12.29菜谱 | 梅香千层肉饼、爆浆流沙大鸡排、自制肉松

今日招牌菜

[ 梅香千层肉饼 ]

-食材-

葱/姜/五花肉/梅干菜/面粉/八角/桂皮/白芷/

料酒/白糖/冰糖/料酒/黄酒/生抽/酱油/

白砂糖/油/

-具体步骤-

食材处理：锅内加料酒、葱姜煮熟五花肉。

五花肉去油：用肉针扎肉皮排油，用纸巾对折吸收油脂。

去猪毛：锅内不加油，将猪皮朝下，不断的按压煎制，油会随着针孔排油，有焦黄色，猪毛轻松去除。

梅干菜处理：梅菜清洗浸泡，每隔10分钟换水一次，泡30分钟即可捞出；

放锅内干焙，将梅菜脱水，关火后加点白糖，出锅备用。

馅料制作：葱姜入锅煸炒至焦黄后，放入少量八角、桂皮、白芷，多些冰糖进行煸炒至有红褐色；

继续加入料酒，放入熟五花肉，肉朝下，肉皮朝上进行上色；

烹黄酒，加足水，倒入生抽、酱油、白砂糖，大火烧开，加入香葱；

梅干菜放入调味袋内放入汤内；

大火改小火，加盖子，熬煮1小时30分钟；

到时间后改大火收汁出锅，将肉分成肉丝，拌入汤汁和梅干菜。

面团制作：面粉中加少许盐，用凉水和面，揉搓开后做成面剂子，在油中泡3小时；

千层饼制作：案板上抹点油，将面团擀成面皮，因有韧性，撑成长片状，摊开在案上；

加入馅料，将面皮左右滚动裹住馅料，包住后接口放下面。

烙饼：锅内不加底油，小火慢煎，将饼皮煎至两面焦脆金黄上色即可出锅。

[ 爆浆流沙大鸡排 ]

-食材-

鸡胸肉/胡萝卜/洋葱/芹菜/咸蛋黄/姜/芝士/

玫瑰盐/白糖/胡椒粉/红薯淀粉/

-具体步骤-

鸡胸肉处理：鸡胸肉从中间片开不断，摊开后，再把两边的肉从中间片开不断，让鸡胸肉整张铺开。

腌制：加入玫瑰盐、白糖，揉捏鸡胸肉；

胡萝卜刮细丝挤出汁水入碗里；

加入洋葱条、芹菜块，进行腌制10分钟。

咸蛋黄制作：将眼蛋黄碾压，锅内少油小火，姜蓉先入锅，放入咸蛋黄预热后改中火进行煸炒至融化；

融化后改小火，放入胡椒粉继续煸炒；

蛋黄完全融化后关火，泡沫消除后出锅备用。

馅料：蛋黄加入芝士条，搅拌据均匀，包入鸡胸肉里，用竹签缝合不让馅料漏出。

挂糊：红薯淀粉加水成半流动状态，放入包好的鸡排，均匀上糊。

炸制：油温4成热，下鸡排，炸制金黄色，一边淋油一边炸，有脆皮状态即可捞出。

[ 自制肉松 ]

-食材-

牛肉/葱/姜/

五香粉/料酒/酱油/盐/白糖/

-具体步骤-

牛肉处理：牛肉切大块，冷水下锅，下葱段、姜片，放入料酒、盐，煮1小时。

调味：牛肉捞出晾凉，用手撕成丝状，加入五香粉、白糖、酱油，搅拌均匀。

粉碎制作：将牛肉丝放入搅拌机搅拌，肉丝搅拌的更碎更细。

烘干：牛肉丝铺平放入微波炉中，大火3分钟烘烤；

取出觉得还不够干，可以继续烘烤2分钟。

继续粉碎：烘干后的肉丝继续放入搅拌机搅拌，最后倒出肉松有毛茸茸松散的感觉。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道