潮汕炒粿条江湖之十大门派

潮汕美食江湖卧虎藏龙,其中「炒粿条」有着不可捍卫地位。灶火上的油烟,灯光下的镬气,没有装潢,没有噱头,却凭借一手叱咤江湖的绝活,震慑全场,俘获老饕们的味蕾。

各路武林高手汇聚尽显身手,小妹一路打探,尝试几十份口味各异的炒粿条,角逐出各大门派的代表,哪一派是你的zui爱呢~

PART 01  

武当派

 · 澄海老式炒粿条 · 

这家老式炒粿条堪称一绝!好吃又贵,经常排队!一盘炒粿条居然要60元!在澄海当地鹤出名。

粿条事先煎炸过再翻炒的,听说全市独家!芥蓝,鲜虾等配料下锅爆炒,出锅后均匀的淋在粿条上,便可上桌食用。这正如武当派的武功太极拳内功修练,以静制动,土豪用料和du家做法的融合,瞬间威力大增。

油炸过的粿条,不同于传统粿条般柔软,入口香脆,搭配配菜食用,可缓解油炸的腻感。

伟雄澄海老式粿条
营业时间:11:00-13:30,17:00-19:30
地址 :汕头市澄海区凤新二路6号
电话 :13502727030 15916665662
 · 牛肉粿条饼 · 

用独门手法煎成饼状,散发着镬气的焦香。带着微焦的粿条,渗入了牛肉芥兰的汤汁,边缘的粿条焦香酥脆,里面的湿润滑嘴。

经过腌制的牛肉,更加的嫩滑。老板对火候的把握恰到好吃,每一块牛肉都裹着汤汁,脂香四溢。

粿条因为是饼状,反而增添了不同的焦香,不同形态的牛肉炒粿条,让生活也多添了一分乐趣。

老牌亚乐品味店
营业时间:11:30-02:00
地址:汕头市金平区中山路54号
电话:13715858127
PART 02  

逍遥派

桐坑的粿条与汕头牛肉的精彩结合,大火爆炒,镬气十足!这当然是逍遥派虚竹的作风,一招制敌~

窄身薄皮的桐坑粿条,炒过后不会软软糊糊,而是略带嚼劲,这是深厚的功力才能做到, 小妹还发现了他里面加了菜脯粒,脆脆的口感为这碗粿条带来了另一个层次。

合意桐坑牛肉粿
营业时间:17:30-03:00
地址:嵩山南路4号天然沐足旁
电话:13433310438
PART 03  

丐帮

 · 湿炒粿条 · 

一提起金砂乡伯公庙,每个人都知道TA,“好吃”、“够力”,“汕头尚ho食的炒粿条”,都是TA在“江湖”上的传说!如丐帮一样随性和洒脱,靠一位阿伯撑起炒粿条江湖的店。

碗装的炒粿条看起来份量就很不一般,鲜嫩的牛肉裹着汁儿淋在了粿条上,看着便叫人忍不住吞口水。

粿条炒得十分烫嘴,入口嗦嗦嗦的爽劲让人欲罢不能~再搭配清脆的芥兰和番茄,加上小辣椒,一整份下肚,是大写的满足!

金砂乡湿炒粿条
营业时间:18:00-03:00
地址:汕头市金平区新厝直巷1号(天公亭往前直走300米)
电话:13128477906

 · 25年好口碑的湿炒MVP · 

小妹作为湿炒粿的铁杆fans,评分标准的严格程度可以说是令人害怕,但是这里的湿炒粿却立即捕获我的心。

无论是刚出炉的喷香,还是粿条的纤细程度,亦或是那湿润的视觉冲击,每一招都直击要害,让人欲罢不能!

明茵三兄弟老二分店
营业时间:07:00-20:00
地址:汕头市金平区金陵路(鮀岛宾馆对面巷子直走)
电话:13417008654
PART 05  

白驼山

白驼山的代表人物是鼎鼎有名的揭阳笋丝炒粿条,揭阳名小吃之一,完全是行动派,上菜速度一流~

想吃肉的可以根据自己的爱好点上一盘白切鸡或者白切鸭,再来一碗汤,完整!

