炖猪肉时，"这1味料"千万不能放，否则肉质又硬又塞牙，还不入味

不知道大家伙有没有这种同感？这气温急剧下降之后，人也就越来越不扛饿。

明明晚上才吃过夜宵，大清早还没起床，暖宝就找我要早餐吃，说自己的肚子饿的咕咕叫。

昨个下午在办公室开会，同事们为双11大促的事情争的面红耳赤，而暖暖我的脑子里一直翻腾着冒着油花的红烧肉，不自觉的流口水...

嘿嘿，说做咱就做。一来贴一下秋膘，二来好久没做红烧肉了，给家人、暖粉，还有自己都解解馋呗。

不过传统的红烧肉又油又腻，对于养生人士来说极不友好。那该怎么办？暖暖一个灵光，做了一道无油不炒糖色版本的【鲜果红烧肉】👇

不过在做之前，暖暖跟说一个大家经常会犯的误区×：很多暖粉留言说，自己炖出来的红烧肉，口感发柴，吃起来又硬又塞牙。

其实不是冷水热水，也不是肉选的不对。而是在炖红烧肉的时候，有一味调料是绝对不能加的，80%的人都犯过错！

这个调料就是花椒！花椒可以去腥增香，偏麻的口感很多人都喜爱。但在烹饪行业有一句话叫“猪不椒羊不料”，即炖肉时非常不适合放花椒，花椒会让肉质变得更紧实，不易炖烂。

而且花椒味道浓郁，易盖过猪肉本身的香味，会使整道菜都暗淡了不少，因此大家一定要记住了：炖猪肉切忌放花椒！

那炖红烧肉，它和什么是绝配呢？除了之教过的腐乳汁、苹果、板栗...暖暖又发现一个秋季正当季的宝藏食材-山楂。

☑ 解腻：红烧肉中加入山楂，肉块入口即化，一点也不油腻，而且吸收了肉香的山楂吃起来酸甜开胃，香浓的味道让人垂涎欲滴！

看上图，你馋了吗？

☑ 加快成熟：而且，由于山楂有酸性，炖肉的时间大大缩短；平时1个半~2小时，如果用铸铁锅来炖煮，30分钟就可以了。

☑ 减脂又营养：关键是山楂富含维生素和胡萝卜素等营养物质，能增强免疫力、防衰老，女性多吃山楂可以消除体内脂肪。

至于做法十分简单，即使没啥厨艺，也能做好一锅油光锃亮、香味四溢的红烧肉。

想要做的好吃的秘诀，山楂要放两次加入。

第①次：和五花肉一起炖煮，目的是为了消除油脂，释放出山楂的果香酸爽味道。

第②次：大火收汁时加入另一部分，山楂带着肉汁，拌着红烧肉，开胃下饭，别提有多好吃了。

戳视频↓跟着暖暖一起做起来吧~

鲜果红烧肉

▲点我，我是视频

夏天  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

五花肉/山楂/八角/葱姜

香葱/冰糖/生抽酱油/盐

做法

- 1 -

五花肉处理：将五花三层肉带皮一面立放锅中，油溢出多余的油脂。之后将肉皮朝下煎制，一边煎一边用锅铲挤压，让整个肉皮接触锅底，煎至定形即可。

注意：瘦肉部分不煎制，需保留充足水分。这一步是猪肉“肥而不腻，瘦而不柴”的关键步骤

- 2 -

食材处理：将五花肉洗净后改刀，均匀切成山楂大小的块。山楂横切对半切开，去籽备用。

大厨窍门：山楂巧妙去核的小方法？

大厨：千万不要竖切，山楂很难掰开，横切之后，只需轻轻一拧即可打开，更易去籽。

- 3 -

煎制：将肉块放入油锅中，大火煸炒，煎制过程中尽量让肉的侧面接触锅底。

- 4 -

调味：五花肉四面煎制焦黄，放入八角，煸炒出香味之后，然后依次再放入大量的葱姜块、3茶匙生抽酱油、少许老抽、山楂（只放一半）、清水、小葱、盐，最后加入少量冰糖。

- 5 -

炖煮完成：加水后5五分钟保持大火状态（保证上色入味），5分钟后盖上锅盖，小火焖烧制30分钟。

大火收汁最后再放入山楂，拌匀，简单快手，时令，无油版山楂红烧肉即可完成~

不用担心30分钟炖不烂，前面的煸炒+加入山楂，会加快红烧肉成熟的速度

 最终成品 
😋😋😋

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