蒸扣肉时为什么碗里的水越来越多？怎么做才不会有水？

为什么蒸扣肉会越来越多水？那是因为水蒸气往里面走，盛扣肉的碗盖没有盖上，蒸扣肉一定盖上。这样蒸出的扣肉又软又滑。扣肉具体做法有以下几种仅供参考。第一种：香芋扣肉的做法（芋头五花肉），五花肉500克，槟榔芋400克。

卤肉材料：香葱3根，香叶3片，桂皮一根，八角3颗，料酒1大匙，老抽2大匙，生抽2大匙，细盐2大匙，冰糖15克，清水1000ml。其它调味料：盐1/4小匙，耗油1大匙，细砂糖1小匙，生抽2大匙，老抽1小匙。

制作方法：1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。

2.槟榔芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。

3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签刺上小洞，沥干水分。

4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄即可，（炸肉时要加锅盖以免被油烫伤）。

5.将芋头放入热油中，炸至两面结成硬壳即可。

6.将炸好的肉块切成5mm厚片。

7.将肉块和芋头，逐块间接排放在深碗内，最表面在铺上剩余芋头。

8.将耗油，砂糖，生抽在碗内调匀后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。

9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。

第二种：红烧扣肉

材料：五花肉250克，姜10克，老抽15ml，生抽20ml,糖10ml，花雕酒（或白酒）50ml，八角3个，花椒5克，香叶3片，味精适量，适量盐。

制作方法：

1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒，姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮起小泡后，再翻面继续炸肉变金黄即可。

4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放入冰箱，这样切片更容易），然后切成片。

5.在一个碗内放入生抽，老抽，糖，花雕酒，八角，花椒，姜，香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁里面浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，在把剩余的汤汁浇在肉片上。

6.大火蒸一个小时，高压锅30分钟，肉软烂即可，上桌的时候可以撒点葱花，肉香四溢。真的很好吃的。

第三种：梅菜扣肉的做法，材料有：五花肉一块，梅干菜，老抽，姜，花椒，白糖，料酒。1.梅干菜洗净，五花肉洗净。

2.锅里装水，加姜片和料酒，放入五花肉把肉煮至断生捞出。

3.梅干菜切断，姜切末，备用。

4.碗里倒老抽，将老抽均匀的涂在煮好的五花肉上。

5.取一锅，放油烧热后把肉皮的一面放锅里炸至起小泡两面变金黄，捞起备用。

6.锅内放油，放入切好的梅干菜，姜末和花椒翻炒，最后少许加点盐，备用。

7.把肉切成薄片，把碗内剩的老抽里加入白糖和花椒，然后把肉片都在老抽里裹一下，均匀的摆在一个大碗里，再把炒好的梅干菜铺在肉上。

8.锅内放水，水开后放入扣肉，蒸上一个小时，端起来再拿一个盘，把碗里的扣肉反转过来即可。多种口味，挑战你的味蕾。男人做菜，其实是在用最直白的口吻向人暗示几件东西：细腻，全面，有品位和热爱生活。同时，看在爱他的女人眼里，将是对幸福这两个字最不容置疑的诠释和证明。爱她，就让他做菜吧！其实女人也可以做到，男人也一定不会输在哪！扣肉是一道做法非常的家常菜，不仅好吃，更重要的事还可以做出爱情的味道😄。谢谢，望采纳