茄子这样做竟然比肉还香！和它搭配开胃又下饭，连酱汁都吃得不剩！
俗话说：世间蔬菜千千万，唯有茄子最下饭。夏天是茄子新鲜上市的季节，这个时候的茄子最鲜嫩美味。
茄子的营养价值非常高，不仅富含蛋白质、维生素还有钙、铁等微量元素，还有大量花青素，可以起到美容养颜的功效。
中医上，茄子性凉味甘，清热解暑，还能保护心血管，最适合燥热的夏天了。
最重要的是，茄子价格也超级便宜，通常只要花2—3块钱，就能做一大盘茄子了。
茄子的做法有很多种，不过今天小编要给大家推荐一种茄子的做法，非常快手，夏季不想在厨房多待？那就试试这道菜吧~
只需将虾仁跟茄子放入锅中滑熟，再淋入芡汁，搭配高钙低糖的红芸豆进行翻炒，就能迅速出锅，是不是非常快手呢？
这道菜在制作的时候，要注意这几点：
第一，要用到圆茄子；第二，虾仁一定要用厨房用纸去水，之后再用少许蛋清锁住虾仁、茄子的水分。
可能很多人会问，圆茄子跟长茄子之间的营养有区别吗？
其实，圆茄子跟长茄子在营养上是没有区别的。长茄子口感比较软嫩，比较适合凉拌，蒸着吃；而圆茄子的纤维素比较丰富，口感比较硬，更适合溜炒煎炸。
不过茄子在制作的时候很容易氧化发黑，小编在这里提供三种方法，帮助大家在做茄子的时候保持颜色。
滴柠檬汁和加醋法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁或者醋，可使肉质变白，炒出来的茄子不发黑。
撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌几分钟后，挤去多余的水分。
浸泡法：切好的先放入冷水中浸泡，炒时沥干水分再下锅即可。
爆虾仁茄子
食材：虾仁、蛋清、茄子、红芸豆、味精、糖、盐
步骤
1、虾仁吸干水分放盐、蛋清搅打后淋薄芡过油滑熟，茄子切条放蛋清后入油锅炸至金黄捞出。
2、锅内底油。下葱、蒜煸香后下豆瓣酱翻炒，下薄芡、黄酒、糖、盐、味精、水、醋调味。
3、简单翻炒后下红芸豆，青蒜、茄子、虾仁出锅。
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