今日菜谱 | 姜蓉菌菇拌苦瓜、冰镇三宝

今日菜谱

【姜蓉菌菇拌苦瓜】

【冰镇三宝】

姜蓉菌菇拌苦瓜

食材：苦瓜、蟹味菇、白芝麻

调料：姜、冰水、糖醋、酱油、食用油

具体步骤

1、锅中坐水，姜切蓉备用，苦瓜去瓤切丝淋热水后放入冰水中。

2、碗中放糖、盐、醋、酱油搅拌均匀调成调味汁儿，取出冰水中的苦瓜装盘后，将调味汁儿淋入搅拌均匀并将蒜泥码入盘中。

3、锅中放食用油稍加热后放入香油烧至至少五成热油温炝入盘中。

4、起锅加油，100摄氏度油温放入姜蓉炸至金黄色捞出。锅中留底油放入蟹味菇煸炒，稍微加入生抽调味后关火。

5、将调好的苦瓜和煸炒的蟹味菇摆盘，撒上白芝麻和炸好的姜蓉点缀即可。

冰镇三宝

食材：苦瓜、水萝卜、西芹、香菜

调料：蒜蓉、小米辣、芥末、洋葱

具体步骤

1、锅中坐水，苦瓜去瓤后放入90摄氏度水温中焯制后，捞至加有冰块的冰水中，锅中水温再次加热至100摄氏度放入西芹进行焯熟后捞至冰水中。

2、水萝卜改菊花刀放入冰水中使其出花儿状备用，小米辣切段备用。

3、调汁儿。

刺身汁儿：碗中放芥末、酱油搅拌均匀即可。

豉油汁儿：锅中入油，放入大料，再依次加入洋葱头、葱花、香菜根、生抽、蒜蓉、老抽、白糖、味精、料酒、热水进行熬制。

最后放入小米辣滗出锅中的汁儿。

4、苦瓜、西芹均改抹刀片后摆盘，调味汁儿分别装碟，最后香菜点缀即可。

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