散文||一轮肠粉

一轮肠粉

以前没吃过肠粉，只是听说广东肠粉很有名，一直不明白肠粉是什么材质做的。那年到潮州旅游，本来慕名而去，可是人生地不熟，只吃到牛杂粿条，与肠粉还是失之交臂。在自己的印象中，肠粉应该是小肠磨成粉，然后做成的美食。第一次吃肠粉是在平等路，当热腾腾的肠粉端上来，只见一条像鸡蛋卷的粉粿，粉白粉白的。我兴奋的拿起筷子，拨开粉粿皮，里面裹着一层鸡蛋肉末还有青菜，吃起来软糯香滑，口齿留香，感觉还不错。

不是小肠磨成粉，是米浆蒸制的，为啥叫肠粉呢？据说是乾隆南下的时候，纪晓岚推荐粤地有一小食，米粉蒸制，软糯香滑；乾隆尝后，龙颜大悦，因肠粉形状，特赐名肠粉，口口相传，流传至今。

一轮肠粉，这是一家躲在巷子里的美食，一直不清楚店名为啥叫一轮，也许是人名吧。店老板是一对双胞胎帅小伙子，斯斯文文的，像韩剧里的美少年。记得好多年前朋友带来吃了一次，当时排着好长的队伍，一群小迷妹在队伍里热议着老板好帅啊，阿姨粉不看帅哥，只记得美食，当时觉得味道很不错。但没记清楚位置，过后好几次去找，都没找到。酒香不怕巷子深，后来终于被我重新找到了，哈！它处在新浦路的内街小店，店里环境很简洁很干净，这是我吃过最好吃的肠粉了。

两个店老板配合默契，一个打蛋，一个蒸粉，放料。肠粉制作很简单，用粘米粉（大米粉）加水调成稀浆，倒在一个方形的容器里，薄薄一层就行了，放入蒸笼里，小蒸一会儿，稍微凝固时，把打好的带有肉末的蛋洒在上面。再蒸到肉熟，不要蒸老了，最后加上洗得干净的清脆春菜。取出，用一个薄薄的铁片，从一边铲起，卷起来，把肉卷在里面，就做成肠粉了，一般要卷三层。把四分之一翻到四分之二上，把四分之二翻到四分之三上（有肉的位置），再把四分之三翻到四分之四上，这样肉上面是一层面皮，下面是三层面皮，如此就能透出里面的肉来了。

他家的粉皮很Q，内馅很丰富，实打实的满满一个蛋，还有猪肉、牛肉碎一起，打进去。出蒸箱，装盘，上面撒上萝卜干，淋一勺自调酱汁，完成！现在又多了些名堂，可单加配料，什么火腿、皮蛋、香菇丁，还有腊肉鲜虾之类的，只要你喜欢，都可以加。最喜欢他们家的酸菜汤了，1块钱一碗特别好喝。蒸箱一共四层，一次可以蒸四个肠粉，小老板动作敏捷地操作着，有条不紊的，顾客也耐心地等待着。

小店比较狭窄，但布置的很清爽，吃完一桌，阿姨马上来收拾干净。新鲜出笼的肠粉，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来香鲜满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃。当舌尖上翻转着滑糯的粉皮，就着白瓷碗里的汤汁，无尽的美味让你久久不能忘怀。

那年因为个人原因，在北京居住了一年，南北饮食差别太大，对于久居南方的人来说，更思念漳州的小吃。特别是肠粉，回到漳州，竟然幡然发现，一轮肠粉开到自家门口。欣欣然前往，一探究竟。原来双胞胎兄弟各自成家，拆开开分店了。这家店是其中一个兄弟和媳妇开的，店里的生意依然火爆，媳妇长的清清爽爽的，态度温婉可人。店面比新浦路还大。

一轮肠粉从99年开始经营，专业肠粉，能把一种美食专注做20年，在小吃如林的漳州，是非常不容易的。他们靠的是味道吸引人。大家对它的评价都很高，说是好吃又划算。新浦路老店，早晨晚点去，10点左右就没货了，想吃还得速度啊。新店下午4点多有重新开火，满足对面学校的学生傍晚出来打牙祭。

两个小伙子创业年龄，大概在17至18岁，现在已经形成自己的顾客群，网上评价也不错。所以每一种职业都有它的价值，找准自己的位置！努力去做，都能获得成功的！

插图/网络

作者简介

蔡红梅，笔名水柳，教师。爱好文学，喜欢用文字记录生活中的人和事。

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