北京人最爱面食！比馒头好吃10倍，一擀一蒸，松软筋道还解春懒，做一顿3天不早起
暖粉们，最近你们在家做什么美食呀？
最近几天总有暖粉给我留言，说想做馒头、面食，最好还是松软又有嚼劲的那种。
疫情最后几天不出门，时间一大把，那咱就在家做一份【老北京懒龙】吧！
懒龙也叫肉龙，是咱老北京人的最爱，最早老北京民间有一个习俗，二月二龙抬头，家家户户大人都要吃它。
因为吃了懒龙，就能解除春懒、精神抖擞起来啦。象征这一年都有精！气！神！
翻看日历，再过4天就是传统节日“龙抬头”了。暖粉们可以提前购买食材，做起来。用美食来期盼疫情早日结束吧。
做法非常简单，发好的面团擀成薄片，均匀抹上一层肉馅，然后卷起来蒸熟切成小块即可。
刚出锅的懒龙冒着热气，一口咬下，外皮宣软，肉馅醇香，每一层面卷上都沁入了酱香的肉汁，就算不爱面食的人都要抢着吃。
若能配上一碗鸡蛋汤或是小米粥，那味道绝了！不管当做早、晚餐，都非常合适。比起包子来，不知道要简单多少倍，非常适合面食初学者，尤其不擅长面食的南方暖粉。
做懒龙最重要的2点，就是发面和调馅了。
馅香又不能洇面（液体像周围扩散），因为这个馅是水打馅，汁水丰富；面为发面。蒸的过程中如果面团吸满汤汁，整个做法就失败了。
馅料鲜美多汁的秘诀？肉馅选择上，最好选择3肥7瘦，瘦了吃着太柴；肥肉多了又会太腻。
其次，顺着一个方向搅打上劲后，最后加入和肉馅1：1的大葱碎，肉的鲜味可完全激发。
如何发面，才能做出好吃又松软的肉龙呢？
①面粉的选择：食材选择决定了面团松软成功与否的一半，最好选择中筋面粉。
②和面时，尽量选用30~40°的温水和制，才能让酵母更好反应，发出来的面更加蓬松和柔软。
③蒸完以后最好不要立刻开锅，焖个3~5分钟，这样蒸出来的懒龙面皮不会收缩~
学会了的暖粉，记得文末给暖暖点赞哦，下次就教大家做松软好吃的馒头。更多下窍门，戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
老北京懒龙
▲点我，我是视频
食材
面粉/猪肉/十三香/葱姜/甜面酱
盐/生抽/蚝油/鸡蛋/木耳/香菇
做法
- 1 -
和面：将面粉和成发面，放盆中醒发备用。直到面团有弹性，按压能迅速弹起即可。
- 2 -
十三香料油制作：取一只碗，放入少量十三香，姜末，浇上热油备用。
- 3 -
搅打肉馅：7瘦3肥五花肉打成肉馅，放少量盐、生抽、蚝油朝着一个方向搅打，少量多次加入葱姜水和鸡蛋液继续搅打，直到肉馅吸满水分即可。
大厨窍门：肉馅要搅打至什么状态？翻盆不洒，证明肉馅的黏度足够。
- 4 -
和馅：肉馅中加入木耳丁和香菇丁，倒入准备好的十三香料油，少许甜面酱，搅打入味。临包之前倒入与肉馅1:1的葱花拌匀。
- 5 -
制作：面团擀成平铺的面皮，均匀抹上一层肉馅，从上往下卷面皮，边卷边抻，最后捏起两边的封口。
卷好的懒龙抻一抻，使面皮和肉馅更加均匀融合。
大厨窍门：卷肉龙一定要从上往下卷，不要从下往上卷，边卷边拽，可以增加面皮的筋度。
- 6 -
蒸制：锅烧开后降温至六七十度，笼屉上抹点油（保证不粘连）放上懒龙，大火蒸15分钟，关火别揭盖再焖三分钟即可出锅。取出改刀切成小块，营养又美味的肉龙，完成~
关火焖3分钟，可让发面更加挺实
最终成品
😋😋😋
近期比较火的菜谱都在这里
（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
▲干煸豆芽
▲丁丁炒面