大虾的26种做法
《居家美食鉴赏》7
制作前首先要做的是：沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线，洗净沥干。
1）香辣盆盆虾
做法：
1、青虾用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。
2、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、干辣椒段煸出香味。
3、放入火锅料，再放入葱姜蒜片炒香。炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。
4、下入青笋丁，倒入生抽、糖、盐，迅速翻炒均匀。加入鸡汤，略煮片刻。
5、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜即可。
2）油焖大虾
做法：
1、待油八成热放入姜丝稍爆，倒入大虾煸炒，下蒜末继续炒。
2、加适量糖、盐、料酒、生抽、老抽，少量醋炒。
3、加少量水盖上盖，中小火焖至入味。收汁，加几滴醋提鲜，撒上葱花。
3）香辣虾
做法：
1、油烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。
2、放入蒜片和姜片，翻炒出味。放入大虾，炒到变色。
3、放生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精。出锅后撒上葱花即可。
4）油爆大虾
做法：
1、油至九成热，将虾入锅用勺不断推动，5秒钟即用漏勺捞起。
2、油温八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
3、将锅内油倒出，放入葱略煸。
4、倒入虾、绍酒、酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘。
5）白灼虾
做法:
1、锅中加水，放入葱姜、花椒、盐和两匙料酒，大火烧开。
2、入虾，水再次烧开后，加盖煮1分钟捞起。出锅装盘，点缀香菜。
3、碗中放入姜末、香菜末、生抽、米醋，几滴香油搅匀，制成蘸料汁。
6）干烧香辣虾
做法：
1、锅中油七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出。
2、小火煸香葱姜蒜末，倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火。
3、烹入料酒和番茄酱快速翻炒，最后调入糖和盐，翻炒均匀即可。
7）香辣黄金虾
做法：
1、虾剪去须脚，加入盐、料酒、鸡粉、胡椒粉腌渍片刻。
2、加入蛋清拌匀，拍上生粉。
3、油烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。
4、放入红辣椒末炒香，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀。
8）麻辣吮指虾
做法：
1、待油5成热时，放入干红辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味。
2、改成大火，放入大葱煎约20秒钟后，放入鲜虾翻炒，炒到虾身变色。
2、倒入莴笋片，加生抽、老抽、糖和盐翻匀，大火继续炒2分钟即可。
9）龙井虾仁
做法：
1、虾仁放入盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有黏性时加入湿淀粉。
2、龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3、猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。
4、待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。
5、将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，烹入绍酒，翻炒数次即可。
10）蒜蓉粉丝蒸大虾
做法：
1、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐调成酱汁。
2、热锅热油爆香葱姜蒜末，加入调好的酱汁煮开，盛起。
3、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里。
3、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰葱丝即可。
11）红烧大虾
做法：
1、油4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟
2、倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。
12）蒜蓉辣酱炒虾
做法：
1、油烧热后，放入姜片爆香，闻到香味后倒入虾。
2、翻炒至虾变色，倒入葱段，加一大勺蒜蓉辣酱，盐，翻炒均匀即可。
13）大蒜柠檬虾
做法：
1、将大虾剪去须、脚、去泥肠，沥干水分，放入料酒、盐腌渍一会。
2、油烧热后放入蒜片爆香，加入虾拌炒，撒上黑胡椒，炒至虾变红即可。
14）泰式咖喱虾
做法：
1、锅里油烧热，把葱蒜粒丢进锅里爆香，再把虾倒进锅里炒至变色。
2、加入两大勺油咖哩，炒匀。倒入一小碗水，化开油咖哩。
