芹菜土豆丝

食材准备：

土豆2个，胡萝卜1小节，芹菜3棵，盐适量，鸡精，蚝油，食用油，葱，姜，蒜，猪精肉30克，花椒20粒。

制作方法：

步骤1.

芹菜去掉叶子，用清水清洗干净。然后将芹菜斜刀切成小段，放在一边，备用。

步骤2.

胡萝卜去皮，切成细丝泡入水中，备用。土豆去皮。清洗干净，切成细丝，放入清水中清洗两遍，去除上面多余的淀粉。然后放入清水中，浸泡以免氧化变黑。再准备葱，姜，蒜，分别切成片，备用。猪精肉斜刀切成薄片后，再切成细丝备用。

步骤3.

锅中倒入少许油，同时下入花椒小火将花椒炸香后捞出花椒残渣。

步骤4.

花椒残渣捞出后，下入切好的肉丝同时下入葱，姜，蒜片炒制。

步骤5.

待肉丝炒至变白断生后放入土豆丝炒制断生。土豆炒至断生后加入芹菜，胡萝卜丝继续翻炒断生。最后加入盐，鸡精，蚝油调味，出锅。

技术总结：

芹菜土豆丝要先炒芹菜，斜切芹菜更入味。