散文||欢欢喜喜过大年

欢欢喜喜过大年

耿丽蓉||海南

说到年，说到年味，总让人心生温暖：那热热闹闹的年啊，那喜庆祥和的年！年是什么？年味是什么？年是美食美味，年是阖家团圆，年是走亲访友，年是潇洒壮游秀丽江山……

年是什么？年味是什么？我说啊，年是美食美味。

除夕夜，家家户户必定要展示最出色的厨艺，煎炒烹炸，香气缭绕，那一盘盘最具特色和温情的美食，呈献给辛勤劳顿了一年的家人，犒劳他们的胃口，安抚他们疲惫的身心。我的老母亲最出色的厨艺是熬制一款晶莹剔透而又层次分明的猪皮冻。这道冷菜制作起来要有耐心，还要细心。首先把肉皮洗干净，加水轻煮，烧开锅不久就要捞出来，放在案板上，用厨刀片去肥肉，还要用刀刃反复刮擦肉皮两面，尽力刮去残留的油脂，这样做出来的皮冻才不会腻人，也容易成冻儿。同时还要用小镊子细心地摘拔出白色的猪毛。处理好后，用清水冲洗干净，切成半厘米宽的细条，然后二次入锅，重新加水熬煮。这第二步仍然很关键。为了口感更好，需要加入调料，比如花椒、八角、料酒、少许盐和葱花等，酱油是万万不能加的，否则颜色暗黑，这道菜就失去了美感。

这一步的熬煮需要掌握好火候，火大了，水就烧干了；火小了，肉皮很难成冻儿。二三个小时后用锅勺舀起来，辨看一下稠度，捡拾出之前放的调料，肉皮汤就可以盛在大瓷钵里。晾凉后再送入冰箱冷藏（以前家里没有冰箱，都是放在阴凉处的）。为了使皮冻更美味、色相更漂亮，母亲往往还要切一些干红辣椒丝，少许熟的精猪肉条，一同散放在大瓷钵里。这一晾一放，还得需要几个小时。您哪，就耐心地等上一阵吧，心急是吃不上皮冻儿的。四五个小时后，母亲必要打开冰箱察看是否成冻儿，如果颤微微有弹性，晃动后仍成一体，不散开，那必定是火候、功夫掌握的极佳了。否则还要再次入锅熬煮，心急气躁是绝不能做成这道菜的。

贴着瓷钵的边沿，用薄薄的匙绕一圈，冷凝的猪皮冻倒扣在案板上，呈现大碗形状，非常可爱，而且可以看到清晰的层次：上层是乳白色的晶亮剔透，下层是沉淀堆叠的饱满肉皮，看起来很有嚼劲。切成菱形块，摆盘，那冷凝的乳白皮冻如莲花般盛放，赏心悦目。吃时再配以蒜蓉，Q弹、鲜美和蒜香流溢在唇齿间，给你带来别样的清爽和幸福感。

逢年过节，我们都点名要母亲做这道拿手的佳肴。偶尔我们姐妹也学着母亲的样子“东施效颦”，也有成功的时候，但总不如母亲制作的爽口、滑弹和鲜香。

家婆的厨艺是红烧排骨，那沁人心脾的醇香，那酱香油润的色泽，给视觉和嗅觉以强烈的冲击，真是看着比吃着都美，哪个不垂涎三尺？老公的厨艺是甜蜜木瓜盅。挖去木瓜籽，把各色切小的水果填在木瓜里，入锅蒸，十五分钟左右出锅，吃之前再倒入少许蜂蜜和椰奶，那真是香甜扑鼻。舀一勺，甜蜜在唇舌间荡漾……。女儿的厨艺是香酥大虾。上好的白虾剔去虾线，洗净、腌制，串上长牙签，入油锅香炸，三五分钟出锅，摆盘。色泽油亮，栩栩如生，再用翠绿的香菜叶点缀。一个字，美！

年是什么？年味是什么？年味是美食美味，是家人团圆时普通烟火烹制的带着妈妈味道和亲人味道的美食，这美食在心里生了根、发了芽，流淌在记忆的馨香里。

年是什么？年味是什么？年味是三五好友相聚时的高谈阔论、细心问候，是推杯换盏，是把酒言欢……

年是什么？年味是什么？年味是幸福的一家人一起出游，徜徉在山水间的笑声，是一家人想扶相携，漫步在海滩的温馨背影……

生活之所以美好，是因为那满足口腹之欲的美食，是因为温暖的亲情、真挚的友情和甜蜜的爱情环绕在我们周围，是年把亲情、爱情和友情融汇和放大。原来啊，年味就是人们对美好生活的向往和憧憬，就是你我之间弥足珍贵的真、善和美。

值此2020庚子年新春之际，祝愿我们伟大的祖国：繁荣昌盛！祝愿我们的人民：幸福安康！让我们一起，欢欢喜喜过大年！

插图/陈颖

作者简介

耿丽蓉，海南省海口市第一中学语文教师，从教25年，热爱教学，热爱写作，对于多姿多彩的生活，常或为文抒怀，特别愿意与同行分享。教学就是一种成长，和孩子们一起快乐地成长，生活之树常青。“冬歌文苑”是我喜欢的公众号，常常在惬意的阅读中感受到文学的魅力和芬芳，愿意结交志同道合的友人，共同进步，共同提高。

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