『素食健康』|18道蒸菜食谱，蒸菜更健康~
素食健康
蔬菜蒸着吃更能保留原味和营养
1
椰香芋头煲
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材料：
芋头600公克、干香菇5朵、芹菜适量、椰奶100cc、水500cc调味料：盐1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少许。
作法：
1.芋头去头尾、去皮后,先切厚片,略冲洗沥干;干香菇洗净,泡软后切丝;芹菜去叶后切段,备用。
2.热锅,加入2大匙油,放入作法1的香菇丝和芋头片炒香 后,加入水燉煮约15分钟。
3.续于作法2中加入椰奶和调味料煮至入味,最后再放入作法1的芹菜段略煮即可。
2
椰香芋头煲
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材料：
南瓜500公克、姜15公克、橄榄油2大匙、水350cc调味料：盐1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少许。
作法：
1.南瓜洗净切开,去籽后切块;姜切片,备用。
2.热锅,加入2大匙橄榄油,放入作法1的姜片爆香,放入南瓜块拌炒均匀,再加入水煮滚,改转小火煮约15分钟。
3.续于作法2中加入所有调味料拌匀,燉煮至南瓜入味即可。
TIPS：南瓜若整颗没有处理过,是可以存放很久的蔬菜,若购买的是已经切块的南瓜,没立即使用记 得去籽,并包覆好放入冰箱冷藏,即可延长保存的时间。
3
松茸蒸豆腐
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材料：
白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3块、松茸菇100公克、烫熟青豆仁20公克。。
作法：
1.白木耳浸泡至冷水中至涨发,去除蒂头后剁碎,放入水已煮滚的蒸笼中,以小火蒸约20分钟;取出放凉备用。
2.板豆腐用滤网挤压成泥状,加入作法1的白木耳和全部调味料拌匀,放入碗中。
3.接着将松茸菇和栗子片排在上面,放入蒸笼内,以小火蒸约10分钟取出,放上烫熟青豆仁装饰即可。
4
柚香山药
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材料：
山药200公克、银杏50公克、醃渍梅子6粒调味料：柚子酱1大匙、盐1/4小匙、枸杞水1/2小匙。
作法：
1.山药去皮,切成四方形块状,在中间挖出一个小凹槽, 盛入盘中备用。
2.醃渍梅去籽,压碎后和调味料混合,取适量填入作法1的山药凹槽中,再放上一颗银杏,再将剩于的调味材料铺在盘内,放入水已煮滚的蒸笼中,以小火煮约5分钟取出即可。
注:将6粒枸杞泡入冷水中,至枸杞泡开后,留下的即为枸杞水。
5
罗汉玉浦
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材料：
A.冬瓜300公克；B.面筋20公克、香菇片50公克、红萝卜片50公克、黄豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、笋片 50公克调味料：A.酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙 玉米淀粉1小匙；B.酱油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙
作法：
1.冬瓜切成大块四方形,去皮去籽,放入水已煮滚的蒸笼内,以大火蒸约25-30分钟至冬瓜熟透,取出后挖空冬瓜裡面,放入碗内。
2.将材料B放入滚水中汆烫,捞起后拌入调味料A,再填入作法1的冬瓜内,放回蒸龙以小火蒸约15分钟取出,放在铺有黄瓜片的盘上。
3.’将作法2的汤汁另取出,和全部调味料拌匀煮滚后,淋入作法2的盘中,放上少许海藻和甜椒丁装饰即可。
6
豆豉鲍菇蒸豆腐
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材料：
杏鲍菇200公克、油豆腐1块、红甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1小匙调味料：酱油膏1大匙、糖1小匙
作法：
1杏鲍菇、油豆腐切长形厚片;红甜椒 汆烫去皮、去籽,切片备用。
2.陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后,剁碎备用。
3.取盘,先放作法1的一片豆腐,再排入红甜椒片、杏鲍菇片,重覆此步骤至材料用完为止。
4.调味料和材料2混合拌匀,淋入作法3上,,放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约5分钟取出。
5.先撒上青椒丁,再将烧热的香油淋入即可。
7
荪三丝卷
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材料：
竹笙10条、香菇丝50公克、芹菜丝50公克、笋丝50公克、红萝卜丝20公克、甜豆荚30公克调味料：橄榄菜2大匙、姜末10公克、糖1大匙、盐1小匙、香油1小匙。
作法：
1.竹笙浸泡至冷水中至涨发,捞出放入滚水中汆烫,切去头尾,留下笙管,再从中剪开成片状备用。
2.全部的调味料混合拌匀备用。
3.将材料B和1/3的作法2调味料混合拌匀。
4.将作法1的竹笙摊平,放入适量的作法3,捲成筒状放入蒸盘内,重覆步骤至竹笙用完为止。
5.将剩于的2/3调味料淋入,加入甜豆荚装饰;放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约10分钟取出即可。
8
丝瓜蒸金针菇
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材料：
丝瓜300公克、金针菇50公克、素火腿丝15公克、姜丝10公克调味料：盐1/4小匙、白胡椒粉少许、香油1大匙。
作法：
1.丝瓜去皮,洗净切小片;金针菇去头,洗净切段备用。
2.将作法1的全部材料、素火腿丝和姜丝放入电锅内锅中,加入1大匙香油拌匀,再放入电锅中。
3.电锅外锅加1杯水,按下开关煮至开关跳起,加入其于调味料拌匀,焖约1分钟,取出盛入盘中即可。
TIPS：这道菜有许多不同的料理方式,一般常用炒的方式烹调,但用蒸的不仅可以吃起来较清爽,也较能吃到丝瓜和其余食材的原味。
9
豆豉鮑菇蒸豆腐
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材料：杏鲍菇200公克、油豆腐1块、红甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1小匙
调味料：酱油膏1大匙、糖1小匙
作法：
1.杏鲍菇、油豆腐切长形厚片;红甜椒 汆烫去皮、去籽,切片备用。
2.陈皮、姜洗淨剁碎;豆豉泡软后,剁碎备用。
3.取盘,先放作法1的一片豆腐,再排入红甜椒片、杏鲍菇片,重覆此步骤至材料用完为止。
