冬季：小鸡炖土豆

食材准备：小鸡1只、土豆300克、生抽3小勺、辣椒5个、生姜3片、八角3个、蒜头3粒、花椒1小把、盐2小勺、鸡精少许、胡椒粉少许、白酒小半勺、香叶3片、肉蔻1粒

烹饪方法：1、先准备好小鸡、土豆、辣椒等食材，小鸡我买的是三黄鸡，已经让卖鸡的师傅帮助处理好了，这种鸡价格实惠而且肉质容易炖烂。

2、然后将土豆削皮洗干净，再切成0.5厘米厚度的小块，辣椒切成段，生姜切丝备用。

3、接下来这一步很关键，不要漏了。将鸡肉用温水淘洗一遍，放入锅中加入没过鸡肉的温水，再放入生姜，开中火煮开并捞出浮沫，继续中火炖8分钟即可捞出来，鸡汤备用。

4、另起一锅，热锅热油，先放入花椒过油炸出花椒的香味后，捞出弃之，再放入生姜、蒜片、辣椒炸10秒钟左右。

5、倒入鸡肉，开大火翻炒均匀。然后加入生抽翻匀后，盖上锅盖焖3分钟，焖至上色为止。

6、然后加入鸡汤，再加入八角、香叶、肉蔻、白酒，盖上锅盖继续中小火炖10分钟左右，炖至鸡肉可以插入筷子为止。

如果是草鸡，那么炖的时间就要很久了。加白酒比加料酒更能去除肉腥味。注意炖鸡肉时，千万不要用大火，要中小火慢慢炖才能更容易熟烂入味。

7、再倒入土豆、盐、鸡精，继续中火炖，炖至土豆熟烂可以插入筷子即可，快出锅的时候，撒点葱花和香菜、胡椒粉，能让味道更棒。

好了，这道香喷喷的小鸡炖土豆就做好了，方法你学会了吗？