松露鹅肝配肉桂红薯、干式熟成扇贝配芦笋、鲜椒鲍片

松露鹅肝配肉桂红薯

食材&配料：

烤红薯1个、肥肝50克、黑松露、可可杏仁土、风干番茄、茴香叶、肉桂粉、奶酪、盐、白胡椒粉

做法：

1. 在碗中铺上可可杏仁土，铺上烤好的去皮红薯
2. 肉桂焙香后捣碎磨成粉，撒在红薯上，刨上奶酪
3. 鹅肝调味后煎好，切成1厘米左右的鹅肝粒，均匀撒在碗中
4. 放上风干番茄和茴香叶子，刨上黑松露丝即可

干式熟成扇贝配芦笋

食材&配料：

扇贝3个、芦笋6根、海葡萄1根、醋渍小干葱5片、细叶芹3片、柿子醋啫喱、出汁、黄原胶

做法：

1. 把扇贝放入出汁中冷藏浸泡3个小时，取出后吸干水分，干式熟成24小时
2. 海葡萄泡水后冰镇，芦笋加入黄原胶榨出汁过滤备用
3. 留一根芦笋切成圆薄片，飞水后加盐、橄榄油调味，把所有处理好的食材如图摆盘即可

鲜椒鲍片

食材&配料：

小鲍鱼3个、线椒300克、红椒条10克、葱段5克、蒜片5克、姜片5克、鲜味汁10克、蚝油5克、白糖3克、鸡粉3克、 盐2克、胡椒粉2克、黄酒10克、生粉15克

做法：

1. 把线椒洗净放入平底锅中煎至起皮切片备用
2. 鲍鱼宰杀干净切成片，加入盐、胡椒粉、黄酒腌制3分钟，再加入生粉拌匀
3. 葱、姜、蒜爆香，下入线椒鲍鱼片煸炒，依次加入鲜味汁、蚝油、糖、鸡粉、胡椒粉、黄酒，最后勾芡出锅装盘