这样做虾简单又高级！多加1步，瞬间提升整桌菜的颜值

估计没人能够抗拒虾诱惑吧，像小暖这种对虾过敏的人，每次去菜场的时候，总是不忘去卖虾的摊头逛逛。

青虾、河虾、草虾、明虾、基围虾...每次看到这些活蹦乱跳的鲜虾，脑子里就会闪过100种做法。（不要怀疑，吃货的世界就是这么魔鬼）

其实大多数的时候，虾肉我还是喜欢吃原味的，随手一蒸就嫩滑多汁。如果要用到刀工、调料、还有各种烹饪手法的话。

一是虾比较大，切开后会比较入味，更下饭；二是，暖粉们来学习新菜谱，如果只写个白灼虾，就太不像话了...当然，还有第三点：马上就要过年了，做个牡丹鲜虾，讨个花开富贵的好口彩啊。

今天要分享的牡丹鲜虾，不仅造型满分，口味也是多种，既有清淡的咸鲜口，也有开胃的酸甜口，一菜满足二种需求。

据说这道牡丹鲜虾的由来，还有一个典故↓

御花园里，本是一年四季花开花落各不相同，但独有一年里却百花齐放，慈禧太后去园子里看到，心情大好，就准备中午在御花园里传膳。

厨师为了应景，就给她老人家做了一桌百花宴，菊花豆腐、莲花百合…其中还有牡丹虾这道菜。

想要做好，也很简单，只要掌握了刀工和清洗上浆的方法就能搞定。

刀工嘛，小暖没法细说，具体可以查看下视频，这里重点讲下清洗和上浆，可以说是这道菜晶莹剔透的关键了。

1、清洗加盐和淀粉：利用盐的渗透压，既能去腥，还让虾的颜色更亮。

2、腌制时加蛋清和白糖：充分抓捏均匀后，可使虾肉颜色更加晶莹剔透。

3、焯水时加盐和明油：既保证豌豆尖保留完整的叶绿素，虾肉的颜色也会更加明亮。

这道菜的特色是精致、赏心悦目、吃起来负担不重，而且看起来还非常的上档次，如果年夜饭做上它，提高整桌菜的颜值妥妥的。

仔细想想，海鲜真的是个好东西，富含蛋白质又没什么脂肪，就算吃再多也不用担心长胖，多么适合爱美又控制不住嘴的你呀。

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

牡丹鲜虾

▲点我，我是视频

夏天  中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

鲜虾/豌豆尖（时令菜也可）/枸杞

鸡蛋/淀粉/白糖/番茄酱/盐油

做法

- 1 -

食材处理：用牡丹花刀法将去壳的虾，中间一刀，上下各一刀。

- 2 -

洗虾：碗内加盐，揉捏虾让虾去除腥味；再加入淀粉，继续揉捏清洗。

- 3 -

上浆：加入鸡蛋清、水淀粉让鲜虾上浆，再加少许盐增味，少许糖，揉捏匀备用。

- 4 -

焯水：锅内加水烧开，加明油、盐，放入豌豆尖稍微焯烫一下即可捞出备用；

然后下虾肉，稍微焯烫30秒即可捞出。

- 5 -

（一菜两吃）清淡的咸鲜口：锅内加水、盐、糖、水淀粉，炒至成玻璃芡，下入一半虾，翻炒均匀即可取出。

- 6 -

酸甜口味：锅内继续加底油，番茄酱翻炒出红油，少点盐和糖，另一半虾下锅翻炒均匀，即可捞出摆盘。

可撒入少许红色枸杞，作为装饰

一盘牡丹花，两味牡丹虾，慈禧太后赏御花园时品尝的佳肴。

 最终成品 
😋😋😋

暖味生活讲堂

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