找对方子,烘焙很简单,柔软如云朵的蔓越莓吐司,甩面包房几条街

玩烘焙,其实没有什么难度,选对工具,基本就成功了一半,根据方子来回试验几次,入门了以后会越来越顺风顺水,自己烤出来的成果不但有乐趣在其中,更是付出了心血和对家人的关爱。

做吐司,这个方子是我最喜欢用的,做出来的成品轻盈柔软,可以一片一片的撕着吃,或者切片以后沾果酱吃,都是不错的选择,做的时候,不建议新手们随意改方子,在烘焙中,每一种原材料都有着各自独特的作用,比如说糖,它不单单是个调味剂而已,做面包的时候,糖能帮助发酵,使面包更加柔软,缩短烘烤时间,能使面包上色更漂亮,还能延缓面包老化,延长面包的保质期。所以,一定不要随意去减糖,很多朋友的失败就败在随意增减用料上。

中种蔓越莓吐司

用料:中种面团:高粉170克,糖10克,酵母3克,水,85克。

主面团:高粉75克,盐3.5克,耐高糖酵母2克,糖50克,蛋液25克,水25克,黄油20克。

配料:蔓越莓干适量

步骤:

1,先来做中种面团,可以提前一晚上做,到第二天早上发酵好。将中种面团的水,酵母混合,静置两分钟。

2,中种面团的粉和糖混合。

3,揉成均匀的面团,不见干粉即可。不需要揉的光滑。盖上保鲜膜发酵一晚上。

4,待面团发酵至3倍大。

5,取出,面团有均匀的蜂窝组织,闻上去有淡淡的酒香。

6,将主面团的液体混合,干粉类放入中种面团,揉匀后静置10分钟。

7,加黄油,摔打或者用厨师机面包机揉成光滑的面团。

8,撑开面团能出现手套膜。

9,将面团分成三等份。

10,取一块面团,擀长。

11,翻面卷起来。

12,再次擀长。

13,翻面,撒上一层蔓越莓干。

14,卷起,放入吐司盒,吐司盒是450克的规格。

15,38度发酵至九分满。

16,平炉烤箱中下层上下火,170度40分钟,风炉烤箱155度,35分钟。

17,待顶部上色以后加盖锡纸继续烤,防止上色过深。烤好以后立即取出,震一下湿气,侧放在烤网上晾凉即可。

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