中国的腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”我今天才知道

其实，这都是误会，腐乳不仅不是健康杀手，还是益健康的人间美味~那为什么我们会对它有那么深的误会呢？误会一：腐乳盐量超标许多人觉得腐乳特别咸，一块赛过一罐盐。其实一块腐乳大概重10克左右，含盐量不到1克。而每人每天的盐摄入量为6克，吃一块腐乳并不会造成人体摄入盐分过量。

误会二：腐乳有亚硝酸盐腐乳在发酵过程中并不会产生亚硝酸，开封后只要保存好就可以放心食用。误会三：腐乳会致癌用于制作腐乳的菌种对人体无害，也不会产生致癌物质，只是用来分解豆腐中的物质而已，不必担忧。

腐乳好处竟这么多1：健脾养胃腐乳在发酵中产生了酵母等物质，能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。食欲不振、腹胀积食的朋友不妨试着吃一些腐乳。2：补充蛋白质腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，每100克腐乳中含有10-12克蛋白质，人体极易消化吸收，日常饮食加入一点点腐乳就能很好地补充蛋白质。3：降低血脂红腐乳表面有一层红色的物质，它可不是辣椒！这种物质叫红曲，能有效清理血管中的垃圾，降低血脂。4：降低胆固醇腐乳本身不含有胆固醇，经过发酵之后还能产生大量的苷元型异黄酮，这种物质能有效地降低体内胆固醇的吸收，比高胆固醇的奶酪健康多了。

吃腐乳的注意事项：1、吃适量，盐不会超标一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克，吃一块腐乳盐是不会超标的。2、吃腐乳不会致癌用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。3、保存得当，不会产生亚硝酸盐腐乳本身是不含亚硝酸盐的，只要保存得当也是不会产生亚硝酸盐的。

总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。说起我国哪里的腐乳好吃，相信很多人首先想到的一定是王致和还有老干妈，但是各个地方的制作工艺不同，做出来的腐乳口感和味道也各有千秋。比如今天要说的这四大名“腐乳”，连老干妈和王致和腐乳都要靠边站，看看你都吃过几种。

广合腐乳广合腐乳是广东地区的特产，始创于1893年，是由精选优质的非转基因黄豆和广合特有的菌种精心发酵而成，广合腐乳最大的特点就是不添加任何防腐剂，口感特别细滑，鲜香味浓。

牟定腐乳牟定腐乳是云南牟定的特产，由于牟定地区处于亚热带季风气候区，年平均气温15.8度，全年日照时间为2359小时，非常适合腐乳的发酵和制作，所以被国家质检总局批准实施地理标志产品保护，属于国家地理标志产品。

绍兴咸亨腐乳去过绍兴的朋友一定都知道，在鲁迅故里有一家咸亨酒店，也正是鲁迅先生的“孔乙己”让咸亨酒店闻名中外，咸亨腐乳就出自这里。绍兴本地人称腐乳为“霉豆腐”，不管是烧菜还是吃饭腐乳是肯定少不了的一道小菜。

绍兴咸亨腐乳分为醉方、太方、丁方、青方和棋方5种，由于每种的配料不同，口感也各有千秋。湖南茶油豆腐乳茶油豆腐乳自清代就已存在，任何吃过它的人都会忍不住感叹它的味道简直太棒了。此外，也被列为非物质文化遗产，这是不言而喻的，它的美味程度无法用语言来形容。

就像我们通常在超市买的那种腐乳一样，它味道复杂，很容易让人感到厌烦，所以我们不想吃几口后再吃。但是茶油腐乳就不同了。它含有湖南农家特制的茶油、辣椒和黄豆等十多种其他调味品。它口感丰富，每一口都有自己的味道。

要说这些豆腐中哪一个最突出，我想说是湖南的茶油腐乳了，因为它的美味和香味无法停止。茶油腐乳是川红油中最好的，有着香辣的舌头和芳香的嘴唇和牙齿。 通过高油温的体验，是湖南独特的辛辣味道已经有了悠久的回味，这是一种组合起来的苏芙难忘的美味当然，为了满足不同的人的需求，湖南腐乳除了带有茶油的味道，还带有香辣的味道。特别是冬天没有食欲的时候，我都会将茶油腐乳拿出来吃，特别下饭。

新鲜而咸，表面有胡椒，通过瓶子就可以闻到它的香味。如果你仔细品尝，你可能会尝到葡萄酒的香味。即使不喜欢腐乳的人也忍不住想尝一尝。

这种腐乳一年只有一半的时间能生产，因为发酵时对于气候及温度的要求非常高，不能太湿润，也不能太热，否则豆腐发酵出来既不够香，也不够红润细腻。因此，每年11月份家家户户开始晾晒豆腐，村村寨寨，一片片望过去，家家院落瓦顶，都是白茫茫的一片。

为使腐乳更加细腻软化，成形的豆腐经人工划成小块放在稻草上经5-7天的自然发酵。经过暖阳晾晒后，配以纯菜籽油、纯菜籽油、辣椒、花椒、食盐进行腌制，再密封在一个传统的陶罐中，并酿造180天。与其他腐乳相比，口感更细腻。还有手工油炸的川味辣椒，与腐乳紧密结合，回味悠长。

中国的美食各有千秋，各类腐乳也在美食上有一定的地位。这些腐乳的出现，让王致和腐乳都靠边站。现在人的智慧不容小觑，还为当地的发展提升了很多机会，让我们更多人认识腐乳，吃到腐乳！

湖南茶油腐乳夹馒头、配粥、拌面条、炒菜、炖红烧肉、当蘸料……这美味的茶油腐乳，简直是百搭神器，怎么都好吃。