大厨揭秘日销千条的正宗重庆纸包鱼技术
冬天飞快地来了，做菜容易冷，顾客都喜欢吃一口热乎的。今天给大家送上纸包鱼做法大全，抓住消费者的胃!
香辣味纸包鱼
做法：
1、锅内加入辣椒油120克，色拉油60克，烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味。
2、放入红油豆瓣酱30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜末20克继续炒香后放入，老干妈30克，胡辣粉10克(二荆条干辣椒一斤，红花椒50克炒香粉碎成末)，啤酒150克，味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋1克起锅。
3、放入去皮熟花生仁30克，浇在加工好的鱼身上 ，上面撒香葱末15克，白芝麻2克，香菜段10克用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。
泡椒味纸包鱼
做法：
1、锅内放入色拉油120克，辣油100克，烧热后下入泡姜末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒酱40克(挤干水份)。
2、炒香后放入野山椒70克，泡灯笼椒100克，大葱片50克，青椒块80克，啤酒150克，寥糟25克，水50克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克。
3、调好味浇在加工好的鱼身上，包好即可。
酸菜味纸包鱼
做法：
1、锅内放入猪油130克，鸡油130克烧热后加入，泡姜片20克，蒜片20克，野山椒碎50克，酸菜230克(酸菜需要冲水，挤干)，野山椒40克。
2、煸炒出香味，加入花雕酒50克，水100克，白醋50克，盐2克，味精8克，鸡精6克，胡椒粉4克，香料粉5克。
3、将料汁熬出颜色起锅，浇在鱼身上，上面撒红椒丁15克，香葱末15克包起来即可。
剁椒味纸包鱼
做法：
1、锅内放入色拉油240克烧热，放入泡姜末20克、蒜末20克、二荆条泡椒末30克(清洗干净，挤干水份)，野山椒碎20克，阳江牌豆豉5克。
2、炒出香味后，加入剁椒200克、红线椒粒50克，继续炒出香味，加入啤酒100克、寥糟水25克、味精8克、鸡精6克、白糖2克、胡椒粉1克、香料粉5克。
3、调好味后起锅浇在鱼身上，撒香葱末包起来即可。
蒜香味纸包鱼
做法：
1、锅内放入色拉油100克、红油100克烧热，下入大蒜末100克、野山椒丁20克、蒜蓉辣椒酱30克、辣妹子辣酱30克、新鲜小米辣丁20克，炒出香味后加入水100克、盐2克、味精4克、鸡精5克、白砂糖3克、香料粉5克、胡辣粉10克。
2、胡辣粉制作：孜然粉5克，美极鲜酱油6克调味，起锅时加入芝麻油10克、蒜末100克，搅拌均匀浇在鱼身上包起来即可。
豆豉味纸包鱼
做法：
1、锅内放入色拉油120克、红油120克加热，放入姜片20克、蒜末20克、豆豉60克(豆豉提前用油熬制)熬制出香味。
2、放入芹菜丁220克、红椒丁50克、啤酒100克、味精8克、鸡精6克、香料粉5克、胡椒粉1克、白砂糖2克、美极鲜15克，蒸鱼豉油10克熬制汤汁粘稠。
3、加入芝麻油10克，起锅浇在鱼身上，上面撒香葱末5克即可。
以上口味纸包鱼上菜时，放在电炉裆上加热至滚烫即可食用。
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