美食推荐：脆皮猪手沙拉拼盘、一品豇豆、香辣牛脆肠制作方法

脆皮猪手沙拉拼盘

猪手+薯条+时蔬沙拉+泰国辣酱，这道沙拉拼盘可谓群英荟萃。猪手先卤再炸，外焦里嫩，酥香入味，再佐以泰国辣酱和时蔬沙拉去油解腻，与薯条一起拼入圆盘中，色彩丰富，令人胃口大开。

猪手预制：将咸猪手5000克放在清水中浸泡一晚冲去多余的咸味，倒入卤汤中卤约2个半小时，关火焖制半小时，捞出猪手晾凉，冷藏备用。

走菜流程：

1、生菜、紫甘蓝、圣女果（也可换成其他时蔬）各60克洗净后改刀成小块放入盆中，调入沙拉酱50克，搅拌均匀待用。

2、锅入宽油烧至七成热，下入卤好的猪手1个炸至外表酥脆，捞出沥油，去骨后改刀成长片码入圆盘中。旁边摆上蔬菜沙拉、炸薯条，取泰国辣酱装入小碗摆在圆盘中间即可。

一品豇豆

主料：

新鲜青豇豆500克。

辅料：

色拉油100克，大蒜子100克，糖150克，海鲜酱50克，排骨酱30克，老抽20克，生抽15克，鸡精、味精各适量。

制作：

1、新鲜青豇豆洗净，改刀成段，入六成热油中保持此温度炸至表面起皱。

2、锅入色拉油100克烧热，下大蒜子100克煸香，再调入糖150克、海鲜酱50克、排骨酱30克、老抽20克、生抽15克、鸡精、味精小火炒香，下入炸好的豇豆段煸香，倒入清水没过豇豆，改大火将汁水收浓、豇豆入味，捞出豇豆段，自然晾凉后码齐摆成两坨上桌。

小贴士：

炸豇豆时要将其炸至表面起皱变干硬，以保证成菜焦香火巴软。

香辣牛脆肠

制作：

1、把牛脆肠治净，放入加有姜葱和料酒的开水锅里汆一水后，捞出来切成小节；另把魔芋、莲藕和西芹切成丁。

2、锅里放熟菜油烧至五成热时，下牛脆肠滑油，捞出来沥油。

3、等油温升至七成热时，下魔芋丁和莲藕丁炸熟待用。

4、锅留底油，先下干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后，再放入干锅酱炒匀，随后倒入牛脆肠节、西芹丁、莲藕丁和魔芋丁翻炒，加盐、味精、胡椒粉和香油调味，起锅装盘后，撒香菜和香葱节点缀。