色拉酒醋鲜虾冻、脆口白玉配金粟汁、鲜果沙律龙虾
色拉酒醋鲜虾冻
食材&配料：
活基围虾30只、清酒200克、果醋40克、美极鲜20克、纯净水100克、明胶片7片、色拉酱、香菜苗、花瓣
做法：
- 把活虾沸水下入锅中煮熟，捞出过冷，把虾去头去尾
- 处理好的虾放入模具中，挤入调好的皮水，放入保鲜膜冷却脱模
- 摆盘时挤上细细的沙拉丝即可
脆口白玉配金粟汁
食材&配料：
百合15克、冬瓜10克、玉米20克、蜜豆粒、盐、糖
做法：
- 把冬瓜切成件，扣成圆形冬瓜环备用，用素汤煨入味，捞起备用
- 百合剥掉外皮，取干净的百合瓣洗净
- 鲜玉米洗净剥粒，蒸熟后加入水打成汁，过滤隔渣
- 百合瓣、蜜豆粒加入盐调味，用沸水煮熟，放入冬瓜环中堆起
- 玉米汁用盐、糖调味后淋入瓜环中即可
鲜果沙律龙虾
食材&配料：
小青龙1只、哈密瓜100克、火龙果100克、奇异果100克、草莓50克、沙律酱
做法：
- 把小青龙白灼至熟透，冰镇冷却
- 冷却后的龙虾拆肉切成块，留头尾摆盘备用
- 水果洗净后切成和龙虾肉大小一样的块，加入沙律酱拌匀装盘即可
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