各地都有“春菜”，潮汕人吃的“春菜”究竟是什么

春天的到来，大家此时都对地方春菜颇感兴趣，而潮汕春菜是什么呢？以下详细介绍潮汕春菜是什么，让大家有一个全面的了解。

潮汕春菜为当地特产，别的地方种不好，貌似芥菜，却比芥菜秀气，生性寒凉，它介乎于菜心与芥菜之间，既有菜心的清甜之气，又有芥菜辛苦之味，潮汕人认为春菜好意头，寓意“万物回春”，且觉得它可以给肠胃洗澡，把过年积下来的胃火清掉。

春菜浑身散发着家乡气息，也是吸油、吸味高手，再肥腻的肉食与之相配定被解掉，也就是潮流说法——消脂，春菜煲则是一道能体现潮汕人聪明节约的住家菜，以往的潮汕人是先煮好一锅肉汤，然后每顿饭都往汤里面放春菜，可以延续好几顿的饭，味道浓郁。后来觉得不太健康，于是专门用成斤排骨熬出骨味，把春菜放进去滚淋，那个春菜甜得你没话说，某个潮汕妹可以吃下一斤用排骨煲过的春菜，所以吃围餐时春菜是最快被消灭的一道菜。当地民间的汤水烹制在“煲汤”与“滚汤”之间，比煲汤时间短，比滚汤时间长。

潮汕的春菜其实就是芥菜，中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。但是我们在广州菜市看到的芥菜一般就只有两种，一种是芥菜头，茎粗大并自然包裹，一种茎长叶阔，就是找不到潮汕常见的茎细叶窄，看起来整体比例会和谐的那一种。

但潮汕的餐厅基本都有春菜煲，以滚汤的做法，加肉排、咸猪骨、双丸、虾米、花蛤、萝卜、黄豆清润可口，清热去湿；豪一点的吃法是螺头煮春菜——用潮汕名海产响螺头配春菜，注入上汤同煮，螺头爽口，春菜淋滑，味道清醇，原汁原味，汤色浓郁却没有半点油腥。

关于芥菜

芥菜（学名：Brassica juncea），是芸苔属一年生或二年生草本。是中国着名的特产蔬菜。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。中国有极其丰富的子用、叶用、茎用、芽用和根用芥菜的变种和品种。

关于芥菜营养价值

芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。