30秒快速去虾线？大虾如何做的外酥里嫩？秘诀都在这里
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
不知道你们有没有经历过这种尴尬。
鲜活的大虾买回家精心烹饪后，掐头去尾剥壳，正准备美美的享受ing，发现自己忘记去虾线...☹☹☹
纠结，虾线到底要不要去除呢？！🤔
虾营养丰富，口感好，吃法多样，大人小孩都喜欢。但要说到一只一只去虾线，相信不少人都会...
其实虾线也叫虾肠，是虾的消化道，土腥味极重，不仅影响口感还不卫生，所以就算再没时间小暖也是强烈建议去除的。
去虾线可是一件麻烦事，费时费力，那有没有简单又快速的方法呢？
当！然！有！小暖首推这道油焖大虾↓
鲁菜大师屈浩不仅要教大家3分钟做出鲜嫩弹牙的口感，还有不脏手，30秒快速去虾线的神技能。
（PS：菜谱中会有详细步骤）
说到油焖大虾，经常下厨的暖粉就知道，它属于鲁菜四大名菜之一。
油焖，不仅是最简单的做虾方法，也是最经典的。它最大的特点就是原汁原味，浓香味厚，要求原料鲜嫩易熟, 成菜色泽浅红油亮。
在广东话里“油焖”叫做“焗”，是一种下煮上蒸的快速成熟法。
底下用水油咕嘟，连煎带煮，产生的热气撞到锅盖上，来回循环，保留鲜香味的同时可让食材快速成熟与入味。
过去做油焖虾食材十分讲究，一定选择生长在山东渤海湾，清明节前的豆瓣绿大对虾，据说两只虾就有一斤，跟小孩子的胳膊那么粗。
《记海错》记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”
为什么要选择这种对虾？
一个是，体形硕大，晶莹饱满，头部长满虾脑，滋味最佳。
二个是，皮薄肉厚，鲜美无比，虾味十足。
但清明之后一般买不到，普通人家里做，可用海白虾、明虾等来替代。
但唯一需要注意的是：
处理虾，一般人会直接将虾头揪掉，但其实这才是虾的精华所在。
虾头里面有虾脑和虾红素，将它洗净熬制成红色虾油，整道菜才会更香更鲜哦~
1分钟知识点
暖粉提问
做油焖大虾，最重要的是什么？
屈大厨：一个是调味料很关键，再一个用什么火候，烹制多长时间，使它既成熟又不老，而且还能完全入味。
我做的虾肉老是发硬，有什么办法解决吗？
屈大厨：为什么虾会硬？那是因为烧制的时间过长了。
大家都知道，不管是虾、肉、鱼、鲜贝，这些动物性原料都富含蛋白质。
蛋白质的特性就是煮的越长就会越硬，今天看我3~5分钟就给它拿下。
油焖大虾
▲点我，我是视频
屈浩 暖暖大厨
食材
海白虾 / 生姜 / 盐 / 白糖
料酒 / 葱姜汁 / 香油 / 水
做法
- 1 -
虾的处理：准备一把小剪子，虾洗净，剪掉虾枪、虾眼，然后翻面将虾爪子虾腿去掉。
虾枪建议去除掉，易扎嘴
- 2 -
去虾包（虾处理关键点）：找到虾眼后1公分左右，剪子呈45°角，轻轻铰下去5毫米，用剪刀往底下一拐一掏，即可取出完整的沙包。
沙包是虾用牙咬碎的食材，存的垃圾，如果不清除掉，影响口感
- 3 -
开背去虾线：用剪子剪开虾壳后背，看见一根细黑色，直接挑出即可。
虾线有黑有白，白色的证明虾里没脏东西，但也要去掉
- 4 -
熬制虾油：平时炒虾仁，将虾头、虾皮剥下掉，洗净后上蒸锅蒸熟，捣碎之后用好的花生油，熬成红色虾油即可。
- 5 -
煸炒：锅中倒入适量虾油，油温不要过热，下入姜丝煸香后下入虾，略煸，锅边烹入料酒和葱姜水。
Tip：葱姜水如何制作？
葱丝50克，姜片50克，放入200克清水浸泡20分钟，取出葱丝、姜片，用纱布过滤挤出汁水，即为葱姜水。
- 6 -
晃动锅，让虾肉受热均匀后翻面，煎至双面金黄色，加入小半勺盐、鸡粉提鲜、白糖合味，补充少许葱姜汁和清水。
虾肉开过背，烧制起来易成熟
加入的汤水一定不要过多
- 7 -
翻炒均匀，调成小火盖上锅盖，焖煮3分钟。临出锅淋入少许香油，大火收汁，待汤汁浓稠即可完成~
焖煮的时间，可根据虾的体积大小来调节
最终成品
😋😋😋
大厨菜试吃环节：
瞧！暖粉们纷纷抢着吃，炒鸡开心~
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