美食推荐：翡翠腐乳鸡圈肉、子姜鲜椒美蛙、椒汁草原肚制作方法

翡翠腐乳鸡圈肉

原料：拆骨鸡中翅9段，肋肉条200克开成9小块，煮五成熟的猪大肠3段约300克，青菜心350克。

调料：黄酒10克，红腐乳汁25克，糖25克，盐5克，葱姜各20克。

制作：

1、鸡翅、肉条加酒、葱、姜拌匀腌渍半小时，将肉条塞入鸡中翅内，鸡翅塞入直肠内。

2、锅内放底油烧热，入葱姜煸香，入猪肠、黄酒、红腐乳汁、糖、盐、二汤大火烧开，小火煨1小时，因为煨得很酥软，所以还需再蒸制定型，煨好后取出晾凉切圈状，在盘内摆好后覆膜上笼蒸一个半小时，原汁勾芡淋上，菜心加调味料煸熟排放在周围。

点评： 传统菜有鸡圈肉，但只是将三种原料放在一起红烧，改良后的做法是将三种原料套叠，成为一个整体。大肠将鸡和肉牢牢地包卷，小火长时间焖烧之后，三种味道融合在一起。多种原料一锅焖煮，往往能得到相乘的呈味效果。

子姜鲜椒美蛙

这道菜蛙肉细嫩，麻辣刺激，制作时除了以大量的鲜红小米椒和鲜子姜提辣外，还加了一些泡椒来增加味的厚度。

制作：

1、牛蛙宰杀治净，斩成大块，加盐、料酒和湿淀粉拌匀码味后，放入五成热的油锅里滑熟。

2、锅里放熟菜油烧至四成热，下泡椒末和鲜红小米椒碎炒香出色，然后掺适量鲜汤，放入蛙块、丝瓜条、子姜丝、芹菜节、葱段和红美人椒节，加盐、味精、鸡精和白糖调好味后，出锅舀在垫有豆芽的钵里，最后撒葱花、点缀香菜即成。

椒汁草原肚

味型：麻辣味浓。

制作方法：

1、麻辣红汤：菜籽油2千克，牛油500克，色拉油2.5千克，葱姜蒜各500克，八角、桂皮、香叶、白蔻、沙姜各100克，干辣椒段500克，干花椒300克，郫县豆瓣1千克，泡椒500克，三五火锅底料4袋（约1千克），刀口辣椒500克。锅内放入三种油烧热，下入葱姜蒜煸香，下入所有香料炒香，再入郫县豆瓣、泡椒炒香，然后下入火锅料继续炒制，最后下入刀口椒，炒出香后加入清水40斤，烧开后倒入不锈钢桶内，小火慢熬1小时，沥掉渣子，留汁即成。

2、走菜流程：土豆粉汆水后垫底。锅内倒入红汤750克，放入牛百叶煮约30秒，出锅一起盛入盆内。将干辣椒、花椒炝用少许油炒一下，淋在面上即成。

3、牛肚洗净 放入高压锅，加料酒１汤匙，葱姜各１０克，压２０分钟至熟做好的牛肚切丝。