博山菜中的大道至简，不容忽视的美食哲学

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聚乐村饭庄，有一道清蒸桂鱼的菜品。

清蒸桂鱼，吃法很简单，将桂鱼打上花刀，恰到好处地蒸熟后，以“三合油”配以姜末，蘸料而食。

聚乐村行政总厨、中国烹饪大师高绪友，从事厨艺工作四十余年，他历来主张好食材，吃法就应简单、本味。

高大厨将这道清蒸桂鱼的吃法，打破了食材复杂加工的惯例，却收到了顾客的一致好评。

以桂鱼的鲜香口感，配以酱油香油醋的酸爽味型，加姜末蘸而食之，鱼之鲜气，更加浓郁清新，让人倍觉纯香溢口，余味绵长。

新鑫餐馆，是博山的一家餐饮名店。这家饭店有一道看似普通，但点菜率极高的菜品，叫清拌剔骨肉。

拌剔骨肉，打底青菜一般选用黄瓜或芹菜，也依然以“三合油”配以姜末调味。剔骨肉经大厨加工入味，与鲜蔬牵手，共同焕发出一道家常菜的无限魅力。

曾与来博考察餐饮的外地厨师朋友，在新鑫餐馆品这道菜，他惊艳于博山厨师的烹饪思路，将一道肉菜做得这般清口。

酱油香油醋，是博山人的调味圣方。

它们虽是普通的调味品，然三者联袂后，却创造了别样的清新味型，为菜品注入了非同一般的味之魂。

博山利明酒楼创始人牛玉明，三十多年悟道厨艺，曾在人民大会堂工作过。

他对调味的精深研究，成就了诸多菜品的万般美好。

经他调制的“三合油”，用料比例搭配巧妙，酸咸适宜，口感到位，一道道普通菜品，经他四两拨千斤般的口味装点，便焕发出了令人香悦的惊奇滋味。

这就是博山人，对于饮食的“至简”创作思路。

博山人在生活中，将“至简”食法，发挥到淋漓尽致的例子，比比皆是。

盛夏，将辣疙瘩咸菜与辣椒、香菜一起，剁碎加醋，便可成就一道下饭的好菜。

刚买来的新鲜豆腐，不炒不煎，仅用开水汆煮一下，配以酱油香油和蒜末调味，瞬间就铺排出一道美食。

把尚嫩的芹菜，择叶洗净，掺以面粉，煎成饼状，将本该丢弃的芹菜叶，瞬间变成美味。

几枚菜椒或辣椒，洗一下，掰一下，控干水分，热锅凉油地不断煸炒，待到将菜椒或辣椒煸成了“虎皮”状，或用酱油烹，或以甜酱炒，这样吃，如有吃肉般的朵颐快感。

最优秀的模式，往往是最简单的。

博山民间有“晚饭当肉”的谚语，意思是吃饭晚了，肚子饿了，吃什么都香，如吃肉一般。

博山人餐桌上的“晚饭”，虽不富贵，但时常有形简意赅的“开胃菜”点缀其中，让胃口瞬间打开。

这些生活情趣的盎然流露，无意间，成就了博山人调味膳食的无尽开怀。

“万物之始，大道至简，衍化至繁”，是老子《道德经》里的话。

大道至简与博大精深，是事物表现的两种高级功态。

博山菜，作为鲁菜体系的重要起源和组成部分，既富足了鲁菜博大精深的文化内涵，以宴席规制和菜肴体系，在博山立章食俗；

同时博山菜，又精致了贴近生活“大道至简”的诸多原生形态，以简单却不极端的烹调手法，驻留食材本味，治愈着人们的清淡胃口。

这些治愈系美食，在博山人聪慧的化繁就简中，将普通的食材，魔变出诸多形式的味蕾惊喜。

不得不说，博山境内的很多食俗，沁透着博山菜独特的美食哲学，是鲁菜文化浩瀚之林中的一股清新之气。

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“大道至简”的美食哲学，是人们在劳动实践中的智慧创造。

这种美食哲学，在华夏美食文化谱系中，无处不在，在博山有，在各地也有。

山东临清，被誉为“运河之都”。在临清有一种传统名吃，谓之“托板豆腐”。

刚出锅的热豆腐，分割后，用长方形木板托着趁热吃，故而得名。

托板豆腐，白嫩细腻、香甜营养。吃法极简，最多放点辣酱韭花之类的佐料，为的就是保留新鲜豆腐的醇香。

而在泰安，同样有一种传统美食，叫“泰安三美”。说白了，就是用山泉水清炖白菜豆腐，但味道却很鲜。

泰山三美，又叫'城白菜'，因颜色光洁，白中透黄，酷似象牙颜色，又称'象牙白'。这道菜，工艺简单，剔除繁琐，简约中尽显华贵。

抖音里，有个名叫恩克的蒙古人，是一位锡林格勒草原上的牧民，他经常播放一些在草原上炖煮羊肉，款待朋友的视频，拥有高达359万粉丝。

恩克煮羊肉就是用清水煮，既无大料，也不添加任何调味品，只是加盐煮熟，但看起来却令人垂涎，否则不会吸引那么多人关注。

各地的人们，对自己家乡美食的简约烹制，在不加雕饰中驻留天然，于不繁烹制中保鲜本真。

故而，食之纯香，无需繁华，但留清雅。

都说博山人因为馋，才会吃。

其实哪是因馋会吃，是因为过去家家日子紧，于是想着点子，开发了些实惠爽口的吃法，在哪里都一样。

过去的老百姓，家家都穷的很整齐，再馋也馋不出什么花样。

博山人无非是，因地制宜地将饭食做得好吃点，谨行俭用地把日子过得滋味点。

而博山人对烹食的简约打理，佐味的不仅是饮食，还有生活。

对于美食，越市井，就越美味。

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美食的魅力，往往不在于繁杂的加法，而是精巧的减法。

细究博山诸多简约食俗，要追溯自古而有的窑炉产业根本。

高温环境下的窑炉从业者，忙遽间自然没有太多闲暇，繁重的体力劳动，必须及时地能量摄取，方是胜任劳作的体力基础。

于是开胃适口、简单爽味的菜品，成了窑炉产业工人必然的选择，积日累久，相习成俗。

我家二爷，善做坛子肉。他十五六岁就跟着师傅在窑炉前学徒。

拒他说，师傅们经常用小瓦罐装肉，在窑炉的璧龛处，用窑炉散发出来的余热，“熥”坛子肉，其香诱人，回味无穷。

窑炉产业工人，在繁重的劳动中，也不乏对美食的创造，这是博山食俗形成的基础。

博山工业文明的滥觞，促进了美食文化的多彩，是博山菜系及食俗形成的历史逻辑和发展因果。

《论语》中有一句话，子曰：“饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。”

这句话的意思，就是“吃简单的饭食喝白水，曲起胳賻来枕着睡，快乐也在其中。不行道义却又有钱又有名望，对我来说就像浮云一样。 ”

在圣人眼中，简单的生活方式，与行道仗义是生活最大的快乐。

何尝不是呢，博山人简约的饮食观，在劳动中提炼精华的生活方式，难道不就是一种大道至简的生活态度吗。

品读博山饮食文化中的精粹思想，不仅要看“形而上学”的华彩，更应研术“形而下学”的本质。

而博山饮食文化中“大道至简”的美食哲学，无不融汇于中国传统文化的精髓，这是民间文化创造的自觉，更是一域文化特色的灵魂。