吃到嗓子眼儿！向平凉美食硬货低头
丨美食与知识齐飞，美景共奇技一色丨
▲ 风物之旅大部队在崆峒山。
- 风物君语 -
对风物君和小伙伴们来说
这个七月的尾巴
属于平凉
这里有深厚的文化与绝佳的景致👇
还有让人欲罢不能的各色面食👇
五天四夜
我们行走在平凉
寻找最地道的平凉味道
体验最精湛的传统手艺
探秘高山深谷中的虔诚信仰
......
每天不断的惊喜
都让平凉之行显得格外难以忘怀
▼
让人“大吃一斤”的美食集结地
甘肃平凉地处黄土高原
这里是中国农业的起源地之一
也是农牧交错地带
碰撞与交融是平凉数千年历史的背景音
平凉人是“碳水狂魔”
也是无肉不欢的资深老饕
在平凉
面食吃重样了只有一种可能性：
太好吃了！上瘾！
▲ 平凉羊肉泡馍。感谢手模战研老师。摄影/朱锐
▲ 灵台手工面也是到平凉无法错过的地道美味。摄影/朱锐
▲ 灵台手工面的擀面步骤。摄影/伊森
▲ 灵台手工面的切面步骤。摄影/伊森
▲ 风物之旅大部队这次在平凉接受了碳水化合物的猛烈轰炸。除了泡馍、手工面等小麦制品，还吃到了荞麦鱼鱼、荞麦卷卷等荞麦制作的美食。摄影/朱锐
▲ 核桃包子。外表像核桃，内里更是货真价实的核桃馅。摄影/朱锐
▲ 口感爽滑的凉粉鱼鱼最适合炎热的夏天。但是，平凉的夏天真的很凉快，早晚出门还有一些凉意。摄影/朱锐
▲ 扁豆糊糊是用一种很小的豆子磨粉煮制而成，相同的豆子在云南叫做鸡豆，去过丽江的朋友应该不会对它感到陌生。平凉的扁豆糊糊，喝起来口感像黑芝麻糊，但是是咸口的。而且里面加入了杏仁，因此吃起来还会有“嘎嘣嘎嘣”的咀嚼感。摄影/朱锐
▲ 在平凉吃早餐，豆腐脑也是极好的选择。酸辣口味的豆腐脑在清晨的混沌中打开食欲，还有小包子来满足肉食动物。如果还不够，那就再来一个菜夹馍，饱腹感100分。摄影/朱锐
▲ 煮熟的洋芋放进臼里砸成糊状，再加上酸辣的料汁，就是一碗洋芋搅团。听起来容易，但是搅团要做到口感绵密，一定不能有任何碎块，这对“掌锤者”的力量和技巧都有很高要求，一旁负责加洋芋的人也需要掌握好时机。据当地人说，吃洋芋搅团还是冬天更合适，冬天的洋芋淀粉含量更高，搅团黏性、甜度都会好很多。摄影/朱锐
主食说差不多了
再给你们看看肉
平凉人吃起肉来可是毫不含糊
▲ 羊肉泡馍的肉块大量足，西北人民的豪爽热情，在这一碗里体现得淋漓尽致。摄影/朱锐
▲ 平凉回民八大碗。名为“八大碗”实则数量不定，我们这次吃到的就是九碗（其实还有一碗八宝饭）。八大碗是平凉回民家里每逢大事必上的宴席菜，多以牛肉为主，有时也会有羊肉、鸡肉。这九碗依次为：白萝卜炖牛肉、爆炒、清炖牛排、红烧肉、红烧豆腐、黄焖鸡、酸辣肚丝汤、酥肉、红萝卜炖丸子。一整套下来，吃得顶到嗓子眼儿。
摄影/伊森
▲ 平凉红牛。平凉自古有养牛的传统，长年的培育，使得这里的牛肉品质优良，肉质细嫩，肉香味十足。吃平凉红牛最好的方式还是火锅，鲜切牛肉都经过严格排酸，入锅变色即熟，蘸着特制的咸辣调料。弹牙不说，口腔里充斥着肉汁，又没有任何肉类的异味，叫人完全不想放下手里的筷子，只想就这么一直吃下去。摄影/朱锐
▲ 平凉红牛也适合香辣牛排，过重的调味并不会夺取牛肉的香气，反而使味道更佳馥郁厚重。摄影/朱锐
▲ 羊肉是平凉人生活中的重要角色，羊肉泡馍自不必说，要想解馋，来份羊排也是极好的。摄影/朱锐
▲ 暖锅。看见锅里的五花肉了吗？还有排骨，还有丸子。底下是白菜、豆腐和粉条。还用我多说吗？有机会你们一定要去吃！一切语言在肉面前都是苍白的。摄影/朱锐
▲ 静宁烧鸡应该是我们此行吃到的最“清淡”的荤菜了。静宁烧鸡选用本地土鸡，多是三四斤左右的小公鸡，肉质紧实，但嚼起来毫不费力，难得的是没有卤烧制品常见的高咸度。风物之旅大部队一致好评。说得残忍一点，这鸡死在静宁人手里可以瞑目了。
摄影/朱锐
吃饱了，再为信仰充值
平凉是座历史悠久的古城
世俗生活的旺盛生命力以外
这里也见证了各种信仰的碰撞交流
中国的古老与虔诚
你都能在这里找到影子
▲ 崆峒山上的道士与僧人。不知道他们是否曾一起“勇闯天涯”，去看一看世界的繁华
但是崆峒山可谓将包容性发展到极致，集儒释道于一体，各路神仙都在此驻足，配套设施完整，提供一站式祭拜服务。摄影/朱锐
