腊肉不能直接炒，提前做这3步，肥肉晶莹剔透，瘦肉越嚼越香

腊肉不能直接炒，提前做这3步，肥肉晶莹剔透，瘦肉越嚼越香。大家好，我是热爱美食的大元元。

中国很多地方有做腊肉的习惯，腊肉的肥肉经过长时间的风干和日晒，变得紧实，味道也更容易浓郁 。河南的腊猪头，广西的腊鸭腊鱼，山西的腊驴肉，都是很有特色的腊肉。

很多人把腊肉买回家，可是硬得像石头一样的腊肉让人犯了愁，切也切不动，还有的人对腊肉的印象就是太咸，吃过腊肉要喝很多水。其实腊肉不能直接烹饪，要经过预处理才能食用。

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腊肉预处理需3个步骤：

1.烧皮

经过长时间的风干，腊肉的皮会非常硬，有些带有猪毛，还有股毛囊的味道。

在蒸煮之前，把腊肉皮用火烧一烧，再用刀刮掉表面黑色的物质，再用温水清洗干净，这样腊肉皮就会变软，也没有怪味了。

2.软化

第1种方法是把腊肉洗干净，锅中放入开水，用中火煮20分钟。

第2种方法是把腊肉洗干净，放入锅中蒸20分钟。

原本干硬的腊肉会慢慢地松弛下来，肥肉也变得晶莹剔透。这时候再切片就容易多了，建议切 0.2公分左右的薄片。

3.脱盐

腊肉如果太咸，可以放到淡盐水里面脱盐。

盆中放入一勺盐，搅拌一下让盐融化，再放入腊肉。淡盐水相比淡水，让腊肉脱盐更快。

蒸腊肉

腊肉最原汁原味的吃法就是切成薄片上锅蒸，一般蒸10分钟就可以了。放在口中慢慢咀嚼，腊肉的香味会充斥整个口腔。

蒜苗炒腊肉

• 主料：蒜苗，腊肉，干辣椒。
• 步骤：

1.腊肉处理过的腊肉切成薄片，蒜苗，干辣椒切成段。

2.锅中放少许油，润一下锅，油热后放入腊肉煸炒。炒到腊肉八成熟，肥肉变透明后，放入干辣椒翻炒几下。

3.放入蒜苗，炒大约一分钟后出锅。

• 小贴士：

淡盐水脱盐这种方法，也可以用作泡咸菜，可以大大缩短时间。

这里的预处理方法是指又咸又干的腊肉香，广式的腊肉偏软偏甜，直接炒就可以了。