鸡肉和它超级配！一口下去鲜香粉糯，满嘴滋味，老少皆爱~
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昨天佳佳收到一位粉丝@ @^_^@的许愿，想学习一些不用炸的菜品。佳佳认为，在家里做菜经常油炸确实有点费油，但是另一方面，剩油也可以好好利用！
比如咱们油炸后的剩油可以先捞出杂质，再做成花椒油等调味油；也可以在做面食时刷剩油；平时煮汤煮菜也能加一点调味；亦或是用于凉拌菜~
按照上述做法既不浪费油，也不会危害身体健康。说了这么多，佳佳还是要为这位粉丝实现愿望的呀~
既然跑不掉，咱们今天就跟郝大厨学习一道正宗的川菜！这菜既能当菜吃，也能做主食食用。全是因为里面加了一样淀粉含量很高的食材！
这食材属于根茎类食物，符合“冬吃根”的讲究，现在吃对身体也有好处。最绝的是由于这食材的加入，整道菜不用勾芡，自然芡的口感真是绝妙！
这食材就是有“皇帝供品”美称的芋头，小芋头又叫芋艿，毛芋头。用它搭配鸡肉一起做，超级下饭！软糯的芋头，鲜香的鸡肉，吃一口都超满足！
而且整道菜是低脂肪、高蛋白的，也十分好消化，老人和孩子都很适合吃哦！
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今天佳佳给大家分享一道正宗川菜【芋儿鸡】，这道菜自然不用油炸，经过炖煮后，鸡肉软烂不柴，芋头清香粉糯。
光吃芋头就能获得超高的饱腹感，再吃几块低脂肪的鸡肉，完全没有会长肉的罪恶感！
佳佳看着动图都忍不住咽口水啦，今天晚上就做一道尝尝看吧~
完整视频，点开观看！
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川菜芋儿鸡
食材：芋头、三黄鸡块、姜汁、葱、蒜、鲜辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖、郫县豆瓣酱、干辣椒、香辣酱
节目大厨使用同款
吃芋头就要吃荔浦芋头，粉糯香甜，营养丰富，老人和孩子都爱吃！
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具体步骤
1、处理食材：芋头提前带皮蒸20分钟，姜用刀拍过后取姜汁加入鸡块中，再加盐、生抽腌制3~5分钟。锅坐油，下入鸡块煸炒至金黄色。
Tips：
●鸡肉搭配姜，不仅能去腥，还能更好地激发出鸡肉的鲜味。
●煸炒的目的是为了让鸡肉上色、肉质更加紧实，然后还能煸炒出多余的油脂。
2、炒底料：锅坐油，油温至四成热时依次放入拍过的姜、葱、蒜、2颗八角、20粒花椒、1小块桂皮炒制，待姜上色后，中小火放入郫县豆瓣酱、香辣酱、10几粒冰糖，炒至酱汁浓稠时放入鸡块。
Tips：
●第一步拍过的姜别浪费，可以下油锅煸炒，可以更有利于姜出香味。
●由于加入了太多辣椒，口味较重，加入少量冰糖可以很好地中和辣椒的燥，亦能使鸡肉色泽更鲜亮。
3、炖煮：锅内放黄酒、生抽调色，加入开水，再放入蚝油、白胡椒、干辣椒调味。炖煮20分钟后加入芋头，中火炖15分钟，出锅前加入香葱、辣椒段即可。
Tips：
●干辣椒的辣味不重，但是有去腥的作用，而且没有煸制过的干辣椒下锅不易上火。
小窍门 | 做芋头的注意事项：
●芋头在没有煮透前，切记不能调味，否则芋头不易软糯。
●芋头如果直接削皮的话，很容易刺激皮肤，可以带皮蒸熟后再剥皮会更方便。
关于鸡肉焯水：
平时做菜时，鸡肉最好不要焯水，否则会流失营养和鲜味。
如果要炖菜就直接煸炒；若非要焯水也可以，但是需要撇清浮沫，焯完鸡的水还需要沉一下，再利用原汤去炖煮。
往期菜谱回顾
12月，“冬季第一肉”要多吃，驱寒暖胃，滋补身体，太养人了~
唠嗑时间到！
大家还想学什么菜？
可以在留言区唠唠自己喜欢的食材，
说不定大厨明天就能教你做咯~
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