连慈禧都爱吃的烧饼，香酥可口，咬一口就忘不了这个味道
说道宫廷菜，大家都知道是非常讲究的，在所有的宫廷菜中，小暖一定要提一提圆梦烧饼。
圆梦烧饼之所以有这样一个名字，是因为慈禧太后在深夜做梦时想要吃烧饼，第二天御膳大厨们在不知情的情况下却做了烧饼献给太后，因此，太后感觉自己的梦想得到了实现，于是就给烧饼取圆梦烧饼这个名字。
圆梦烧饼不仅口味好，而且寓意也很好，因此是很多人逢年过节来御膳饭庄必须要点的美食，如此好吃的美食究竟如何制作？往下看，你一定会喜欢哒~
20180417
本期主题：宫廷御膳招牌菜
| 圆梦烧饼 |
| 春笋烧牛腩 |
| 宫门献鱼 |
圆梦烧饼
-食材-
面团/木耳/猪瘦肉/青豆/酵母/白糖/冰糖
芝麻/酱油/料酒/葱姜/盐/马蹄
-具体步骤-
面团制作：1斤面中加入2克酵母，2克糖，和成面团，醒发10—20分钟后揪剂子。案板上撒面粉，用手压面团，用小面团蘸香油，包裹在大面团中，团成小圆球。
冰糖水制作：碗中放冰糖，水，熬化即可。
烤制：将团成圆球的面团蘸冰糖水，再蘸取芝麻，放入烤箱中烤10分钟，再取出，托盘翻面，再烤制10分钟，烤箱温度设置在180℃—200℃。
炒肉末：锅中油温1成热时，下入纯瘦肉末，小火炒制，肉末变色后，放入料酒，酱油，炒干后，放入葱末，姜末，盐，鸡粉，白糖，马蹄碎，木耳，青豆，出锅前放入香油即可。
烧饼处理：将烧饼从中间片开，取出包入的面心，放入肉末接口。
春笋烧牛腩
宫门献鱼
-食材-
鳜鱼/鸡蛋/红油/剁椒/葱姜蒜/榨菜
麻辣红汤鲜露/味精/鸡粉/白糖/淀粉/料酒/红椒
-具体步骤-
鳜鱼处理：将鳜鱼的肉片下来，取净肉，鱼肉中放入盐、味精、料酒抓匀，再放入蛋清抓匀，放入淀粉，腌制十几分钟。
鱼骨鱼头处理：将鱼骨与鱼头放入蒸锅中蒸制15分钟。
滑油：锅中油温烧制5、6成热时，下入鱼片，滑油2—3分钟即可。
炒汁：锅中倒入红油，剁椒，姜丁，蒜丁，榨菜丁，清水，烧开后加入麻辣红汤鲜露，味精，鸡粉，白糖。
煮制：锅中汤汁烧开后，放入鱼片，用小火，煮1分钟，将鱼肉放在蒸好的鱼骨与鱼头上。
最后：鱼上撒上葱花，红椒粒，浇入热油即可。
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