一天最少五十斤豆腐，每桌必点，实战技术我...

一天最少五十斤豆腐，每桌必点，实战技术我来分享麻婆豆腐
味型：麻辣
主料：鲜豆腐800克
配料：肉沫50克
调料：豆瓣30克，姜蒜米各10克，鲜汤100克，辣椒10克，老干妈8克，老抽3—5克，鸡精5克，味精3克，生粉18克，红油10克，香油5克，花椒面2克，小葱花5克
操作过程：将豆腐改刀成大小一致的四方丁，锅里加水将豆腐过水（加2克盐），然后锅里加入色拉油30克，烧至150度时，加入姜蒜米，豆瓣，辣椒面炒至出色出味时，加鲜汤100克，肉沫，调味加老干妈，鸡精，味精，老抽，烧制出味时加入芡汁收汁，加入红油，香油，起锅，撒上花椒面，葱花即可。