烘焙科普 | “包治百病”的纳豆，到底是什么东东？看完爱了

曾经有一条关于“纳豆到底有多难吃”的话题冲上了热搜。

不喜欢它的人对它的评价是这样的：

喜欢它的人对它的评价是这样的：

不禁好奇，纳豆究竟有什么魔力，能引得这么多人展开激烈的讨论…

纳豆到底是什么

纳豆在日本已有1000多年的历史，最初是利用稻草上自然的纳豆芽孢杆菌发酵，在寺庙的厨房制造，因为寺庙的厨房叫“纳所”，所以叫纳豆。

还有一种说法是纳豆与中国的豆豉有关。自秦汉以来，豆豉就作为纳豆的前身出现。后从中国传入日本，通过不断演变成为如今的纳豆。

纳豆为何有臭味

其实纳豆在刚做好的时候是没有臭味的，发酵结束后及时降温密封冷藏，是一种清新的发酵气味。

但是如果在常温下放置时间过长，纳豆就会过度发酵，进而产生浓重的氨味，也就是臭味。

纳豆有什么作用

纳豆发酵过程中产生的纳豆激酶有多种药物用途，最显著的就是其在溶解血栓方面的作用。

纳豆中的黏液素能吸收我们肠道内的水分，从而起到润肠通便的作用，纳豆含有的纳豆菌与黏液素一起还能起到增强肠胃的机能，能够改善便秘。

纳豆中的纳豆菌能够吞噬掉粘物质和葡萄糖，具有降低血糖的功效，纳豆中的高弹性蛋白酶还能抑制血糖的增加。

纳豆所含有的粗提物能调节皮肤细胞、皮肤表面水和脂肪之间的平衡，从而改善皮肤弹性，起到美容养颜、抗衰老的功效

纳豆该如何食用

对于不喜欢它的人来说，首当其冲要缓解的就是纳豆臭味或粘丝的情况。

针对它的特殊气味，可以加一些香味比较大的食品：如洋葱、大葱、虾皮、小鱼等来综合纳豆的气味，同时还可以提高纳豆抗酸化能力。

针对它的粘丝，可以多多搅拌，充分搅拌后的纳豆就会释放出更多的氨基酸，加倍鲜美。同时，搅拌次数越多，令人吃相狼狈的纳豆丝也会减少~

搅拌好的纳豆，可以做小菜、拌饭吃；或与可生食的鸡蛋拌着吃；做成纳豆卷、纳豆糯米团；甚至放到法棍上吃……

今天的科普课堂就到这里啦~

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