立夏前必吃这碗饺子!饺馅里加它,养生又美味~
今年春天,已经背着你们吃了好几回饺子了。
牛肉馅、三鲜馅、荠菜馅...自从上次暖粉留言让小暖出一个饺子馅合集,小暖就拼命的尝试。
如果要问我最近吃到的最好吃饺子?那一定是今天这份茴香饺子👇
茴香(回乡)饺子
俗话说:饺子好吃馅难调,一盘美味的饺子,除了饺皮要柔和劲道,关键就在一口馅上。
茴香菜不仅香甜浓郁,富含丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素,具有健胃理气的功效,所以它是搭配肉食的绝佳蔬菜。
清清爽爽的口感,不止开胃爽口,何大厨还特意加入绿色有机腐竹,不仅高蛋白高营养,最大程度还原其鲜美。
想要擀出好吃劲道的饺子皮,其实也很简单!
关键比例:1斤中筋面粉加入5两2~5两3的水。
和面时,加少许盐:和出来的面特别劲道,做出的饺子皮比之前更有韧劲,煮时不易破皮,味道更加鲜美。
和面时加鸡蛋:与加盐效果相同,鸡蛋还可以提供更多营养,不需太多,一顿三口人吃的饺子加1到2个鸡蛋就可以了。
醒发、揉匀:“手推面,面推水”将面和成雪花絮状,再揉成光滑的面团,醒制5分钟后再揉一遍,再醒制10分钟,这样擀出来的饺子皮才会更有韧性。
茴香茴香,谐音“回乡”,所以北方很多地方在春节时都喜欢包茴香肉馅的饺子,来庆祝这个特殊的节日。
且中国《药典》有记载,“茴香有健胃、散寒、行气、止痛的作用,蔬菜大多性寒,茴香却性温。”
肠胃不好的人,偶尔在菜中添些茴香菜,或是用夏季凉拌菜,不仅调味,还能降低胃的敏感性。
「 茴香馅饺子 」
▲我是视频
食材
中筋面粉 / 茴香 / 猪肉馅
腐竹 / 酱油 / 白糖 / 味精
熟油 / 香油 / 料酒 / 水 / 盐等
暖暖大厨:何亮
国家烹饪大师
做法
- 1 -
处理食材:茴香去根,泡在加盐的清水里10分钟,洗净沥干水分,切末备用。
- 2 -
调馅:选择3肥7瘦的猪肉馅,分3次加盐加水给肉馅打水至粘黏,加入酱油、盐、味精、料酒、白糖,顺着一个方向搅打上劲。
问:如何快速给肉馅打水?
何大厨:先记住关键比例:1斤肉共加入半斤水;水要分3次加入,加一次盐打黏之后加一次水,直到水完全打入肉馅中。
- 3 -
加入葱姜,加入熟油和香油打匀后,加入茴香和提前泡发,改刀切好的绿色有机腐竹。
何大厨:一般的饺子为了增加口感,都会加入豆腐,今天用青豆制作的绿色有机腐竹替代,更营养方便,点击下图立即购买↓
- 4 -
和面:1斤中筋面粉加入5两2~5两3的水,“手推面,面推水”将面和成雪花絮状,再揉成光滑的面团,醒制5分钟后再揉一遍,再醒制10分钟即可。
如何辨别面团和的好?何大厨:不沾手
- 5 -
在砧板上均匀撒上一层面粉,将醒发好的面团搓成长条,分为大小均匀的剂子,整齐的排列在砧板。
- 6 -
撒上一层面粉,将面团按扁后,用擀面杖边旋转边擀,擀成中间厚四周薄的圆面皮,包入馅心即可花式包饺子了。
- 7 -
集体包好爱心饺子,下入事先准备好的沸水锅中,煮开后加入冷水,重复两次,经过“三沉三浮”,茴香饺子即可出锅!
献给一线劳动服务者:环卫工人
的爱心大餐完成!
最终成品
😋😋😋
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相信眼尖的小伙伴都看到了,平时我们吃的都是黄豆做的黄色腐竹,饺馅里的绿色有机腐竹究竟什么来头?
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其实呀,小暖家年前就卖过这款腐竹,吃过的暖粉都夸它比红烧肉还要好吃。
原料产自“中国绿色大豆之都”黑龙江北大荒,精选非转基因双青豆(春生豆类),经过去皮、泡豆、磨浆...等10几道古法工艺制作而成,绿色就来自于双青豆本身。
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和普通腐竹相比,不仅口感细腻、豆香浓郁,营养也更加丰富。
富含大量的不饱和脂肪酸和大豆磷脂,特别适合老人食用,保持血管弹性、防止脂肪肝形成。
吃法也是多样!可荤素烧炒、凉拌汤食、甚至不用泡,就能直接下锅煎炸,酥脆有嚼劲,豆味醇香,比薯片还好吃~
*建议拆封后尽快食用,保证上佳口味。
*申通发货,港澳台、新疆、西藏地区不发货,给您带来不便,敬请谅解!
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