▲ 崆峒山上历朝留下的古建筑，大多依山势而建，与山林融为一体，毫无突兀感。这也体现了古人崇尚自然的朴素哲学。摄影/朱锐
▲ 崆峒山山水相依，风景绝胜。就算不为“寻名仙访高人”，能登高远眺，对疲惫的身心也是极好的放松。水哥给你们示范一下远眺的标准姿势。摄影/朱锐
▲ 每次风物之旅的彩蛋就是听各界大牛讲各种知识。比如这次，一路上就在听水哥和战研老师讲艺术和历史，听史军老师讲各种植物。摄影/朱锐
▲ 一提起崆峒山，就会有人想起金庸先生笔下的崆峒派。风物之旅本次也去拜访了“崆峒派”。现在人们习武多是以强身健体为目的，武校也是武术与文化课兼修，很多学生毕业后会选择参军入伍，其中也不乏加入特种部队的优秀学生。摄影/朱锐
说起此次风物之旅
让人印象最为深刻的还是佛教石窟
☞ 按住图片左右滑动查看 ☜
▲ 宝相庄严的南石窟寺。摄影/朱锐
☞ 按住图片左右滑动查看 ☜
▲ 曲径通幽、豁然开朗的罗汉洞石窟。罗汉洞石窟以禅修窟为主，塑像不多。这里有曾经极为精美的宋代贴塑，可惜有很多都遭到了破坏。摄影/朱锐
▲ 豁然开朗的还有风物之旅大部队每个人脸上的笑容。不信你看战研老师和史军老师。摄影/朱锐
▲ 风物之旅被特许进入云崖寺的6、7号两个石窟参观拍摄。这两个石窟都修建于明代，由分封在平凉的韩王捐资，历经战乱动荡，能够保存至今也是不易。摄影/朱锐
▲ 中心塔柱式的王母宫石窟。王母宫石窟始建于北魏年间，算是平凉石窟群中的“老资格”了。摄影/朱锐
☞ 按住图片左右滑动查看 ☜
▲ 博物馆是此行的亮点之一，平凉市悠久的历史，使得市县两级的博物馆都有极为丰富的馆藏文物。平凉博物馆面积不算大，但是馆藏文物，特别是佛教造像，极为精美。摄影/朱锐
▲ 崇信博物馆在县级博物馆中，已经算是藏品极其丰富的了。除了本身历史悠久、文物多以外，馆方的管理经营也值得称赞。馆长在介绍过程中，多次提及当年只用几块钱就征集到镇馆之宝级别文物的经历。
摄影/朱锐
▲ 文物多，表情包也多。附送两张泾川县博物馆文物表情包。
摄影/伊森
传唱于民间的人生百态
中国地方戏曲的种类数不胜数
这些流传于各地的民间文艺形式
可以说是了解乡土民情的一扇窗口
平凉又会传唱着哪些动人的故事呢？
▲ 我们在静宁县欣赏了一场皮影戏。表演的演员都已是六七十岁的老人。锣鼓响，胡琴起，高亢的曲调随之划破空气。一切都显得行云流水，有条不紊。拉胡琴的老大爷，起先还稍显拘谨，可琴弓在手，就像换了一个人般从容自信。看得出，他们是真爱这门艺术。摄影/朱锐
▲ 崇信弦子腔，演得是最经典的“八仙贺寿”的桥段。摄影/朱锐
▲ 崆峒笑谈是我们此行看到的最特殊，也最夸张的一种民间戏。说它特殊是因为崆峒笑谈只流行于平凉一地，说它夸张是因其表演形式，以说为主，多反串，擅长耍怪丢丑。摄影/朱锐
黄土高原上的老手艺
寻找地道的老手艺
算是风物之旅的一个固定栏目了
平凉之行自然不例外
泥塑、点灯背猴、纸织画、安口窑
......
无一不印证着手艺在这片土地上的传承
▲ 风物之旅与“泥塑刘”传承人合影。摄影/朱锐
☞ 按住图片左右滑动查看 ☜
▲ “泥塑刘”的作品大多会卖给寺庙道观，一件中等体量的泥塑，价格在200元左右。摄影/朱锐
更多关于泥塑的故事
在这里👇
▲ “点灯背猴”是崇信县的一种传统民俗，每年正月十五，去年结婚的新婚夫妇都要回娘家点灯背猴，祝福新婚夫妇早生贵子。面灯由蒸熟的糜子面制成，灯的数量一般为娘家最长辈两口子数量之和。一涉及手工，水哥自然是不会错过上手体验的机会的。摄影/朱锐
▲ 平凉纸织画，传统四大家织之一，融中国画与编制技艺于一身，经纬纵横，视觉上有一种独特的朦胧美。P.S.您的手工小能手水哥再次上线。
摄影/朱锐
▲ 纸织画精妙绝伦的制作工艺，让每个人都想近距离仔细观察，比如在作品展示区流连忘返的战研老师。摄影/朱锐
▲ 安口窑已在华亭县传承了上千年，有“陇上瓷”的美誉，至今仍采用传统的手工制作。我们来到工厂的当天，工人们正在为当地酒厂生产酒瓶。摄影/朱锐
▲ 安口镇除了瓷器也产砂器，美食家大雄老师面前的，就是做暖锅用的土砂锅。摄影/朱锐
下一站“风物之旅”
你希望我们去哪儿？
编辑丨伊森
图片由摄影师独家提供，未经授权不得使用
🕗
风 物 精 选
文化地理
物产美食
匠人手艺
✍️
｜新 媒 体 作 者 招 募 & 投稿｜