11款招牌小炒,款款热卖!

小炒猪肝

1.猪肝500克冲去血水,改刀成柳叶片,用清水漂洗干净,捞出后用毛巾吸干水分,放入盆中,加味精10克,白糖2克,葱段、姜片、胡椒面各4克,料酒8克抓匀,最后撒上生粉10克拌匀码味。

2.五花肉切片,蒜苔100克切段,泡尖椒切段。

3.锅入菜子油1千克烧至六成热,下猪肝滑炒至变色,捞出控油。

4.锅留底油烧热,下五花肉煸香,下泡姜片15克,蒜片、泡椒圈各10克,蒜苔,小米椒粒炒香,下入猪肝翻匀,下鸡精5克,酱油、香醋各6克调味,即成。

小炒卤猪皮

做法:

1、把卤熟的猪肉皮切成条;红美人椒切成圈;蒜苗切成颗,均待用。

2、锅入香料油烧热,投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和红美人椒圈炒香,然后下入卤猪肉皮条爆炒,其间调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精,放入蒜苗颗炒断生后,出锅装盘即成。

特色:

猪肉皮一般用来做成皮冻,或者是卤熟后,蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像制作小炒肉那样炒成菜,成菜软糯鲜辣,豆豉味浓。

小炒黑山羊

原料:

带皮黑山羊,石磨煎饼,青、红美人椒,小米椒,香菜梗,拍蒜,生抽,老抽,盐,味精,陈醋,胡椒粉。

制法:

1、带皮黑山羊洗净,切片,过油待用;

2、青、红美人椒洗净,切斜刀片;香菜梗洗净,切段;

3、锅入油烧热,下拍蒜、小米椒爆锅,下羊肉,加盐、生抽、老抽、味精、陈醋、胡椒粉调味,依次放入青红美人椒片、香菜梗段,大火翻炒,出锅装盘,配煎饼上桌即可。

点评:

羊肉鲜美,肉香脆爽,配以煎饼,家常味浓。蒙山黑山羊肉质鲜嫩,色红均匀,膻味小。

小炒脆骨

主料:猪脆骨

辅料:姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、红椒圈、蒜苗段、十三香

调料:盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精

做法:

1、把猪脆骨治净后,投沸水锅里汆一水便捞出,待放入高压锅,再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水,上火压7分钟才捞出,晾凉后取出来,切成薄片。

2、净锅里放适量的油,先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香,再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精,炒入味便出锅装盘,即成。

茶香小炒骨

原料:猪精排250克,铁观音茶叶30克,姜片、蒜片各5克,熟芝麻、蔬菜水、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各适量

制法:

1.把猪精排斩成小块,先用流动水冲洗干净,捞出来搌干水分后纳盆。待放入蔬菜水、盐和蒜香粉搅匀以后,加生粉和味精拌匀并腌渍30分钟。另用热水把铁观音茶叶泡涨待用。

2.锅里放色拉油烧至八成热,投入腌好的排骨炸至色金黄时,捞出来沥油。另外下泡发好的铁观音茶叶,炸至干香便捞出待用。

3.锅留底油,入姜片和蒜片先炒香,再下炸好的排骨和茶叶,翻炒的同时加入盐、白糖和味精,出锅装盘并撒上熟芝麻,即成。

临沂小炒鸡

此菜成本22元,鸡的年龄是4个月,成本是每斤6元,一只鸡重量是3斤,成本18元,而零售价却可到58元,有酒店每天卖40多只,而且还可以外卖50多只,每天利润是3000多元。

主料:嫩鸡一只。

辅料:姜25克,蒜25克,大葱25克,小米椒10克,大葱20克,八角4个,青椒35克。

调料:

味精5克,糖5克,炒鸡粉5克,秘制酱料15克,老抽35克,辣椒油30克,花椒油15克,味达美5,耗油10,醋20克。

做法:

1、鸡需要先过油,油温达到180度以上,烧热以后放入鸡块,勤翻动,不要让鸡块粘锅,炸一分钟左右的时候,捞出鸡块,等油温升高以后,再次复炸,一共需要炸制3分钟左右。

