吃了那么多年豆腐,竟然不知道还能这么烧!豆腐大餐大合集

到家大厨

东兴楼王培欣

今日招牌菜

蒜香小龙虾

✔油焖腐皮卷

✔腐竹牛肉

(详细烹饪步骤)

✔花生酱烧豆腐

油焖腐皮卷

食材:

五花肉 / 油豆皮 / 粉条 / 豆芽

韭菜 / 豆腐丁 / 油 / 料酒

酱油 / 鸡粉 / 盐 / 生粉 / 淀粉

姜片 / 虾油 / 高汤 / 白糖

烹饪步骤:

具体如何烹饪呢?

跟着视频来学一下吧~

腐竹牛肉

食材

牛腩 / 黑腐竹 / 青蒜

葱 / 姜片 / 料酒 / 柱候酱

料酒 / 南腐乳汁 / 盐等

烹饪步骤

具体如何烹饪呢?

跟着视频来学一下吧~

1

食材的处理:把长条黑腐竹掰成小段,方便炸制。

2

开火,油温升到六七成熟,下黑腐竹炸制金黄色即可捞出。

3

油炸后的腐竹,加温水浸泡10分钟左右。(主要:如果是凉水需要半小时)

4

牛腩顶刀切大块,接着凉水下锅,给牛腩焯水。

大厨小窍门

东兴楼王培欣

牛肉去腥不可以放水里浸泡太久,不仅腥味难以去除,还会让营养成分流失。正确的牛肉去腥方法是焯水时凉水下锅,水开后撇去浮沫就可以。

5

加入葱、姜片、料酒,给牛腩去腥。烧制开锅后,撇除多余的血沫即可捞出备用。

6

开始炖煮:在锅中加入少许油,加入葱姜开始煸香后,加入柱候酱、南腐乳汁,沿着锅边烹一次料酒。

7

接着锅中加入牛腩继续煸炒,加老抽和大量的水开始炖制。

8

趁着炖肉的时间,给腐竹切小段,加入锅中一起炖制。

9

开始调味,加入少许盐、味精、少许糖、青蒜。

大厨小窍门

东兴楼王培欣

炖肉时,盐要最后放。

10

加入少许淀粉勾芡,亮油。大火收汁,翻炒均匀即可出锅啦~

 最终成品 
😋😋😋

大厨小窍门

东兴楼王培欣

正确泡腐竹的方法?

1、凉水浸泡两小时

2、开水煮两分钟

3、凉水再浸泡五分钟

花生酱烧豆腐

食材:

北豆腐 / 鲜核桃仁 / 芝麻叶

青豌豆 / 马蹄 / 面粉 / 料酒

2-3勺大油 / 热水 / 盐 / 酱油 / 葱

原味花生酱 / 鸡粉  / 香油 / 花生碎

烹饪步骤:

具体如何烹饪呢?

跟着视频来学一下吧~

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