给孩子买酸奶,别管什么牌子,有这2个字,大多是'假酸奶'!

作者:朗读君

来源:朗读小课堂(ID:langdu101)

酸奶对身体的好处无须赘述,但如何挑选到对孩子好的酸奶,却让家长很是头疼。

市面上的酸奶种类繁多,让人眼花缭乱,摸不着头脑。
但只要有“风味”这两个字,就请家长们少给孩子喝,很多都是“假酸奶”
酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成的,属于发酵乳,买酸奶的时候,要注意是否有标注“发酵乳”
普通的酸奶所对应的专业术语就是这三个字——“发酵乳”,是指在纯牛(羊)乳中加入乳酸菌发酵后所制得的产品,不添加任何香料、增稠剂等添加剂。
而风味发酵乳,可以理解为'酸奶+N',大多是在酸奶中加入更多的添加剂。
其中,添加最多的便是糖!
为此,风味发酵乳的口味,会更加丰富,但糖类和脂肪含量也会更高。
家长要想给孩子喝健康的酸奶,就要尽量避开'风味“二字,认准“发酵乳”三字,再着重看一个数字,蛋白质含量是否≥2.9g/100g,这个数值越大,蛋白质含量越多,营养越丰富。

真假酸奶的选择标准

那家长们该如何挑选适合孩子喝的酸奶呢?
对此,哈佛医学院给出答案:
1. 必须含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,否则不能被称为酸奶(FDA标准)
“保加利亚乳杆菌” 能发酵糖而获得能量,产生大量乳酸;
“嗜热链球菌” 可以产生乳糖酶,帮助乳糖不耐受的人们消化乳糖。
只有含有这两种菌类的酸奶,才能称之为酸奶,家长购买时一定要注意是否还有这两种菌。
2. 糖分:0添加糖分(如蔗糖等),即纯酸奶
纯酸奶中的碳水化合物主要为乳糖和半乳糖,含量通常为4.7g/100g。
市面上的酸奶平均100g当中含有10g左右的糖。
世卫建议每天最多摄入25g添加糖,糖类摄取过多对身体有害。
100g酸奶就已经摄入建议量的一半糖,这样的酸奶就和喝可乐一样。

3. 蛋白质:通常,蛋白质含量越高越好
纯酸奶的蛋白质含量通常为3.5g/100g。
家长选购酸奶时,要注意配料表中的蛋白质含量,要选取蛋白质含量≥2.9g/100g的酸奶。
蛋白质含量越多,营养越丰富。
4. 添加物:额外的添加物越少越好
专家介绍,不太主张酸奶里面添加水果,比如蓝莓、黄桃,燕麦等。
因为添加的东西,在酸奶这个环境里,由于受到存放的时间、条件的影响;
还有本身食物和食物之间的相互作用,还有化学作用,反而会带来一些不健康、不安全的因素在里边。
总的来说,选购酸奶时,家长要牢记:零糖 + 高蛋白 + 无添加。

关于酸奶的5问


1. 酸奶适用人群?
我国居民膳食指南(2016)中建议,一岁以上的孩子可以食用酸奶。
专家介绍,对于乳糖不耐受、牛奶过敏的人群,可以多喝酸奶;

少年儿童、老年人、病人或者胃肠道功能弱的人群来说,常喝酸奶也是一个不错的选择。

营养专家洪晶安认为:

