立春：蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢

今日立春。

经历了不寻常的冷冬，春天终于来了。

春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。

《黄帝内经素问·四气调神大论篇》

就算有的地方还有残风雪，春气也在悄悄萌动了。

春到人间，草木先知。此时正宜试尝春盘菜，品味人间清欢。

春盘，其实就是一盘子青菜——春天新长出来的各种蔬菜，而且必须是辛味的，能帮我们排毒抗毒。

春盘中，古人最初是放蒜苗、藠头叶子、韭菜、油菜苔、香菜这五种辛味菜，所以又叫五辛盘。后来变化出各种不同的搭配，还要放上春饼，用来卷菜吃，再配上青萝卜来消食，就称为春盘了。

春盘

不论怎么搭配，春盘讲究的是要选择带有辛香味道的绿色蔬菜。我们现在配春盘，除了上面说的五种，还可以选择：芹菜、荠莱、萝卜缨等。

今年，我们比往年更需要抗病毒、增强体质，所以要特别多加点荠菜和葱叶。

春盘菜对于我们初春养生，既有共同的作用：排毒、抗毒，又各有所长——

芹菜去风气，韭菜行血气，香菜通阳气，荠菜利肝气、蒜苗醒脾气、萝卜缨消食气、葱叶散寒气……

初春养生，讲究的就是一个“气”。

冬天养生重在封藏，到了初春，我们就要打开自己，就像把窗户打开透气，让气血通畅地流动，祛除浊气，生发阳气。

人体气血通和，自然百病不生。

（来源：《吃法决定活法》陈允斌 著）