2、锅内加油35克,放入姜片,把姜片炸香,下八角,葱,蒜炸香以后,放入花椒,辣椒,煸炒30秒左右,放入炸好的鸡块,放入味达美,老抽,耗油,炒鸡粉,炒鸡酱,味精,糖5克,醋20克,翻炒均匀。

3、入水1000克,靠制10分钟,然后放入葱段,青椒块,辣椒油,花椒油,翻炒均匀以后即可装盘。

炒鸡粉:

白芷15克,八角30克,桂皮20克,花椒20克,草寇15克。

秘制酱料:

豆瓣酱500克,清水500克,耗油25克,味达美35克,鲜花椒250克混合以后放油靠制即可。

小炒鸡块

批量预制:

1、仔鸡5只宰杀治净(每只重约850克),将肉切成蚕豆大小的块,加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟,分批下入八成热油炸至干香,捞出沥油;藕丁4000克拉油备用。

2、炒锅滑透留底油,下入干青花椒400克、葱节、姜片各100克小火炒出香味,放入青小米辣2000克(纵向一分为二)、鸡块、藕丁、盐40克一同煸炒至辣椒表皮发白、起皱,起锅装入竹篦子中。此时辣椒和花椒的香气已全部融入鸡肉里。

走菜流程:锅留底油烧至六成热,下入已煸炒过的鸡块400克、藕丁200克,再放入青小米辣40克、红小米辣10克,调入盐4克、味精3克、白糖2克翻匀装盘,摆入鸟笼即可上桌。

小贴士:

1、鸡块不可炸得太干,若水分流失过多,吃起来反而不香。

2、煸炒后青椒已不成形,走菜时只取鸡块和藕丁加新鲜辣椒炒制,使成菜卖相清爽。

小炒蹄花

先把猪蹄放到川式辣卤水锅里,卤至刚脱骨时捞出来稍晾,剔骨斩成块并粘上生粉后,放到油锅里稍炸,然后再回锅与青红椒、小米辣、洋葱、青花椒等一起炒香。临起锅时,放一些酒鬼花生翻炒均匀。这道菜鲜辣刺激,特别适合下酒。

川菜卤水的秘方

配料:

八角25克、桂皮15克、小茴15-25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3-5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5-15克、 生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350-500克、味精15克、精盐350-500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个

调制:

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

小炒肉

食材:五花肉,尖椒,尖红椒,蚝油,盐,老抽,植物油,盐,生抽,白砂糖,鸡精,豆豉

做法:

1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽。

2.用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽。

3.将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用。

4.炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用。

5.锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软。

6.倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅。

小炒脆豆腐

主料:千页豆腐、猪五花肉

辅料:拍蒜、姜片、小米椒节、青椒块、芹菜节、蒜苗、自制酱料

调料:盐、味精、鸡精

做法:

1、把千页豆腐切片,在烧至三成热的油锅里过油后,捞出来沥油待用。

2、锅里留底油,先放入猪五花肉片爆香。

3、再下拍蒜、姜片、小米椒节和青椒块一起翻炒。

4、加入千页豆腐及自制酱料后,才把芹菜节和蒜苗节下锅炒断生。

5、其间调入盐、味精和鸡精,起锅装盘便好。

自制酱料:

往净锅里倒入菜油烧热,先下豆瓣酱炒香,然后把泡椒粒、姜片、蒜片和肉末下锅炒一会儿,出锅便得到。

猪猪小炒

以前炒腊肉,我们都是搭配大蒜叶,现在我们用蒜薹、折耳根作配料,菜肴口味更好。

初加工:

1.老腊肉洗净,放入开水锅内,大火烧开,改中火煮至腊肉成熟,取出冲洗干净,切成长5厘米、筷子般粗细的条。

2.新鲜折耳根200克、蒜薹50克分别洗净,切成长4厘米的段。

制作:

锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,先放入蒜薹段、小米辣20克爆香,再下入折耳根段,中火爆香,最后放入腊肉,用盐、味精各5克调味,大火翻炒均匀后淋入芝麻油5克,出锅装盘。

查菜品 看菜谱!

