农家后院现宰的土鸡 熬一煲神奇的鸡汤！​​​

美食之旅常有意外惊喜，不久前我们去梅州探访客家菜，顺路去大埔看客家土楼，没想到意外收获了一家小神店。

大埔有“客家的香格里拉”之称，当地最著名的两座土楼刚好相映成趣：

泰安楼：泰然一室，安住层楼，是为一方。

花萼楼：花开常棣，萼发青云，是为一圆。

顶楼还晒着过冬的咸菜 浓浓客家风情

参观完土楼，就近在山村午餐，当地出名的一道客家菜叫：药根鸡——客家人常年住在山区，对山中的草木熟稔于心，由此形成了独特的药草饮食文化。

双坑是一个安逸宁静的小村子，沿着山间小路来到农家老屋，迎面一座向阳的房子，古朴、敞亮、祥和。

店里没有菜单，点菜就跟老板商量着来，客家话混合普通话，一下单厨房就忙活起来。

自家后院养的土鸡，足有三斤半，每天早上现宰，洗净了装盘，中午端出来迎客，新鲜的鸡，粉粉嫩嫩，鸡胗红润，鸡皮疙瘩大粒凸起。

药根是店里的祖传配方，据说放了二十多种中草药，有五指毛桃、牛奶树根和倒吊旺……多的我也不懂，舀出来咖啡色，一辈传一辈，世世代代熬汤。

整只鸡扔进砂锅，配上药根汤，开足火力，开始期待……

等候的片刻，我在老屋闲荡，一如许多客家饭店的传统，这里曾是家族的祠堂，始建于民国十六年，古风犹存。

在南方的暖阳里孵了大约半个钟头，我们的鸡汤来了！

这绝不是中原寻常的金黄鸡汤，它糅合了红色、紫色和土色，像是什么混沌的灵丹妙药，只有表面漂浮的淡淡油花，叫人辨别出鸡的存在。

喝一口，是苦的！好像潮汕的凉茶，随即现出鸡鲜，隐隐约约，源源不断，是浓郁、复杂、奇异的感觉。

连勺子都不用，端着小碗仰头喝，一碗接一碗，到最后，碗底积起了厚厚一层药草，有绿叶、红茸和无数浑浊的颗粒……是客家人的烹饪智慧，是本草的神奇魔法啊！

还点了几道客家土菜，别有一番情趣：算盘子，用木薯粉自制，珠圆玉润，Q弹实在，像超大号的珍珠，入口是咸鲜调味，特别加了鱼露和豆皮，勾薄薄的芡，一道可爱的菜。

苦笋，出自本地山林，细长，泛青，一吃，果然又苦又涩，但纤维很嫩，跟淡菜咸菜一起蒸，苦中有味。

麦菜，翠绿一盘，随意一炒，跟农家的红边碗搭在一起，可真好看。

腐竹蒸蛋，我好喜欢，这腐竹也是店里自己做的呢！

露出水面的部分腐竹稍许干了，但浸在酱油水里的就很柔软，有朴实的豆香和层层叠叠的细薄质感，中间窝这一粒土鸡蛋，一戳流黄，浸润腐竹，真是美好。

大叔又端来一盆饭，加了咸菜和肥肉，香喷喷、油亮亮的农家菜饭。

阿姨拖着拖鞋，忙进忙出上菜，每次走过我们身边都飘出一缕热气，忽然闪过一碗五彩的八宝饭，堆成小山似的，好想拿来当餐后甜品啊！

吃完去厨房找老板埋单，他也没算账，直接报了个数：一百二！

自家腌的咸菜 发酵一周前后

客家菜素有“山野之根、河塘之鲜、深林之菌、田园之美”，在我看来，农家老屋药根鸡完美诠释了客家菜的纯朴与美好。