【狮子头】龙眼狮子头制作
龙眼狮子头
狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。
用料
原料：五花肉400g、鹌鹑蛋10个、料酒、酵母鲜回味粉3g、猪肉调馅膏/猪肉增鲜膏5g、生抽10g、老抽、鸡蛋2个、淀粉、胡椒粉2g、姜末10g、盐5g、郫县豆瓣、大蒜苗、老卤膏、芝麻油10g。
步骤
1 / 原料处理：五花肉400g提前用水泡，去除血水，剁碎备用，五花肉最好选用前胛肉，肥瘦比3/7或者4/6，注意不能用绞肉机绞碎。
2 / 鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用，生姜剁碎备用。
3 / 剁碎的五花肉肉沫放在盆里里面，加上料酒，搅拌均匀，确保肉沫都接触到料酒，之后加入生抽上色，继续搅拌均匀。
4 / 加入回味粉、猪肉增鲜膏/猪肉调馅膏。
5 / 加入整个鸡蛋，再次搅拌均匀。
6 / 依次加入淀粉，胡椒粉，搅拌均匀后，稍微加点水，再次搅拌均匀。之后加入盐，姜末，一直搅拌。
7 / 把搅拌好的五花肉肉沫用手反复抱团，加入鹌鹑蛋，鹌鹑蛋稍微露出一点点。
8 / 锅内放入油，烧到6成热（180度）左右，延锅边丢入油锅炸制，稍微表面金黄捞出放在盘里备用。
9 / 制汤：锅内放适量的油，烧热后加姜沫，剁细的郫县豆瓣，加适量的水煮开。
10 / 倒入盛有炸好的狮子头的小炖锅中炖30-60分钟入味。
11 / 最后，舀一点煮好的汤汁，放入水淀粉勾芡收汁，可以加蒜苗，白胡椒，老卤膏，调味，最后加入芝麻油。
12 / 盘底铺上白菜叶或上海青，把煮好的狮子头摆盘摆好，将做好的芡汁均匀的浇在狮子头上面即可。
餐谋说
1 / 油炸好的狮子还可以做“清炖狮子头”，具体做法：1、锅内加入水，烧开后放入炸好的狮子头。
2、放入盐，安琪酵母鲜靓汤煲，调味，煮半个小时即可。
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