没喝过这十二种酒，别说你懂中国白酒！

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“水一样的外形，火一样的性格”常用于描述白酒，似乎豪爽、洒脱是白酒与生俱来的基因，但其实这些都无关乎酒，只在于人们自己对酒的把握，只在于你在喝它的过程中是否用心品鉴，在于你是否真的懂酒。

文：孙刚 | 整理：酩悦团队

生活中，我们难免会在各种场合各种局上需要喝酒，喝酒的时候必然会有爱酒之人，能喝之人。但是爱喝、能喝就一定懂喝吗？笔者在想，在如今变味的酒桌文化下，很多人喝酒只为了将对方灌醉，因为在很多人看来，喝醉了才算喝好了，才是和开心了，至于喝的什么酒，酒到底是个什么味？似乎不重要，更搞不清楚了。

所谓一方水土养一方人，自然不同地域酿不同酒。真正的好的中国白酒，风味极其迷人，总体来说有十二种典型风味，只是大部分人都没有喝全过。所以，您若是想成为一名靠谱的酒徒，这辈子至少得喝过下面这12种酒！

酱香型——茅台酒

替代产品：郎酒、云门陈酿、珍酒

茅台有着“国酒”之称，是中国最高端的白酒之一。茅台价格比普通的白酒也是贵很多，如今飞天售价普遍在1400元左右，如果说到喝白酒，茅台是一定要体验的一种。茅台酒属于酱香型白酒（也称茅香型）的代表。

如果你是第一次喝酱香型，因为口感上相比其他香型的白酒比较霸道，也许会觉得不太适应，但若是喜欢上它，真的会欲罢不能。茅台酒饮时醇香回甜，酒香突出，带有一种焦香、糊香的感觉，幽雅细腻，回味悠长，并且空杯留香持久，经久不散。

清香型——汾酒

替代产品：宝丰酒、黄鹤楼

喜欢喝茶的朋友都应该知道铁观音的茶有清香和浓香之分，然而在白酒的十二大香型里的清香型酒确更似绿茶，品尝的时候给人清爽静谧之感。

与茅台形成鲜明对比的山西临汾出产的汾酒，它就属于清香型白酒。顾名思义，口感比较清爽干净，非常纯粹的感觉。虽然它的口感清淡，却并非淡而无味，而是一缕缕幽香时时回荡在口腔当中，非常舒适宜人。

浓香型——五粮液、泸州老窖

替代产品：剑南春、古井贡、水井坊、舍得、洋河

贵州产酱香型白酒，北地山西盛产清香型白酒，而四川盆地及江苏地区最常见的就是——浓香型白酒。浓香型也称泸香型，这是一种香气四溢、口感非常浓厚的白酒，一入口你就会被它的香与味征服，直接击中你的味蕾。它的感觉就像乌龙茶里的铁观音，开盖就浓浓的香气吸引着你。

长期以来，浓香型白酒一直占据着白酒消费的主流市场，在名优酒中，浓香型白酒的产量最大，也是中国人最常喝到的一种白酒，知名的如五粮液、泸州老窖等。

米香型——桂林三花酒

大米作为酿酒的主要原粮之一，是江南一域乃至南方人自制烧酒的老传统，这种酒被称为小曲酒，其中的典型代表便是——桂林三花酒。传统的米香型酒一小坛发酵（现在多用不锈钢桶），相比于其他香型米香型白酒酿造周期短，产能大，所以价格不贵，闻着有悠悠的玫瑰花香，而且喝起来醇而不烈，有种蜜香的感觉，非常怡人。

兼香型——白云边酒、口子窖酒

替代产品：白沙液、玉泉酒

在中国白酒的香型定义里，将浓酱两种风格兼备的酒称之为兼香型，顾名思义，就是兼备了浓香和酱香的风格，而白云边酒以酱香风味为主，兼备浓香白酒口感风格（酱兼浓），它在酿制过程中，也是前半部分参照茅台工艺，后半部分参照泸州老窖、五粮液等川酒工艺。

说完酱香兼浓香，那么有没有还有一种属于以浓香为主，兼备酱香风味的酒呢。没错，安徽口子窖就是浓兼酱的代表，湖南的白沙液和黑龙江的玉泉酒也是浓兼酱典型的代表，只是近些年口子窖知名度更高。听完这么多，有没有拿起白云边和口子窖一尝看看到底区别在哪的冲动！

