杏林早报 | 今天的厨房只缺一道菜，备好它，来年的日子一定红红火火
“洗净禽畜屋，杀猪又宰牛，
过年吃大肉，红火满来年。”
伴随着这首童谣，
转眼我们就来到了腊月二十六。
汉族民间谚语称：
“腊月二十六 ，杀猪割年肉。”
从今天开始筹备过年需要的肉食，
丰盛的饭菜就要陆续“出炉”了。
过去普通老百姓的日子都比较穷苦，
家里人口也多，平时是吃不上几顿肉食的。
腊月二十六会宰杀辛苦喂养了一整年的猪，
是犒劳自己，也是招待贵客。
如果你儿时生活在农村，
很可能就观看过杀猪的场景，
那也是年少时独有的记忆。
上午杀的猪，下午就有新鲜的猪肉吃，
终于可以大快朵颐、放肆一回了，
正应了那句“小孩盼过年”的俗语。
割肉是指没养猪的贫困人家到集市上去买肉。
将“割年肉”放入年谣，
是因为农耕社会经济不发达，
人们只有在一年一度的年节中才能买肉吃，
故此称为“年肉”，
“年肉”讲究要吃红烧肉。
肉本身就代表着大富大贵的意思，
红烧肉则更能表示来年的日子红火富裕，
一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉，
是很多人在这一天期盼的。
即使到了今天，
人们的日子都越过越富足，
已经不再为能否吃上肉食所担忧，
但还是会在腊月二十六这天置办大肉，
遵守着这个传统。
看着那一碗碗喷香热乎的“年肉”，
就算是肚里不缺油水的人，
也准会垂涎三尺。
挑块儿瘦的就酒，拣块儿肥的解馋。
今天这一锅炖肉便是大家心中最朴实的吃食，
比山珍海味更过瘾、更滋味，
吃着吃着，年味越来浓了，
家的感觉也越来越温馨了。
今日福利：
把这道红烧肉制作方法送给你！
· 香喷喷的红烧肉 ·
食材
五花肉2斤、姜1块、冰糖1小碗、
食用油、料酒、酱油、八角、盐适量。
做法
五花洗净切成2厘米左右的方块，姜切片。
肉焯水：锅中加入适量的清水，冷水下锅，
倒入五花肉、适量的料酒，
大火煮开后撇去浮沫后捞出。
炒糖色：将炒锅微微烧热，
倒入适量的食用油，加入冰糖，
小火煸炒至冰糖全部融化，
锅底开始往上冒黄色小泡时即可。
翻炒：将五花肉倒入锅内，转中火，快速翻炒，
让每块五花肉都裹上糖色，
再放入姜片、适量酱油，
继续翻炒至匀均后，倒入热水。
调味：放入适量的盐、八角，
大火烧开后转温火炖四十分钟左右，收汁盛盘。
这份炖大肉饱含了人们对生活的热爱，
嘴巴是香甜的、心里是幸福的~