炒五花肉时，这“2样”缺一不可！外焦里嫩又下饭，否则肉又干又柴，还易糊锅

不管一日三餐吃什么，总是离不开炒肉的。家常菜中最基础，也是菜品最多的一种做法，猪肉、牛肉、鸡肉，炒着吃都非常美味。

不过要把肉炒得有滋有味，火候正好，也是一门不小的学问，从选料、切工、腌渍到配料、火候都充满了讲究。

这几天刷微博，看到了一个热门话题，“五花肉神仙吃法”，暖暖一看，这可不是我的强项嘛。

除了红烧肉、回锅肉、黄花菜扣肉、鲁菜蒸酥肉，这些经典做法，今天要带大家新解锁的这道【万能烧烤酱-小炒肉】必须榜上有名。

只需简单三步，就能惊艳你的味蕾！

成品不仅百米飘香、色泽鲜艳，入口更是焦香爽脆，让人欲罢不能。不管拌饭还是下酒，万能百搭，分分钟秒杀路边烧烤摊！

而且洋葱和五花肉可是绝配哦！洋葱有着“蔬菜皇后”的美誉，中医认为它性温味辛甘，有疏肝、健脾、和胃等作用，春天吃能大补阳气。

富含丰富的植物杀菌素、槲皮素、膳食纤维和钙质。洋葱还能增强新陈代谢能力，护血管，预防骨质疏松，非常适合中老年人保健食用。

搭配肉类一起吃，鲜美加倍，洋葱中的辣味经过烹炒基本就没有了，和肉一起炒特别开胃，没食欲的时候来一盘，那味道简直绝了！

不过，很多人自己在家炒肉片，都有这样的困扰：火候不好控制，总是一不小心就把肉炒得又干又老。跟饭店的比那可差远了。

为什么人家炒肉又香又好吃？到底有什么技巧？今天，暖暖就来给大家支几招！

居家小炒肉秘诀大揭秘

1、刀工处理（关键点）：一定要切大片，因为烧烤类美食，大口吃肉才过瘾；切的太碎，就没有口感了。

2、想要炒肉又鲜又外焦里嫩，首要秘诀—腌渍！很多人为了口感好，会加适量水淀粉来腌渍猪肉，虽然说这个方法效果是有的，但却不是那么的理想。

今天大厨用秘制的万能烧烤酱，拌匀腌渍10~15分钟再炒，简单好吃还不会粘锅！

3、在腌渍时，一定要记得不能放太多盐。失去水分的肉片，不管你的炒菜技巧有多好，炒出来的肉片都是老的。

4、高温快速爆炒，减少水分流失。五花肉下锅先炒出多余的油脂，临出锅加入洋葱、青红椒等易熟的食材，这样炒出来的肉片才能外焦里嫩，鲜味十足。

为了让大家都能100%成功，暖暖主动奉上万能烧烤酱的配方（如下图），您可要收藏好啦！

酱香浓郁的万能酱料，不仅可以做猪肉，还能做牛、羊、鸡肉等，轻松搞定一切肉类食材。

虽说“三月不减肥，五月徒伤悲”。因疫情影响很多饭店都没有开门，在家宅了一个多月，那个馋呀，哪里还顾得上这些。

周末和暖宝在家一起动手做，硬生生的2个人吃光了两大盘。外焦里嫩的五花肉炒的滋滋冒油，辣椒面、孜然粉、洋葱，包着生菜一口吃掉，这是什么神仙美味，香而不腻特过瘾！

最近几天，暖宝天天缠着我做这个。简单快手又超级解馋！喜欢的暖粉，不妨戳视频↓跟着暖暖一起来学学吧~

万能烧烤酱-小炒肉

▲点我，我是视频

食材

五花肉 / 洋葱 / 万能烧烤酱

青红彩椒 / 孜然粉 / 辣椒面

做法

- 1 -

食材处理：五花肉洗净，皮立起来，顶刀切大片。

刀工技巧：新鲜五花肉质地柔软，不好切大片，大厨有2个妙招。

一是将肉放入冰箱冷冻一会变硬，再切。二是选择一把快一点的刀，软肉照样切大块

- 2 -

调制烧烤酱：取一只容器，加入1勺海鲜酱，1勺甜面酱，1勺蚝油，1勺孜然粉，半勺辣椒粉，1勺料酒，1勺酱油，充分拌匀即可。

- 3 -

腌渍：将五花肉中加入1勺烧烤酱，少许盐，充分拌匀，腌渍10~15分钟。

腌渍肉不需要打水，因为咱们是做烧烤，水分少才能出现干香的口感。

- 4 -

平底锅烧至冒烟，不加油直接将腌好的五花肉下入锅中，用筷子快速打散，中小火让油脂溢出，双面烤制焦香即可。

如果想要滋味更足，煎香后可按照个人口感补充一些烧烤酱。

- 5 -

下入洋葱块，中小火略煎之后改小火，将洋葱煎烤透，让香味充分激发出来，再补充少许酱料即可。

- 6 -

临出锅，加入适量孜然粉、辣椒面，稍加烤制。最后加入青红彩椒搭配颜色即可完成~不管是拌饭还是下酒，都是绝搭。

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

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