190110菜谱 | 腊八蒜烧带鱼、 古法酱焖牛肉、蜀香怪味鸡、快手口袋饼
今日招牌菜
[ 腊八蒜烧带鱼 ]
-食材-
腊八蒜/带鱼/土豆/啤酒/葱/姜/青蒜/白芝麻/
花椒/淀粉/盐/面粉/生抽/白糖/腊八醋/胡椒粉/香油/
-具体步骤-
带鱼腌制：加入花椒、温水、啤酒，搅拌去腥，再加入淀粉，腌制5分钟。
炸土豆：土豆切条拌盐，入锅水煮，开锅后取出；
淀粉和面粉比例2:1搅匀包裹土豆；
油温4成热入锅，炸制金黄后捞出在吸油纸上备用。
炸带鱼：锅内油温升5成热，下带鱼，稍定形略焦黄后再打散，后捞出备用。
调汁：锅内加底油入花椒煸炒，花椒变成深褐色捞出；
再入姜葱煸炒微黄后改小火捞出；
加入腊八蒜煸炒至焦褐色；
加入生抽、白糖，锅边烹腊八醋，加入适量水，大火烧开，加入胡椒粉，煸匀让汁水浓缩，在加入水淀粉，大火煸炒。
炒制：锅内继续下带鱼，大火翻炒均匀，让锅底没有多余汤汁；
锅边继续烹腊八醋，加入青蒜，白芝麻，2滴香油，煸炒均匀即可出锅。
成品：薯条盘底摆好，放上带鱼，酥脆酸香，好吃不得了！
[ 古法酱焖牛肉 ]
-食材-
牛肉/白萝卜/青椒/香菜/苹果/梨/
八角/白蔻/白芷/红栀子/花椒/干辣椒/黄豆酱/
甜面酱/干黄酱/红糖/
-具体步骤-
牛肉处理：牛肉切块焯水，冷水入锅，开锅后转小火，慢慢撇去浮沫，焯完牛肉的水不能倒掉备用。
酱料调制：锅内加入八角、白蔻、白芷、 红栀子、花椒、干辣椒煎渍；
加入干黄酱、黄豆酱、甜面酱煸炒；
再入红糖煸炒至油酱分离。
炒制：锅内入牛肉块，翻炒后加入白萝卜块，倒入焯过牛肉的汤；
姜青椒捏松捏散放入锅中，再加入香菜，苹果块，梨块进行炖煮，大火烧开后再炖煮60分钟即可。
成品：出锅摆盘，淋上汤汁香菜点缀。
[ 蜀香怪味鸡 ]
-食材-
鸡琵琶腿/葱/姜/鸡蛋/黑芝麻/白芝麻/蒜/黑木耳/白玉菇/青笋/
花椒/盐/面粉/干辣椒/豆瓣酱/豆豉/黄酒/生抽/白糖/
-具体步骤-
腌制：琵琶腿涂上提前炒好的花椒盐，揉搓入味。
蒸制：腌制好的琵琶腿铺上葱姜片，上锅大火蒸15分钟取出；
捞出花椒、葱姜，晾凉备用。
麻香外衣制作：鸡蛋打散加入面粉调和均匀，均匀包裹鸡肉；
均匀蘸上黑白芝麻，备用。
炸制：油温3成热，下鸡块，等外皮的糊定形后再慢慢推动鸡块，等锅内油泡由大变小，即可捞出。
怪味汁调制：锅里加底油，加入葱姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱小火慢炒；
再加入豆豉，烹酒，加入生抽，白糖，倒入适量水；
加入黑木耳，白玉菇，青笋条稍稍烫一下，捞出菜底摆盘；
大火继续收汤汁。
成品：鸡块切小段摆盘，汤汁浇淋即可。
[ 快手口袋饼 ]
-食材-
面粉/水/油/
酵母/糖/盐/
-具体步骤-
面团制作：将1斤面，6两到6两5的水， 一勺油， 5g酵母，糖15-20g，5g盐混合和面至表皮光滑。
醒制：盒子内擦油，将面团放入，醒制1-2小时。
揉制：撒好散粉后放在案板上，整成规整的形状，用刀切，一份面团可切12份；
取一份搓圆摁扁，中间下杆子，两头不要过头稍微留边，尽量擀到最薄。
烤制：面团放入烤箱4分钟即可。
成品：松软空心，中间夹菜夹肉任意搭配。
[ 干锅鱿鱼虾 ]
-食材-
海白虾/鱿鱼/莴笋/洋葱/葱姜蒜/花生米/
·
干锅油/料酒/白胡椒/豆瓣酱/豆豉/麻椒/花椒/耗油/白糖/孜然/
-具体步骤-
食材处理：去掉虾枪、沙包、沙线，去掉鱿鱼表面黑膜，四十五度角斜刀切到鱿鱼三分之二，再直刀。
腌制：然后放清水里揉搓干净，再倒入白酒腌制。
上锅：锅里先放水，加料酒、白胡椒，水温80度左右，入虾，虾肉微微变色，马上出锅，再倒入鱿鱼，一卷边马上捞起。
炒制：倒入干锅油、葱姜蒜、豆瓣酱、豆豉、麻椒、花椒，虾肉入锅煎炒，烹酒，再加入鱿鱼煸炒，再次加入干锅油，最后加入洋葱、莴笋、耗油、白糖、孜然、花生米即可。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道