发面时加一小勺它,蒸出来的馒头、包子松软香甜,一次做20个都不够吃!

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平时我们自己在家做包子,做馒头,做花卷,事先都需要发面,想要好吃,那必须要和好面。那么如何和面才能达到最好的效果呢?

小编今天就和大家说说发面做馒头、包子的二三事,满满的干货,一定要提前收藏哦!

1、水温与和面

和面跟水温有很大的关系。

  • 如果用30℃以下的水和面,这样的面团比较劲道、爽滑,比较适合煮、烙、煎。

  • 如果用30~50℃的水和面,和出来的面会比较有劲,适合蒸、煎。

  • 如果用70℃以上的水和面,面团颜色会比较暗,但会变得微甜,适合蒸、煎、炸。

  • 如果用100℃的水和面,面团会变得有粘性,而且口感偏甜腻,适合炸、烤。

2、水和面的比例

面粉的量和水的量,比例很重要。水少面多,面团就硬,水多面少,发出来的面团软踏踏。

饺子面比例:500克面粉加50~60%的温水,放10克的精盐,充分揉和,醒发30分钟。这样做出来的饺子皮出锅也不粘。

面条比例:500克面粉加35~40%的温水,放入10克精盐和少量食用碱,醒发30分钟。这样的面条吃起来会很劲道,而且不易断。

馒头面比例:500克面粉加50%左右的温水,放5克酵母,加少量白糖,充分柔和醒发,这样蒸出来的馒头可香了。

烙饼面:500克面粉加60~80%的温水,醒面20分钟,这样做出来的烙饼面好香软~

3、发酵技巧

不论是做馒头还是做包子,我们都需要发酵两次。

将揉好的面团,放置在温暖的地方,密封,面团发酵到原来的二倍大,再将面团取出,揉出面团中的气泡,揉均匀,进行二次发酵,这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵是包子皮或者馒头更加光滑的秘籍!

发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加10-15克蜂蜜,用蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

如果冬天很冷,发面比较慢,可以在大蒸锅中加入70度左右的热水,将面盆放入锅中,盖上锅盖,在蒸锅这个小环境里就能快速发酵了。除了酵母、蜂蜜我们还可以适量加入白糖、食盐、酸奶等都可以缩短发面的时间,但切记不能过量!

此外,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香;蒸馒头时掺入少许橘皮丝,可使馒头增加清香哦~

今天分享了那么多发面做馒头、包子的窍门,你都记住了吗?转发让更多人知道哦~

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