每天更新最新菜肴资讯!

欢迎想学做菜的朋友关注

(0)

相关推荐

  • 青山学21款菜品,简单实惠味道鲜美,家人爱吃是关键,值得试试

    啤酒鸭 用料: 鸭腿4只.啤酒.葱.姜.蒜.干辣椒.八角.盐.糖.老抽.生抽.食用油 做法 鸭腿四只洗净 斩成小块,淋干水分备用 炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片.葱段.蒜瓣.八角.干辣椒炒香 倒入 ...

  • 11款招牌小炒, 款款热卖!

    小炒猪肝 1.猪肝500克冲去血水,改刀成柳叶片,用清水漂洗干净,捞出后用毛巾吸干水分,放入盆中,加味精10克,白糖2克,葱段.姜片.胡椒面各4克,料酒8克抓匀,最后撒上生粉10克拌匀码味. 2.五花 ...

  • 15款招牌小炒, 款款热卖!

    小炒脆骨 主料:猪脆骨 辅料:姜.蒜.八角.桂皮.白蔻.香叶.大葱.红椒圈.蒜苗段.十三香 调料:盐.鸡精.料酒.蚝油.十三香.味精 做法: 1.把猪脆骨治净后,投沸水锅里汆一水便捞出,待放入高压锅, ...

  • 11款秘制招牌菜,款款热卖!

    陈皮老姜滋味鹅 亮点 采用"陈皮+南乳+腐乳+煲仔酱+片糖"组合调味的方式,为鹅块注入一股复合香气,成菜滋味浓郁,筋道耐嚼,入口带有一丝甜香,百吃不腻. 提前预制: 1.重量在8- ...

  • 20款招牌小炒, 款款热卖!

    小炒葫芦干 原料: 葫芦干300克,精选五花肉100克,青.红尖椒条各30克. 调料: 精盐.东古一品鲜酱油各10克,蚝油8克,味精.鸡粉.葱.姜.蒜末各5克,色拉油800克(约耗50克). 制作: ...

  • 11款招牌菜品做法!

    麻辣一锅鲜香锅 香锅系列的最大卖点一是自制的香锅油,二是天冷后可以根据客人要求带火上桌,用吃剩的香锅油加汤涮锅,口味浓厚一点不次于火锅.原料则不拘一格,虾.蟹.鸡.肥肠.鳝鱼.素八珍等等均能成菜.这款 ...

  • 13款招牌小炒

    小炒脆骨 主料:猪脆骨辅料:姜.蒜.八角.桂皮.白蔻.香叶.大葱.红椒圈.蒜苗段.十三香调料:盐.鸡精.料酒.蚝油.十三香.味精做法:1.把猪脆骨治净后,投沸水锅里汆一水便捞出,待放入高压锅,再加姜片 ...

  • 秘制招牌菜,款款热卖!大家记得收藏好

    陈皮老姜滋味鹅 关火待用. 走菜流程: 取预制好的鹅肉1000克.原汤800克一同下入锅中,烧开后下入青蒜段40克.红椒圈10克稍煮,起锅装盘即成. 3.锅下料头爆香,下入煎好的鹅块,加南乳.腐乳.煲 ...

  • 7款招牌粤菜,款款热卖!

    声明:本文所有图片来源网络,如有侵权请联系作者 石煲焗生蚝 制作:顺德豪饮蚝食餐厅 吕文峰 以往生蚝多采用蒜茸蒸或炭烤方式制熟,顺德豪饮蚝食餐厅行政总厨吕文峰却将其加蒜茸.胡椒.鸡粉.花生油等腌制片刻 ...

  • 9款大厨拿手招牌湘菜,款款热卖

    盆盆童子鸡 旺销地:胡胖子有点味 成本:20元 售价:59元 毛利:66% 腌酸萝卜:白萝卜5斤去皮改刀成块,将其放入盆中,加野山椒水2100克.姜片800克.纯净水700克.野山椒圈300克.白糖1 ...