豆瓣酱、耗油拌均匀。

4. 再倒入大白菜、梅干菜、粉丝一起炒熟，盐根据个人胃口酌量而行，我没有放，够鲜，香葱切细撒面起锅，享用！

寒冷的冬天，青山学这11道下饭菜，绝对能满足你和家人的胃口！