今天小年，必吃这个馅的火烧！皮酥肉嫩，香而不腻，绝对比外面买的好吃~

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今天是腊月二十三，也是北方传统意义上的小年，小年被视为过年的开端，也意味着人们开始准备年货，准备干干净净过个好年，表示新年要有新气象，表达了大家一种辞旧迎新、迎祥纳福的美好愿望。

距离过年只剩7天了，大家年货都置办得怎么样了？年夜菜都准备好了吗？如果你还在为做什么发愁，点击下图《家政女皇》菜谱全集，总有能打动你的菜品哟~

小年的民俗活动多种多样，大多是为了过大年做准备，其中最重要的一项就是迎灶神。据说“祭灶”后，灶神可以保佑一家人在来年红红火火健健康康。

糖瓜、饴糖、麻糖等吃食本为给灶王爷嘴上抹得吃食，逐渐演变成了小孩小年必吃的零食。晋西北还有“二十三吃麻糖，吃不上麻糖啃指头”的俗话。

祭灶这天除吃灶糖之外，火烧也是很有特色的节令食品。每到腊月二十三祭灶这天，城市中的烧饼摊点生意非常兴隆。

长条状的火烧，外酥里嫩，再夹上秘制的驴肉和焖子，放在嘴里一咬，这面皮的酥脆、面饼的麦香、驴肉的香醇、再加上焖子的滑嫩，一起在舌尖上爆发，真是让人百吃不厌。那小编今天就跟大家分享一下，如何在家也能做出正宗的驴肉火烧。

驴肉火烧好不好吃，一看驴肉，二看火烧。用老汤炖煮的驴肉多汁软烂，色泽深红，尤其以肥瘦相间的口感最佳；而火烧也有独到的地方，首先用凉水和面，抹上油酥制成剂子，就可以“打火烧”了。

因为把制作好的面剂放到平底的锅里，然后用特制的木模打压面剂，这是必不可少的一个工序，所以就叫做“打火烧”。当然这个过程不能太急，否则影响火烧的口感和造型。

经过精心的追做，打出的火烧外皮酥脆内里软嫩，再配上醇厚多汁的驴肉，一口咬下去，脆嫩和香浓的绝妙搭配就在嘴里蔓延开来，难怪会让人垂涎欲滴，好多都不惜专程赶到河间，就为吃这一口驴肉火烧。

您如果家在河北，买现成的驴肉往火烧里一夹很方便，但如果出了河北，这驴肉还真不好买到；不过也没关系，有了这么酥脆的火烧，夹点肘子肉、酱牛肉，还是一样好吃，甚至可以做成【糖火烧】，香甜的口味，刚好应景！

糖火烧

食材：面粉、饧好的面

调料：红糖、桂花酱、芝麻酱

- 具体步骤 -

1、一斤中筋面粉、放五两五的冷水，再放三克小苏打，和成面团儿。将面团揉至光滑之后，表面放一点油，饧20分钟以上。

2、红糖提前炒好去疙瘩，加少许面粉，加入芝麻酱、少许绵白糖，加入桂花酱、香油拌匀成馅。

3、将饧好的面擀成长条，一边宽一边窄，再擀成薄片，均匀在面皮上抹上馅料。从窄的一头卷好后，折三折，卷成大卷。

4、掐成剂子，再掐桃，按扁成饼。

5、在饼上刷一层酱油，在锅内放少许油，把两面煎成金黄色定型后，放入烤箱烤20分钟出锅即可。

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