“酸奶总的来说是一个健康的食品,鲜奶经过发酵以后吸收率会更好,消化吸收会更好,里边的乳糖会分解,分解以后对乳糖不耐受的人群来说,也是一个比较适宜的食品。”
2. 摄入量和时间?
酸奶虽好,但不可贪喝,那么一天喝多少酸奶好呢?
根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》(2016),中国居民每日推荐摄入奶及奶制品 300 克,也就是一杯牛奶 + 一小杯酸奶,或者 2 — 3 小盒酸奶。
专家建议:
“酸奶可以在两餐中间,运动之前、运动之后或者有明显饥饿感的时候,是一个非常好的选择。”
当然,就像之前提到的,如果是已经吃饱了,那么就不建议饭后再喝酸奶了,最好换到饭前喝。
此外,孩子生病期间并不建议喝酸奶。
洪晶安提到:
“酸奶比它原来的状态更容易消化,里边的元素经过发酵以后,B族维生素、叶酸的含量还会增加,比鲜奶更健康,更容易吸收而已,但是用酸奶来治病,调节胃肠道功能或者治疗胃肠道疾患,是不可取的。”
3. 是否可以空腹喝?
还有很多家长会问到的,酸奶可以空腹喝吗?
说「空腹不能喝酸奶」,是因为有人认为空腹时胃液中的 PH 值小于 2,不利于乳酸菌的存活。
的确,空腹时,胃里的酸度比较高,各种乳酸菌难以存活。
但是乳酸菌能不能在这种环境下发挥作用,学术界还是存在一定的争议,所以,不必在意菌群的作用。
何况,就算没了菌群,酸奶也有很好的营养优势。
酸奶的碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例非常合理,就冲这一点,它也不失为垫肚子的好选择。
4. 越稠营养越高?
很多人觉得酸奶越稠营养越高,真的如此吗?
其实,酸奶的浓稠度与营养没有直接关系,而是与制作方法有关。
口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好,搅拌型酸奶颗粒细腻,更易于消化。
5. 伤害牙齿吗?
家长要注意,酸奶中有很多酸性物质,在口腔里长时间存在,可能会腐蚀孩子牙齿,造成龋齿。
所以孩子喝完酸奶,一定要让他们漱口。

没有酸奶机,也能自制酸奶!


说了这么多,最后再教妈妈们自制酸奶,不用酸奶机,也不用菌粉!
只需要下班回家路过便利店,买一小瓶酸奶,用下面的方式,就能做出一大锅酸奶!
◆ 材料表:
纯牛奶:400g
冷藏型酸奶:90g
糖:20g(不加也可以)

◆ 视频教程如下:(复制链接到网页,即可观看)

https://www.bilibili.com/video/BV1HE411M7AN?from=search&seid=12872999716718070312

◆ 酸奶自制步骤:
1、将预备装酸奶的容器,用开水将其杀菌后,放在一旁晾干。
2、400g的纯牛奶倒入小锅内,小火加热至温热(40度左右),可用手指试温,温热但不烫手即可。
3、准备好90g冷藏型原味酸奶,倒入一个玻璃杯中,这瓶酸奶相当于发酵用的菌种。
4、将一部分牛奶导入酸奶中后混合均匀,加入20g白糖搅拌融化。
5、将玻璃杯内的牛奶混合酸奶倒回牛奶锅中后,混合均匀。
6、将预备装酸奶的容器擦干,往其中倒入混合好的酸奶,8、9分满即可。
7、盖上保鲜膜、或用其他方式密封。
8、准备电饭锅,加入50度左右的水,锅中再垫上一层布防滑。
9、将酸奶放进电饭锅中,盖上盖子,发酵10小时左右;若天气较冷,可在中途更换一次水。
10、10小时发酵完毕后,酸奶已经凝固,质地如豆腐般柔滑!无糖酸奶可在成品中加点蜂蜜,味道绝佳!

◆ 自制酸奶的几个注意事项:

1、所有器皿需要消毒,普通的家庭消毒可用沸水烫一遍。
2、发酵酸奶时一定要用保鲜膜盖紧,不能漏气。
3、酸奶做完后,尽快食用,不要放超过3天。
4、一定要选用冷藏型原味酸奶,酸奶配料表中含有“XX菌”字样,安慕希等常温繁殖的酸奶不能用。
5、不要用剩下的自制酸奶当菌种再次做成新酸奶,灭菌消毒不彻底,很容易变质。
几个字的差别,其中的营养价值和健康也是千差万别。
希望家长在看完小编的科普后,可以正确给孩子选购酸奶,不再掉商家的坑!

作者:朗读君,来源:朗读小课堂(ID:langdu101),每日分享小学语文、数学、英语等各科学习资料和家长教育心得。

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