揭阳粿条口感十分弹牙,笋丝在入口的时候增添脆脆的口感,再搭配一口鸡肉,在忙碌的工作日,一份简单的快乐~

揭阳标记埔田粿条
营业时间:11:00-14:00;16:30-20:30
地址:汕头市金平区金园路17号
电话:13433310438
PART 05 

华山派

 · 巷子里的干炒粿条 · 

就好像华山派,分为气宗和剑宗两派,湿炒还是干炒,千万得先跟师傅交代好哦~这家藏在小巷子的宝藏店,稍微没注意就会被忽略掉。小妹点了一份大份的干炒牛肉炒粿,满到快溢出来了。

牛肉很大块腌制的很入味,粿条干爽分明,颜色很深但实际上很淡,和牛肉豆芽搭配一起,咸淡适中~

欢聚轩炒粿条
营业时间:10:30-20:30
地址:汕头市龙湖区东方园南区9.10栋152号
电话: 13829626928

 · 巷子里的干炒粿条 · 

他们家从摆地摊到有店面,从干炒到湿炒,如华山派剑术越发精妙,味道越来越好,才能得以发扬光大~

没有很花俏的食材,简单的几样标配,鲜虾、鱿鱼、猪肉、鸡蛋,搭配炒到烫嘴的粿条,味道依旧那么好。

日报社炒粿条

营业时间:09:00-23:00

地址:汕头市金平区金新路86号

电话 :13428332507

PART 06  

全真教

 · 老式大鼎炒“三朥”粿条 · 

全真教正是以“内功”出名,食材从三朥再到粿条的挑选,打造出的老式炒粿的深厚功力!老式大鼎×三朥,被附近一带街坊吹爆!

这里的炒粿条之所以这么出名,独特的“三朥”功不可没。加入猪油、鸡油、鹅油,按比例调配出du家油朥。

香味四溢的炒粿条上桌,三种朥混合在一起的独特香味,再加上牛肉肉香,这小妹完全抵挡不住!

老式大鼎炒出来的粿条软而不绵,牛肉嫩而不柴,豆芽菜入口爽脆,脆脆的菜脯粒为其增风味。

粿条嗳
营业时间:11:00-22:00
地址:汕头市澄海区元通街东昇茶业旁

电话:15915598043

PART 07  

大理段氏

 · 铁板粿条 · 

小妹第一次看过把粿条做成「披萨」,一上桌便叫人忍不住吞口水。就好像大理段氏用实战的步法,决不花哨,每一剑刺出,都有石破天惊的感觉。

外香里嫩很有层次感,再裹上表面的酱汁,夹杂着一点辣味。把原本平平无奇的粿条,提升到了极致。

切成圈的鱿鱼吃起来充满韧劲,口感十分弹牙,却又软嫩十足;红嫩的鲜虾,360°无死角的勾起你的食欲。

福乐休闲简餐
营业时间: 17:30-03:00
地址 :汕头市龙湖区华山路国际商业大厦5栋101之06铺面
电话 :13433816640
PART 08  

少林寺

像少林寺一样有一定年份,无论经历多少年,老板翻炒了几十年的锅铲,依然挥舞着。

炒粿的点睛之笔,来自这样一碗普普通通的腐乳汁,碾压,倒汁,搅拌,与之搭配的是鲜美的虾,加腐乳汁,翻炒,收汁,起锅,老板眼里没有丝毫犹豫。

在入口那一刻就征服了小妹,粿条滑溜溜的口感,还带着腐乳汁的甜香,鲜虾q弹饱满,香劲十足。

南门腐乳炒粿
营业时间:17:00-02:00
地址:揭阳市榕城区东二路东湖网吧隔壁
PART 09  

桃花岛

 · 鳝鱼炒粿条 · 

桃花岛的黄药师五行八卦琴棋书画无一不精,正如潮州这家店,特色鳝鱼炒粿条,炒饭样样精通。鳝鱼炒粿条满满一大碗分量还是很足,淋在粿条上的鳝鱼色泽油亮,很是诱人!

鳝鱼肉鲜肥,口感略爽脆,完全不会有土腥味。蘸上秘制酱料吃十分解腻。

粿条嫩鲜滑口,条条分明软而不烂,别有一番风味。

西门鳝鱼粿条
营业时间:11:00-14:00,17:00-03:00
地址:潮州市湘桥区新桥东路新泰里2号首层门市
电话 :0768-2898820 13501423014
PART 10  

唐门

唐门以招牌的暗器行天下,而在潮汕,普宁的炒粿条以土塞作为特色,真是万物皆可炒粿条,老板做这道美味已经10多年了。

将土塞裹上炸粉炸至八分熟再与粿条一起翻炒,热气腾腾的烟火气息扑面而来,不同于以往让人闻鱼骨丧胆的土塞鱼,鱼片入口鲜香,一根骨头都没有!

夹上粿条,菜脯,一口吃,绝对的鲜香爽嫩!

白沙陇壮兴土塞粿
地址:揭阳市普宁区流沙北街白沙陇村龙苑大门直入100米路边
电话:13433310438
后  记

在潮汕

无论大街小巷,无论春夏秋冬

一碗镬气十足的炒粿条

裹带着舌尖上的感受

无论是何门派

只要是你喜欢的

都能成为一份记忆中的江湖味道

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