3、挤入柠檬汁，撒上切碎的薄荷叶，翻匀。
4、中小火焖5分钟，中途加入盐; 倒入少量牛奶，焖炖3分钟即可。
15）蒜蓉开背虾
做法：
1、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面，拌匀。
3、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里。
3、装盘，烧开水，大火隔水蒸5-6分钟即可。
16）宫保虾球
做法：
1、虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味。
2、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用。
3、锅内油烧至6成热，放入干辣椒段和花椒煸炒出香味。
4、放入虾仁炒散; 炒至虾仁断生时，放入葱粒、姜粒、蒜片快速翻炒。
5、加入调味汁炒匀; 最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
17）干煎大虾
做法：
1、大虾剥去虾皮，挑除沙线，从背部片开，使腹部相连。
2、斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐、胡椒粉、料酒腌渍入味。
3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅撒上椒盐。
18）水晶虾饼
做法：
1、将虾仁剁成茸状，加盐、料酒、葱姜汁水、蛋清和淀粉，搅拌后备用。
2、将虾茸用手做成饼状，手上蘸点清水，操作的时候就不会粘手了。
3、油烧至四成热，然后放入虾饼，小火将两面煎熟。
4、撒上火腿末、青辣椒末、红辣椒末即可，也可点缀些葱花或香菜。
19）清炒虾仁
做法：
1、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清，放冰箱稍微冷冻。
2、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
3、四成油温放入浆好的虾仁迅速滑散，颜色变红迅速捞出待用。
4、锅内放油煸香葱姜末，放入黄瓜丁，略炒迅速放入滑好的虾仁。
5、迅速倒入碗芡翻炒，略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
20）五彩豆腐虾仁球
做法：
1、虾仁剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
2、鸡蛋豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状。
3、用煎炸锅入油，入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟。
4、用开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起。
5、另起锅加入胡椒粉、太白粉、盐少许、葱姜水，水煮滚淋至盘上。
21）腰果虾仁
做法：
1、虾仁用牙签逐个挑去虾线，用冷水浸泡30分钟，捞起控净水分。
2、加入盐、料酒、胡椒粉抓匀，加入半匙干淀粉，拌匀，腌制5分钟。
3、腰果凉油下锅，小火炸至金黄色，捞出放凉待用。
4、胡萝卜丁用开水烫1分钟，捞出待用。
5、不粘锅烧热，加入油，倒入虾仁快速滑炒至变色。
6、热油锅爆香葱花，下入黄瓜丁和胡萝卜丁大火翻炒30秒，加盐炒匀。
7、倒入炒好的虾仁和撕成小块的黑木耳，继续炒30秒。
8、出锅装盘，摆上炸好的腰果即可。
22）百合炒虾仁
做法：
1、虾仁放入小碗中，加入盐、胡椒粉搅匀。
2、荷兰豆去角筋切成两段，放入开水中焯一下快速取出，放入凉水中浸泡。
3、油烧至五成热时，下入虾仁划散，变色后捞出。
4、底油烧热后下入葱末炒香，加入虾仁、料酒、百合瓣、盐、糖、生抽、胡椒粉及少许鲜汤，翻炒片刻待熟，放入荷兰豆炒匀，即可出锅。
23）马蹄炒鲜虾
做法：
1、虾仁用少许料酒、盐和干淀粉抓匀，腌15分钟。
2、油五成热时倒入虾仁，翻炒至虾身变红后立即盛出。
3、捞出泡在清水中的马蹄丁，重起锅入油，稍热后倒入马蹄丁翻炒片刻。
4、倒入虾仁和黄瓜丁，翻炒片刻后调入少许白糖和盐，炒匀后立即关火。
24）香辣水煮海味鲜蔬
做法：
1、锅中加入少许油，放入火锅红油料，加入葱姜片爆香。
2、放入泡椒、鱼丸、蟹棒、香菇一起翻炒后，放入腌制好的虾肉炒匀。
3、加入适量的汤，烧开锅转小火，放入面筋，小火盖上锅盖焖煮。
4、待面筋变软后，放入生菜叶，微微烫一下即可出锅。
5、干辣椒段放在菜中间，撒上少许花椒，烧热油泼在菜上即可。
25）黄金凤尾虾
做法：
1、去虾头，去虾壳。用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟。
2、腌好的虾均匀地裹上玉米淀粉，放入蛋液中，裹一层蛋液，滚上面包糠。
3、油八成热时把虾丢进去，炸至金黄即可出锅。
26）玉子虾仁
做法：
1、把日本豆腐切成1厘米的厚度，均匀摆入盘中，表面各摆放一只虾仁。
2、装点青豆，撒少许盐，上锅蒸，锅开后三、五分钟即可。
3、把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。
4、倒入锅中，加入酱油，待形成薄薄的芡汁之后关火。
5、把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上即可。