4.调味料和材料2混合拌匀,淋入作法3上,,放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约5分钟取出。
5.先撒上青椒丁,再将烧热的香油淋入即可。
10
牛蒡蒸山药
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材料：
牛蒡200公克、山药300公克、红枣 8颗、甜豆荚适量、薑片10公克、水500cc
调味料：酱油1小匙、盐 1/2小匙、香菇粉1/4小匙、香油少许
作法：
1.红枣洗净;甜豆荚挑去头尾后洗净;山药和牛蒡去皮、洗净后切块。
2.取一燉锅,倒入水煮滚后放入红枣、作法1的山药块牛蒡块和薑片,燉煮约20分鐘。
3.续于作法2中加入所有调味料将所有材料燉煮入味,再加入甜豆荚煮熟即可。
11
黄瓜蒸豆腐
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材料：
大黄瓜300公克、豆干末50公克（也可以用豆腐代替）、金针菇末20公克、香菇末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克
醃料：麵粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙
调味料：盐1小匙、糖1小匙、水200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙
作法：
1.大黄瓜去皮切成1公分段状,挖空中间,放入滚水中略汆烫后,捞起泡入冷水中,再捞起沥干备用。
2.其於材料和醃料混合拌匀,塞入作法1的大黄瓜中,排入盘中,放置电锅内蒸约15-20分鐘(外锅加入1/2杯水)至熟取出。
3.取锅,将调味料混合煮匀后,淋入作法2的黄瓜镶上即可。
12
莲子蒸香芋
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材料：
芋头150公克、蘑菇15公克、干莲子100公克、冬菜10公克、香菜1根
调味料：盐1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉1大匙、酱油膏1小匙、香油1/2小匙
作法：
1.芋头去皮切片,放入水已煮滚的蒸笼内,以大火蒸约20分鐘至熟取出,压平成泥状。
2.干莲子先浸泡在冷水中,再放入水已煮滚的蒸笼中,以 大火蒸约20分鐘至软,取出后压碎成小颗粒状。
3.蘑菇切片,放入锅中煎出焦色,排於碗底。
4.将作法1的芋泥、作法3的莲子碎、冬菜和调味料A混合 拌匀,盛入作法3放有蘑菇片的碗中压紧,放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约10分鐘后倒扣在盘中,淋上混合拌匀的调味料B,放上香菜即可。
13
剁椒金针菇
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原料：
金针菇300克、剁椒2汤匙、香芹、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。
做法：
1.金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。
2.将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。
3.蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上香芹、淋上蒸鱼豉油。
4.再淋上烧热的植物油即可。
14
翡翠蒸白玉
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原料：
豆腐1块、素火腿50克、青豆100克、 盐、素鸡粉。
做法：
1.豆腐中间横切，夹入素火腿，面上抹一层盐，上锅蒸熟3分钟。
2.将青豆加盐，素鸡粉，打磨成浆状淋在豆腐上即可。
15
白菜芝麻卷
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材料：
大白菜叶2片、四季豆50公克、红萝卜60公克、绿豆芽50公克、香菜3根
调味料：水适量、盐少许、香油1大匙、芝麻酱1小匙、白胡椒少许、白芝麻1小匙
做法：
1.将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后,沥干备用。
2.四季豆、红萝卜都切成丝状;绿豆芽去头尾,再一起放入滚水中烫熟后,沥干备用。
3.将所有调味料混和均匀成酱汁备用。
4.取作法1处理好的大白菜摊开,加入适量作法2的材料,再加入作法3的酱汁。
5.将大白菜捲至扎实,再切成二段即可。
16
蒸茄子
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食材：
茄子400g、豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量
做法：
1.准备好所有的食材。
2.茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。
3.准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。
4.蒸好的茄子取出凉一凉。
5.用手撕成茄条稍沥干水分备用。
6.把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。
7.炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。
8.加入调好的鱼香汁。
9.小火搅拌至浓稠出香关火。
10.把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。
17
剁椒蒸豆腐
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食材：
豆腐500g、剁椒30g、油适量、味精适量、素蚝油10g、生抽10g
做法：
1.准备好所有的食材。
2.豆腐切小块开水焯烫沥干水分。
3.取一个小碗加入蚝油，生抽，味精，适量清水搅拌均匀。
4.炒锅倒油，再放入剁椒炒香。
5.调好的料汁出香味关火。
6.把料汁剁椒浇入豆腐上。
7.然后蒸制5-8分钟。
8.取出散上香芹即可。
18
五谷丰登
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食材：
玉米、小土豆、紫薯
做法：
1.准备好所有的食材。
2.玉米、小土豆、紫薯洗净分别切成段和厚片摆放入接了水并放置了蒸隔的微波炉蒸锅内；
3.然后把微波炉蒸锅放入微波炉内，摆放在炉圈上；
4.关上门，设置高火，20分钟即可；
5.好，时间到，听到蜂鸣声提示，打开炉门，取出蒸锅即可。吃时蘸糖食用，也可直接食用。
诸恶莫作
众善奉行
自净其意
是诸佛教