葱花饼这样做，层次分明，又香又软，凉后也依然柔软

北方离不开面食，面食之中烙饼最为家常。毫不夸张地说，我们北方人很多就是吃着烙饼长大的，妈妈烙的饼有着独一无二的味道，日复一日，年复一年地吃，却是总也吃不够。我小时候，妈妈是用猪油烙饼的，隔一段时间，妈妈就会去买来猪板油，自己炼出洁白的猪油，用来炒菜或是做烙饼再香不过。用猪油烙的饼，香软可口，只是，现在食用猪油的人少之又少，我也好多年没吃到过用猪油烙的饼了。

烙饼是个技术活，饼要柔软要层次分明，还要放凉不会变成石头般的硬，是有很多细节需要注意的。我的老妈烙饼技术一流，虽然我早已不在她身边生活，但也得到她老人家的“真传”。隔三差五就会烙一次饼，再炒上一两个菜，熬点儿粥，就是一顿花钱不多但吃起来极为舒服的家常饭。家常饭最养人，家常饭最香，比饭店里的珍馐佳肴要强上百倍。

今天，我就以香喷喷的葱花饼为例，来教大家如何烙饼，其中几个细节大家一定要仔细看。

【葱花饼】

【食材】：普通面粉300克、热水（不要开水也不要温水，以烫手为宜）220克（根据面粉吸水性的不同，可以预留10克）、小葱或香葱1把、油盐适量。

【具体制作步骤】：

1、面粉加热水用筷子搅拌成极其柔软的面团，大家通过下面的面团的图片也能看出来，这个面团极其柔软，水分极大。注意这里，要用以烫手为宜的热水。不要开水（那就成了烫面饼，口感会发粘）；也不要用温水或是凉水（这样保证不了大家做出来的饼是柔软的）。

2、然后把面团放到铺了干面粉的案板上，下手把它揉匀，这里会粘手，没关系，我们少用一点干面粉防粘。面团揉匀后，把它静置松弛饧上20分钟左右。如果空气湿度大，不用盖上保鲜膜或是湿布，如果空气干燥，那就需要盖上湿布或是扣上一个盆之类的防止其表面变干。

3、小葱或是香葱洗净，切碎待用。夏天超市里的小葱相当便宜，如果是冬天没有小葱的季节就用香葱代替，您怎么方便怎么来。

4、面团松弛好之后，把它擀开，擀薄一些，先用刷子刷上一层油，然后撒上盐，要撒均匀些，不然烙饼的味道不均匀（您也可以在和面时，把盐加到面粉里），最后再撒满小葱末，葱多些味道才足。

5、然后顺着一侧把饼皮卷起来，卷的不要太紧，一点点地提着面皮往上卷，如图。

6、全部卷好之后，把收口捏住，然后分成5个剂子（我分成了5个，您随意），两侧的切口捏住，盘起来，按扁，如图所示。

7、用擀面杖把烙饼的生坯轻轻擀薄擀圆，这里不要只擀一面，一面擀几下之后要翻个面儿再接着擀，而且不要过于用力，力道要轻柔。不然烙饼的层次不明显。

8、锅底刷油（我是直接用油壶倒的油），把烙饼生坯放进锅中，用中大火烙饼。咱们家庭炉灶一般都是天然气，火力本身就不算硬，所以这里要用中大火烙饼，不要大火，饼会糊，不要小火，饼会因为长时间在锅中受煎熬导致水分流失严重，从而导致烙饼发硬。原则就是，在保证饼不会糊的前提下，能用多大火就用多大火。

9、一面烙好再翻面，把另一面烙熟，出锅后及时覆盖上蒸笼布之类的东西防止饼的水分进一步蒸发。

10、这样的饼，层次分明，香气扑鼻，即使放凉，它还是软的，有了饼，再炒个青菜或是炖一锅杂烩菜，最好加点儿五花肉和粉条之类的蔬菜，哎哟喂，那才叫一个香！

【啰嗦几句】：

1、烙饼要软，和面时水量要大，用热水来和面，而且烙饼的过程中要用中大火。

2、文中的材料的份量能做5个面碗碗口大小的饼，您可以根据实际情况酌情增减。