买排骨时,不管有钱没钱,都要分清“前排”和“后排”,区别挺大

自从猪肉价格便宜之后,我家隔三差五就会买上一些排骨,之所以买排骨吃,那是因为排骨真的是超级美味,肉香还不油腻,而且适合多种烹饪方式,红烧、糖醋、油炸等等,每一种做法都让人嘴馋。

很多人喜欢吃排骨,但是却不会买排骨,因为排骨也分前排、中排、后排,每一种排骨的肉质都有区别,烹饪方式也有一定变化。有经验的人买排骨都会选择中排,这个部位形状比较漂亮,肉质鲜红有光泽,口感绝佳。

不过这种排骨大部分都被饭店预订了,平常很难买到,所以在这样的情况下,我们只能选择前排和后排,对于这两种排骨,我们应该怎么选择才合适呢?下面就给大家分享“前排”和“后排”的差别。

猪前排

前排也叫做小排,是靠近猪脖子、前腿附近的排骨,这个部位的排骨基本属于骨头多肉少型,肉层比较厚实,而且还带有一些软骨,肉质比较紧实,而且有弹性。所以这个部分的排骨适合红烧、糖醋做法。喜欢大口吃肉的朋友,这个部位不建议。

猪后排

后排也叫大排,是靠近猪尾巴的地方,一般是一根大骨带着一块肉,而且相比较前排,肉要多一些,口感上更加紧实有嚼劲。后排有脆骨和骨髓,所以最佳的烹饪方式就是炖汤,味道非常的鲜美。

如何区别前排和后排

看骨头形状

前排的骨头和后排相比,不是很规则,基本是扁的,而且比较短。相反后排比较规则,呈现一字型,显得比较均匀好看。

看颜色

因为前排的骨头是靠近猪脖子附近,这里的血管比较丰富,所以排骨的颜色多数比较鲜红,而后排的颜色比较偏粉色。

看肥瘦肉

前排基本上是肥瘦相间,看不出有分层,而后排的瘦肉和肥肉有明显的的分层,比较容易辨别。

3种排骨不能买

1、买排骨时,第一时间要观察颜色,新鲜的排骨是鲜红色或者粉红色,而且富有光泽度,肉质非常饱满,如果排骨颜色呈现暗红色,那么可能放时间长了。

2、观察完颜色之后,我们要用手触摸一下排骨,新鲜的排骨肉质有弹性,按压后会迅速回弹。相反按压之后,不能够快速回弹,那么说明排骨放时间长了,而且有些表面还很粘,那就更不能买了。

3、最后一个步骤就是闻味道了,新鲜排骨只有单纯的肉腥味,如果其中还夹杂着其他味道,那么这个排骨肯定是有问题,不够新鲜的。

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