凤香型——西凤酒

和南方醇绵不同的最具典型的是陕西地区出产的名酒老四大名酒的西凤酒，它属于12大香型中的凤香型白酒。如同西北人豁达豪爽的性格，他们喝的酒也够劲。

西凤酒风格形成主要是将酿造出来的酒经酒海存储形成的特有的风格特征，喝起来醇香秀雅、甘润挺爽，一入口即有挺拔感，立即有香气往上窜，非常爽快带劲。它是名酒里的佳品，自古流传至今。

特香型——四特酒

除了前面说的广西桂林三花酒为代表的米香型白酒，特香型白酒也是采用南方盛产地大米为原料酿制，因为其独特的酿造工艺，带有浓香、酱香、清香风味（浓头酱尾清中间）但三者皆不靠，江西地区大部分出产的酒都属于这个风味。

特香型白酒以江西樟树的四特酒为代表，并在中部地区极受欢迎，喝过特香型白酒的酒友评价都觉得有点与众不同，独一无二。

馥郁香型——酒鬼酒

与特香型白酒形成鲜明对比的，则是湖南湘西地区出品的酒鬼酒，它属于馥郁香型。如果说特香型白酒是兼备酱、浓、清香风味但三者皆不靠。而酒鬼酒则恰恰是复合了酱、浓、清三种风味，芳香馥郁，完美协调。

而如果要想喝到真正的经典的馥郁香，一定要品尝酒鬼酒的内参，据馥郁香型的酒体设计是吴晓萍大师介绍，内参是馥郁香的绝对代表作。

药香型——董酒

“酒乃百药之长”，中国人喜欢以药泡酒养生，达到强身健体的功效。而和我们平常说的用白酒浸泡的药酒不同的是董酒并非平常的药酒，董酒是具有非常典型风味的白酒，属于药香型白酒，也称之为董香型。

它喝起来有一种舒适的药香味，但这种药香味并非简单浸制而成，而是在酿酒过程中早已融入于酒曲当中。它采用的秘方药材有100多种，其中不乏名贵中药，养生效果极佳。董酒的配方属于“国密”配方，深受“老酒鬼”的追捧，笔者建议喜欢美酒的朋友一定要一尝！

豉香型——玉冰烧

替代产品：九江双蒸

在广东佛山一带，大家都喝一种度数在30度左右的酒，这种酒喝起来入口醇和，余味甘爽，酒度虽低但后味很长，且价格非常亲民。这种酒属于12大香型里的豉香型，其中石湾“玉冰烧”正是这种白酒的香型代表，而近年来九江双蒸酒销售上占据主导地位。

豉香型白酒酿制工艺与米香型白酒类似，但在最后贮存阶段放入一块肥猪肉以吸附酒中的杂味，并赋予美酒独特的口感，有机会的话，值得一试。

芝麻香型——景芝酒

替代产品：梅兰春

喝过山东酒的酒友会知道山东人除了能喝外，他们的酒体有两个特征，低度和芝麻香。因为今天主要讲香型风味，低度酒就不过多敷述。芝麻香不但属于12大香型之一，且极具风味特色，它初闻有明显的炒芝麻的香味，整体呈现酱香、熏香，烘焙香。其中最知名的便是山东潍坊的景芝酒。

芝麻香气来源于特殊的酿制工艺，并兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。如此风味独特的美酒，您怎能错过呢？

老白干型——衡水老白干

北方人还特别喜欢喝的酒就是——老白干！比如衡水老白干，它属于老白干香型，与清香型白酒类似，但口感没那么净爽，更适合不拘小节的北方汉子。它的香气更足，度数更高，却喝起来不尖不暴，非常丰满！衡水老白干就有一款68度的很具代表性的高度酒，有机会值得一品。

以上介绍的12种香型的十几款白酒，您喝过哪些呢？如果真的喝全了，那笔者认为你可以出去吹牛逼了！中国地大物博，美酒风味颇多，喜欢美酒的朋友们，如果条件允许，不妨多加尝试，所谓知其然所以知其不然，那样才能找寻到您最钟爱的那一款。

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