鱼肉虽好，但这个部位千万别吃！比砒霜毒性还大，劝你赶紧扔

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

“吃鱼好啊，营养丰富易消化。”“小孩子就要多吃鱼，这样才会聪明。” 这两句话，相信不少人都是从小听到大的吧。

吃鱼确实很好，不仅富含DHA，能够促进孩子大脑发育，而且鱼肉中丰富的蛋白质、维生素A、各种微量元素等，还能为咱们提供平衡的膳食营养。

所以呢，小暖也经常推荐一些鱼肉食谱给大家。不过，若是要问鱼身上有哪些部位不能吃，你能回答上来吗？

答案肯定五花八门：鱼鳞、鱼衣、鱼刺、鱼鳔……小暖经常在网上看到这类新闻↓

为了让大家吃的放心，小暖特意咨询了营养专家。其实鱼鳞、鱼刺（对你没有看错）、鱼鳔等多个部位，经过处理都可以吃。

但注意，鱼身上唯独有一个部位千万不能吃！那就是—鱼胆（有毒）

民间流传着“鱼胆能治病”的说法，结果却事与愿违，近几年来常常有人因此而中毒。

鱼胆中含有毒性很强的胆汁毒素，因不易被加热和乙醇(酒精)所破坏，因此，不论生吞、熟食或用酒送服，成年人一次摄食超过2.5克，就会出现呕吐、腹痛的中毒现象，情况严重的甚至会威胁到生命。

所以处理鱼时，一定要将鱼胆摘除！若是不小心弄破，注意清洗干净，同时避免胆汁溅到眼睛里。

当然，也并不是所有的鱼胆都有毒。

生活中常见有胆毒的鱼类：

草鱼、鲤鱼、鲫鱼、青鱼、鲢鱼、武昌鱼、河豚、鳙鱼（大头鱼）等。

吃鱼虽然有风险，但只要处理得当，好处多多哦。《中国膳食指南》中就建议每人每周吃鱼 280～525 克。

鲈鱼是很多家庭常吃的淡水鱼，刺少、富含DHA和易消化的优质蛋白。相比胆毒较多的鱼更安全（但鱼胆也不能吃），相比三文鱼、鳕鱼又更便宜，性价比很高，老少皆宜。

今天大厨就用鲈鱼做了一道超级下饭的食谱—八宝酱香鱼↓是不是光看照片就被吸引住了呢。

这道菜拥有超高的颜值不说，更是营养丰富、超级下饭，做起来也是很简单。

在制作的过程中，随时停下都是一道大菜，酱香浓郁的八宝酱、香气四溢的干煎鱼，还有最终的下饭神菜八宝酱香鱼。

除了鲈鱼，还加入了虾仁、豆干、香菇肉、香葱、马蹄笋等八种馅料（可以按照自家的口味选择食材，不足8种影响也不大）。不仅口感丰富，一道菜就能补充N种营养，简直太完美了。

想知道——如何处理鱼肉，让造型好看并且迅速入味吗？那八宝配料与哪种酱搭配，才能让这道菜鲜嫩味儿浓，回味无穷呢？

戳视频↓大厨带你一起揭秘~

八宝酱香鱼

▲点我，我是视频

王培欣  暖暖大厨

中国烹饪大师、萃华楼总经理

食材

鲈鱼 / 虾仁 / 豆腐干 / 香菇 / 肉丁

香葱 /马蹄笋 / 马蹄 / 茄丁 / 甜面酱

姜蒜 / 盐 / 香油 / 料酒

做法

- 1 -

食材处理：将鲈鱼处理干净，改刀切成“飞鸟状”，然后在鱼肉内侧打上十字花刀。

打花刀可以让鱼肉快速入味，但为了保证鱼的造型完美，需在外侧剞花刀

- 2 -

腌渍：加盐、少许料酒，将鱼肉双面按摩入味，然后均匀抹上一层甜面酱，加入几片姜片、葱段，静置一旁腌渍备用。

甜面酱提前熬熟，滋味更香浓

- 3 -

焯水：锅中做水，依次将马蹄丁、豆干丁、香菇丁、虾仁、茄丁，下锅焯水至初步成熟捞出控干水份备用。

食材下锅的顺序，需按照软硬程度来，较硬实的食材不易煮烂

- 4 -

煎制：平底锅坐油，先将“飞鱼”内侧入锅煎制单面金黄，翻面稍微煎香即可。

- 5 -

煸炒：锅中加少许底油，将瘦肉丁、整蒜、葱段、姜片一起煸炒出焦香味，然后加入2大勺甜面酱一起炒香，最后将八宝料倒入其中炒匀即可。

- 6 -

炖煮：烹入料酒、加大量的清水熬煮至开锅，将煎香的鱼下入锅中，加盖炖煮10分钟，将整鱼捞出。

- 7 -

将剩余的酱料倒入锅中，调大火加葱段、香油快速翻炒至香浓，最后将八宝料浇到鱼身上，色香味俱全的酱香八宝鱼就完成了~

葱段可激发酱香味，香油可使酱的颜色更鲜亮

 最终成品 
😋😋😋

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