曝光台丨业内人士揭秘白酒市场“潜规则”：哪来那么多“高大上”？

业内人士指出，“年份酒”已成了一些白酒厂商的“数字游戏”，怎么标都可以；“勾调酒”冒充“纯粮酿造酒”销售，在现有技术检测手段下无法被识破。花样繁多的概念成为部分不良厂商牟取暴利的工具。

酒龄造假：年份成不解之谜

十年窖藏、十五年珍藏、二十年原浆……走进商场的白酒专柜，各色“陈酿”白酒令人眼花缭乱。大概是笃信“酒是陈的香”这句老话，“年份酒”近年来在市场上被炒得火热，“年份”越长，其价格呈几何级数攀升。某名优白酒推出的８０年陈酒目前在网上的售价超过１０万元。

但细心的消费者发现，一些刚成立三五年的白酒品牌也都推出了十年陈酿、十五年陈酿，这些产品是否真的经过数年乃至十数年的窖藏？

实际上，对“年份酒”怎么标、标多少年，我国还没有相应的标准和法规，于是“年份酒”成了白酒厂商的“数字游戏”，怎么标都可以，从监管和执法角度讲，也基本处于盲区。

“不可否认，一些企业确实拥有上百年窖龄的窖池，但一瓶‘二十年陈酿’并不意味着瓶中每一滴酒都经过了２０年窖藏。”四川一家知名白酒企业负责人透露，由于白酒都需要勾调，酒厂一般都会加入一些其他年份的酒来调和香气、口感，那么这瓶白酒究竟应该算二十年陈酿，还是算五年、三年陈酿呢？

这名负责人说，相形之下，年份标注在国外酒类生产中有严格规定，在多种用于调制的原酒中，只能以最低年份来标注，并且监管程序十分严格。酒企从原料购进开始就有税务登记，一旦造假可能被行业集体封杀，弄虚作假的成本之高远超我国。

工艺虚标：小小标签门道多

白酒品质有地域之别，环境资源的稀缺性决定了并非任何地方都适宜酿酒。不少酒企都会从四川、贵州等地采购原酒进行勾调灌装，这在业内被称为液态法酿酒或固液法酿酒，是符合生产规范的。但一些企业明明生产的是“勾调酒”，却仍然在包装标签中标注原料为高粱、小麦等，以“勾调酒”冒充“纯粮酿造酒”（即固态法酿酒）销售。

２０１３年，国家食品药品监督管理总局颁布新规，严格规范白酒标签，不得以液态法白酒或固液法白酒冒充固态法白酒，不得超范围超限量使用食品添加剂等。遗憾的是，这种蒙骗消费者的伎俩在现有技术检测手段下无法被识破。

四川省酿酒研究所副所长杨官荣告诉记者，“纯粮酿造酒”是我国传统的、主流的酿酒工艺，被业内认为品质最好但成本也相应较高，与“勾调酒”相比，两者虽工艺不同、口感不同，但从化学成分上还难以具体区分。

曾有业内人士指出，市面上可能有超过６０％的白酒都在冒充“纯粮酿造酒”进行销售。专家指出，这一说法难以准确核实，但真正的“纯粮酿造酒”工艺程序复杂、周期长，名优白酒产量更是极为有限。

更有甚者，一些企业打着“养生酒”“壮阳酒”的旗号兜售产品，实际上是在酒中添加药物成分，这是相关法律法规明令禁止的。

过度营销：“黄金十年”变“疯狂十年”

从２００３年起，各地白酒企业纷纷斥资扩能，白酒行业迎来一轮长达十年的高速增长期。随着产能、产值的节节攀升，整个行业的心态也变得浮躁，所谓的“黄金十年”慢慢变成了“疯狂十年”。

与此同时，行业标准体系严重滞后于行业发展水平，市场营销过度依赖“三公消费”，政府管理和行业协会监督缺位，这些事关行业命运的深层次矛盾，却被行业的整体繁荣所掩盖。

“没有一个具有公信力的‘好酒’评价体系，而是谁的广告做得大，谁就‘高端’，助长了畸形消费之风，品质却良莠不齐。”１９１９酒类供应链管理股份有限公司董事长杨陵江说。

“‘年份酒’一类的问题既是技术问题，也是道德问题。”中国酒类流通协会副会长杨成刚对记者说，目前改变白酒行业乱象丛生的现状，一是要尽快着手修订已经滞后的行业标准；二是呼吁白酒企业脚踏实地地诚信经营，同时也有赖于主管部门和行业协会设定合理的游戏规则并加强监管，尽早清除损害行业发展的“肿瘤”。

文/记者杨迪、江毅

本期编辑：万玉航