三款可商用的超级辣卤核心香料配方，街头摆摊的最佳利器
【一】辣卤配方1：
香料：透骨草30克，肉豆蔻30克，良姜30克，小茴香25克，白果25克，玉竹25克，草豆蔻38克，益智仁17克，木香15克，五味子15克，甘草13克，当归13克，白豆蔻10克，白芷10克，陈皮10克，桂皮10克，荜拨9克，灵草5克，香叶5克。
香辣料：子弹头辣椒1.2千克，干花椒220克，青花椒15克，辣椒王500克。
高汤：30千克。
【二】辣卤配方2：
香料：白芷500克，草果250克，山萘250克，良姜250克，丁香130克，桂皮150克，香叶150克，白豆蔻100克，小茴香100克，荜拨90克，八角50克，香茅草50克，罗汉果20个以上全部香料洗净后，打成粗粉150克包一个香料包。
高汤：25千克。
鲜辣料：干花椒150克，朝天椒500克。
【三】辣卤配方3：
香料：陈皮30克，桂皮30克，白芷30克，八角25克，小茴香25克，良姜20克，木香15克，山萘12克，甘草12克，枳壳10克，山楂8克，红豆蔻8克，丁香8克，白豆蔻6克，砂仁5克，草果粒，玉果两粒。
香辣料：朝天椒1.2千克，大红袍花椒250克。
以上三个配方适合做：辣鸭头，辣牛蛙，辣鸭脖，辣兔头等等。
相关餐饮书籍推荐
👇
赞 (0)